Como preservar o caviar
O que é caviar?
Chama-se caviar, os ovos de peixe esturjão que se destinam ao consumo em banquetes e buffets. Eles nem sempre vêm do esturjão, eles também podem ser de outros peixes, como bacalhau, salmão, Lapa, entre outros, cujos ovos são colocados em tinta preta para se parecer com esturjão.
Como o esturjão é uma espécie muito rara e escassa, o caviar é muito caro, a produção de peixes de esturjão foi desenvolvida, que é uma forma de produzi-lo em cativeiro, em viveiros.
Quando atingem a idade fértil, são inseminadas artificialmente e quando a hora é certa, os ovos são extraídos, limpos, salgados e embalados.
O caviar melhor e mais caro é aquele que vem dos países do mar Cáspio como Aserbaiyan, Irã, Rússia, embora haja caviar que vem do Canadá, Roménia, França, não tão caro como substitutos, caviar vermelho ou salmão e outros peixes diferentes Esturjão.
Como comprar caviar.
É aconselhável comprar o caviar embalado em recipientes de vidro e não em latas, porque eles podem alterar o seu sabor.
Classificação, características e qualidade.
O caviar é classificado de acordo com o tamanho do ovo, a firmeza do grão e seu sabor. Depois de catalogar-los com base nas características acima e se eles são adequados, é passado para classificá-los de acordo com a cor. Se eles têm tonalidade muito clara, eles são chamados de Imperial e se é mais escuro que eles são chamados de Royal. O inferior a estes dois é chamado clássico. Qualquer uma dessas categorias são de grande qualidade.
Outros tipos de caviar
- Caviar de Hackleback: é preto e brilhante, tamanho médio, textura da empresa, característica amanteigado do sabor em outros caviars, mais o doce e a noz.
- Caviar paddlefish: é cinzento claro, brilhante, quase platina-colorido. Sabor amanteigado. Ele substitui muito bem o caviar Beluga.
- Caviar Bowfin: mais conhecido como Cajun Choupique. Preto. Firme e bom gosto. Também é considerado outro dos melhores substitutos da beluga, embora seja menor. Tem uma característica distintiva do esturjão.
- Caviar de peixe branco: cor dourada natural. Pequeno-granulado e crocante. Gosto suave. É da família Salmon. Pode ser aromatizado com gengibre e/ou trufas.
- Caviar de truta: laranja-ouro. Gosto muito suave. Grão grande.
- Capela caviar: pequeno-granulado. Vermelho ou preto artificialmente colorido. Pasteurizado.
- Caviar Lapa: grão fino e crocante. Como um peixe de águas geladas, é bem conhecido e desejado nos países nórdicos. Econômico e pasteurizado. Sabor intenso. Cor preta ou vermelha. É servido como um aperitivo.
- Caviar de salmão: tamanho grande. Laranja dourada ou cor avermelhada-alaranjada e brilhante. Sabor característico. Preferido pelos chefs de sushi do mundo inteiro. Tamanho grande ainda maior do que Beluga. Como o salmão é um peixe com escamas, este caviar é considerado pelos judeus como um alimento Kosher.
Usa:
Como aperitivo. Em buffets e coquetéis (canapés), em pão ou biscoitos.
Armazenamento:
Sem descobrir as conservas pode ser armazenado na temperatura ambiente. Uma vez descoberto loja e manter na geladeira. A data de expiração do mesmo deve ser observada, desde que um produto da qualidade o tem sempre e não admite produtos expirados.
Conservação em buffets.
Caviar fresco: pode ser preservado enquanto é consumido, colocando-o em um recipiente com gelo, para garantir suas propriedades nutricionais e qualidades organolépticas (sabor, textura, cheiro, cor, etc.).
Tem melhor gosto, mas menos duração. É preservado após ser aberto por até 4 dias no refrigerador em seu próprio recipiente.
O caviar pasteurizado pode ser armazenado na temperatura ambiente em seu recipiente, sem ser descoberto, por até 6 meses e refrigerado indo seri-lo. O caviar se estiver em massa ou pressionado dura até 3 meses.
CAVIAR nunca congela. Deve ser mantida no seu recipiente original e a uma temperatura entre-2 graus C e 2 graus Celsius ou no gelo.
Serviço.
- É geralmente servido como aperitivo (aperitivo).
- Deve ser arrefecido durante pelo menos 15 minutos antes de servir.
- O caviar é descoberto e servido em uma tigela de vidro ou vidro e colocado dentro de outro com gelo esmagado meio.
- Uma colher é colocada para servi-lo, nunca de plástico.
- Pode ser comido diretamente com a colher, ou…
- Acompanhado com pretzels ou fatias de pão torrado com manteiga.
- Também com queijos, vinhos brancos secos, champagne ou vodka gelada ou gelo.
- ou com bebidas não-alcoólicas, como suco de uva.
Conservação:
Duração:
4-90 dias aprox.
Nota:
Ao abrir um recipiente do caviar e fechá-lo, terá uma vida útil limitada devido ao ar que já entrou este e similarmente a temperatura do refrigerador não é tão elevado para a boa conservação por muito tempo, que é porque é aconselhável consumir Quando.
Os peixes ou qualquer outro alimento devem ser manuseados com mãos limpas e utensílios.
