Peixe

O peixe é conhecido como peixe comestível tomado de água salgada ou doce e está disponível para consumo ou venda.

O peixe é um alimento rico em proteínas, fósforo e outros nutrientes, o que o torna um dos alimentos mais completos para as crianças, pessoas dedicadas ao estudo e qualquer outro tipo de pessoa em geral por causa de sua fácil digestão.

Compra:

Deve ser comprado em grandes estabelecimentos, cadeias de lojas ou Fishmongers especializados, onde contemplam todas as regras de higiene e saneamento, em termos de pessoal, equipamentos de arrefecimento e congelamento e que tem alta rotatividade, porque assim é sebe que Trata peixes em excelente estado devido à sua boa manipulação e conservação.

Dentro de muitas das apresentações dos peixes que podemos encontrar no mercado temos: fresco, congelado e salgado ou seco (conservado no sal).

Quando você vai comprar o produto para o supermercado você deve ter em conta,

• Observe que o frigorífico onde o produto está a ser exposto está a funcionar correctamente (que está a arrefecer).
• Observe a data de expiração do produto ou sua expiração, que não é coberta, alterada ou recauchutada. Escolha o produto com data na medida do possível.
• Verifique a embalagem, que está em condições ideais, não em uma posição beliscado, danificado ou batido. Nem com Etiquetas quebradas ou descartadas.
• Verifique se a vedação não está inflada (soprado), pois isso indica que o produto já está em decomposição.
• Compre o produto no fim do mercado, de modo que a corrente fria não seja interrompida.

Não deixe muito tempo exposto ao calor dentro do carro, ou fora do congelador (porque sua vida é encurtada), máximo 30 minutos para não interromper “a corrente fria” de Turquia, que impede a proliferação das bactérias que causam a doença.

Se possível, ele deve ser transportado em um saco térmico e longe de produtos poluentes, tais como limpadores, óleos automotivos ou gasolina, uma vez que absorve esses cheiros.

Também quando chegar ao seu destino, coloque-os imediatamente no frigorífico.

Armazenamento:

É necessário ter em mente a evitação de “contaminação cruzada”, ou seja, ao armazenar um peixe cozido não deve ser perto de um bruto.

Conservação:

É necessário cuidar de sua conservação, uma vez que é uma carne muito delicada. Deve ser refrigerado ou congelado imediatamente após chegar ao seu destino final.

PEIXE FRESCO

Compra:

Os peixes não congelados devem ter um odor suave e fresco (não amoníaco). Se tiver olhos, deve ser brilhante, cristalino (transparente) e abaulamento ou abaulamento. Não plana ou afundado, não nublado ou opaco.

Carne firme, não-macia ou inflada. Escalas bem aderiram (embora possam vir sem eles). Pele macia, brilhante, intensamente colorida. As entranhas são vermelhas brilhantes e não opacas.

PEIXE CONGELADO

Compra:

O peixe congelado, deve ser muito difícil. Não deve ter geada, ou partes macias.

Odor suave à água, não forte à amônia. Se você tem uma cabeça que você deve ter cristalino, não nublado ou olhos opacos. Cor característica de cada peça ou espécime.

Se não é legal, é acinzentado, maçante. Você também vê sua gordura amarela.

PEIXE SALGADO, SECO OU SALGADO.

Compra:

Forte odor, textura seca e fibrosa. Cor amarela acastanhada. Gosto salgado (deve estar sujeita ao processo de dessalinização antes de prepará-lo). Vem porcionamento em bifes.

PEIXE PORTIONED.

Estes são geralmente peixes grandes que para facilitar a sua venda e serviço, eles precisam de racionalizar-se.

Cortes de porções.

• Filetes: é feito em corte horizontal, para remover uma fatia longa sem espinhos. Também pode ser feito em peixes de pequeno ou médio porte (eixo: filetes de baixo

FILETES DE PEIXE

 

• Cortado ou fatias: o corte transversal ou vertical é feito para remover a fatia e a espinha central é deixada. (Eixo: fatias de bagre)

PEIXE INTEIRO.

Estes podem ser:

• Pequeno: a sardinha, a morena, a Sierra, a loira, etc. Eles geralmente são servidos inteiros, fritos ou grelhados.
• Grande: caça furtiva (cozinhando em fundos, caldos, água salgada ou em molhos) o líquido deve ser frio e cozinhar lentamente. O porcionamento é servido em filetes ou fatias e geralmente em buffets.

PELA SUA ASSIMILAÇÃO DIVIDEM-SE.

Em:

• Brancos: eles são de baixo teor de gordura e fácil de digerir. Há mar e rio. Eles são, salmão, Snook, bacalhau, sola, huachinango, truta, etc.
• Azul: eles são mais gordurosos, difíceis de digerir. Sua carne não é muito branca. Quase todos eles são pequenos peixes marinhos de sabor muito forte, como sardinhas, anchovas ou anchovas e arenques. Neste grupo pode ser incluído, atum e bonito que são peixes muito grandes.

POR SUA ORIGEM SÃO DIVIDIDOS.

Em:

• Peixes de água doce: rico em potássio, fósforo e magnésio. Entre eles estão enguia, carpa, esturjão, pique, salmão e truta.
• Peixes de mar: ricos no iodo. Entre eles estão Pollock, arenque, atum, anchovas, huachinango, pescada única, Halibut, baixo, sardinha.

Quando você vai comprar o produto para o supermercado você deve ter em conta,

• Observe que o frigorífico onde o produto está a ser exposto está a funcionar correctamente (que está a arrefecer).
• Observe a data de expiração do produto ou sua expiração, que não é coberta, alterada ou recauchutada. Escolha o produto com data na medida do possível.
• Verifique a embalagem, que está em condições ideais, não em uma posição beliscado, danificado ou batido. Nem com Etiquetas quebradas ou descartadas.
• Verifique se a vedação não está inflada (soprado), pois isso indica que o produto já está em decomposição.
• Compre o produto no fim do mercado, de modo que a corrente fria não seja interrompida.

Não deixe muito tempo exposto ao calor dentro do carro, ou fora do congelador (porque sua vida é encurtada), máximo 30 minutos para não interromper “a corrente fria” de Turquia, que impede a proliferação das bactérias que causam a doença.

Se possível, ele deve ser transportado em um saco térmico e longe de produtos poluentes, tais como limpadores, óleos automotivos ou gasolina, uma vez que absorve esses cheiros.

Também quando chegar ao seu destino, coloque-os imediatamente no frigorífico.

Usa:

Dentro de todas as dietas equilibradas devem ser incluídas proteínas e FISH é uma das fontes mais importantes para contribuir para o organismo este nutriente entre muitos outros. (Veja as dicas a partir deste).

Eles são usados como um prato forte ou como um ingrediente em inúmeras preparações, uma vez que é de grande valor nutricional e pode usar variados métodos de cozimento.

Armazenamento:

O dia que é feito de mercado, quando você chegar em casa, você tem que ter tempo não o suficiente para organizar: servindo, embalagem, rotulagem e armazenamento de peixes, de acordo com o seu uso subsequente (cortes) e de acordo com o número de pessoas (Diners) que se alimentam em casa a cada dia , deixando listas, para mantê-los da maneira mais adequada (refrigerar ou congelar).

Isso tornará a preparação do alimento diariamente mais ágil, rápido e prático. (ver cada classe de carne).

Peso aproximado por porção.

A porção de carne (sem osso) recomendada é de 125-200 gr. Para adultos.

Para as crianças, as porções seriam cerca de 10-15 gr. Para cada ano de idade.

Dicas: é aconselhável saber um pouco sobre os nutrientes que o consumo de peixe contribui para o organismo humano.

Exemplo: salmão do Atlântico (cozido).

Calorias 206 por cada 100 gramas.

O peixe tem um excelente valor nutricional.

Ele fornece proteínas de alta qualidade e uma grande variedade de vitaminas e minerais, e nutre o cérebro.

Entre eles:

Proteínas:

Eles são essenciais para o desenvolvimento celular (aminoácidos essenciais).

Encontra-se em carnes, aves, peixe, marisco, ovos e alguns legumes, tais como leguminosas (feijão, soja, lentilhas), entre outros.

Vitamina A.

• É importante para o crescimento normal de crianças e adolescentes.
• Protege a superfície do trato respiratório, garganta, brônquios.
• Resistência à infecção.
• Estimula o apetite.
• Bom para a digestão.
• Ele é usado para prevenir o câncer (é antioxidante).
• Melhore a pele, o cabelo (cabelo) e os olhos.
• Fortalecer o sistema imunológico.
• Protecção dos olhos e da pele.

VITAMINA B.

• Essencial para o transporte de energia para células e tecido nervoso.
• Para a saúde cardiovascular e sistema circulatório.

Vitamina D.

• Para a formação de ossos e dentes fortes.
• Regula o metabolismo.
• Apoio à absorção de fósforo e cálcio.
• Para o cérebro.
• Manter o peso corporal.

Fósforo.

• Juntamente com o cálcio que forma a capa de ossos e dentes.
• Para o bom funcionamento do cérebro.

Magnésio.

• Essencial para o correcto funcionamento do sistema nervoso.
• Ajuda o funcionamento das glândulas.

Selênio.

• Produz proteínas essenciais (antioxidantes) que impedem danos celulares.
• Protege depois de uma vacina.

IODO (peixe marinho).

É vitalmente importante para o bom funcionamento da tireóide, que regula o metabolismo.

Cálcio.

• Constitui 50% dos minerais presentes no corpo humano.
• Impede o sangramento.
• Ajuda a manter sua pulsação constante.
• Para a manutenção e desenvolvimento de ossos, unhas e dentes.
• Ajuda na coagulação do sangue e no bom funcionamento do músculo.

Fluor.

Para a formação e endurecimento de ossos e dentes.

Zinco. 

• Melhora a pele.
• Serve para o crescimento de crianças e adolescentes.
• Para curar as feridas.

Gordura.

Os peixes são ricos em gorduras insaturadas (benéficas) que ajudam a reduzir os níveis de colesterol no sangue, que protegem contra doenças cardíacas.

Os peixes que as gorduras mais insaturadas fornecem são: la Sardina, espadarte e arenque.

O peixe é um dos mais Omega-3 alimentos ácidos graxos, essencial para a saúde cardiovascular, uma vez que reduz a pressão arterial e bloqueio dos vasos sanguíneos.

Omega-3 também protege contra o cancro, artrite e problemas de pele, como a psoríase.

Excelente para o bom funcionamento do sistema nervoso e do cérebro.

NUTRIENTES QUE DEVEM TER TODA A DIETA EQUILIBRADA.

Deve ser lembrado que para uma dieta equilibrada, alimentos devem ser consumidos a partir dos 5 grupos:

• Proteínas: os aminoácidos essenciais são essenciais para o desenvolvimento de células.

Encontra-se em carnes, aves, peixe, marisco, ovos e alguns legumes, tais como leguminosas (feijão, soja, lentilhas), entre outros.

• Hidratos de carbono (hidratos de carbono): fornecem a energia ao organismo, tal como a fibra de alimento e os açúcares.

Eles são encontrados em legumes, como trigo, batata, banana e algumas frutas, entre outros.

• Lipídios. Gorduras animais e vegetais.
• Vitaminas. Frutas e legumes e na grande maioria dos alimentos.
• Minerais. Frutas e legumes e na grande maioria dos alimentos.

Em seguida, qualquer dieta equilibrada deve conter: carnes, frutas, legumes, cereais, leguminosas, laticínios, ovos e gorduras (animal ou vegetal).

Nota: deve-se lembrar que a “vida” útil do produto depende da sua frescura no momento da compra, da data (aproximada) da maturidade e do seu armazenamento e conservação subsequentes.

Periodicamente verificar a condição do produto (data de congelamento), a fim de ser capaz de consumi-lo no tempo.

Manuseie sempre com as mãos limpas ou luvas descartáveis e as que já tenham sido cozinhadas, além de utensílios limpos.