Compra:
O salmão é um peixe marinho ou água salgada e gelado, embora possa ser encontrado em alguns rios na Europa, Japão e Alasca. Na Noruega, Irlanda e Escócia atingem até 100 kg de peso. Há também no Chile.
Há também outras variedades no Pacífico, como o Hunchback (rosa) e a prata.
O salmão fica o ano inteiro.
Apresentações: em filetes e fatias. Fresco, é mais caro. Congelado, é mais barato. Fumado e salgado.
Frescor:
Deve ter um cheiro suave do mar. Sua carne é firme, úmida e elástica ao toque (que quando pressionado e liberado imediatamente recuperar a sua forma e que não é afundado). Que sua cor é intensa e sua pele brilhante.
Os filetes devem ser grosseiros e até mesmo.
Congelado, deve ser muito duro, cheiro macio e cor vívida. Há alguns de cor mais pálida, isso por causa dos alimentos que consumiram.
Os ovos de salmão, é o chamado “caviar vermelho”, um pouco salgado.
Fumar a lenha pode ser congelado e geralmente vem do Alasca. Alimentos enlatados também são feitos.
O salgado, deve ser certificada com a anotação, “Salado com sais secos”, sinônimo de qualidade.
Se você comprar o peixe ou congelado ou não, você tem que ter cuidado para não perder a “cadeia de frio”, que é por isso que você deve comprar no último momento antes de sair do supermercado e, se possível colocá-lo em um saco térmico para o transporte. Quando você chegar ao seu destino colocá-lo no congelador.
Usa:
No mercado está em diferentes cortes: filetes, para assar, grelhar e para preparações cruas como sushi ou finamente cortados e marinados), medalhões, fatias cortadas à largura do salmão (corte transversal ou vertical), para cozinhar em guisado, e Voltar.
Este delicioso peixe é altamente desejado na cozinha do mundo para a sua versatilidade para prepará-lo (cozido, GRILLAGE, grelhado, cozido, guisado, cru (sushi), com curativos ou molhos e a cor avermelhada tão atraente que o Atlântico tem, é muito bom para o Ver.
Armazenamento de salmão:
Salmão fresco, quando você chegar em casa deve ser limpo com uma toalha úmida, se você deseja que você pode marinar (marinado) e, em seguida, envolvê-lo em filme ou colocá-lo em um recipiente e refrigerar na parte mais fria da geladeira (no fundo) e consumi-lo o mais rapidamente possível.
Mantenha sempre refrigerado até o momento da preparação.
Se congelado, lave rapidamente com água fria e seque com a toalha de papel absorvente, a seguir fatia e congele. Não se esqueça de colocar a data congelada.
Se for cozido e será refrigerado, deve ser arrefecido e embalado hermeticamente no recipiente de vidro ou na película de papel e coloc na parte a mais fria do refrigerador por um máximo de dois dias.
Sua duração,
Refrigerado e temperado, salmão fresco pode ser mantido por até 2 dias.
Fresco congelado, até 8 semanas. Cozido refrigerado por até 2 dias.
Para descongelar, passe o congelador para o frigorífico na noite anterior à fermentação, ou coloque em água à temperatura ambiente no frigorífico durante 10 minutos. Não descongelar à temperatura ambiente.
É necessário ter em mente a evitação de “contaminação cruzada”, ou seja, ao armazenar um bife cozido não deve ser perto de um bruto.
Conservação:
Congelar. Fresco.
Duração:
Quatro meses. 2 dias aprox.
Dicas:
se você quiser que os filetes mantenham sua forma, não retire a pele ao cozinhar.
Nota:
Não congele salmão parcialmente congelado, porque já foi descongelados. Ele deve ser consumido o mais rápido possível. Ou congelar o salmão cozido porque altera o seu sabor e textura.
Você deve comprar no último momento para deixar o supermercado para não interromper a “cadeia de frio” e quando você chegar em casa colocá-lo imediatamente na geladeira ou freezer.
Os peixes ou qualquer outro alimento devem ser manuseados com mãos e utensílios limpos.
