O lúcio, é um peixe de água fresca. É encontrado em rios, lagoas ou lagos. Eles podem pesar até 15 kg, embora os melhores são 1 – 2 lbs.
Frescor:
Textura firme, cheiro fresco, não amônia. Se for todo, seus olhos devem ser cristalinas e abaulamento.
Se você comprar o peixe ou congelado ou não, você tem que ter cuidado para não perder a “cadeia de frio”, que é por isso que você deve comprar no último momento antes de sair do supermercado e, se possível colocá-lo em um saco térmico para o transporte. Quando você chegar ao seu destino colocá-lo no congelador.
Usa:
Pode ser preparado frito, grelhado ou moido, meunièreed ou enfarinhado com molho de manteiga, limão e salsa.
Armazenamento:
Coloque-o imediatamente na geladeira, se ele vai ser consumido em breve. Marinate ou tempere.
Todo ou portioning, temperado leve à geladeira se preparado em 24-36 horas.
Pacote de porcionamento e congelar imediatamente, se for para ser consumido mais tarde.
É necessário ter em mente a evitação de “contaminação cruzada”, ou seja, ao armazenar um bife cozido não deve ser perto de um bruto.
Para descongelar, passe o congelador para o frigorífico na noite anterior à fermentação, ou coloque em água à temperatura ambiente no frigorífico durante 10 minutos. Não descongelar à temperatura ambiente.
Conservação:
Congelar. Fresco.
Duração:
3 meses aprox. 2 dias aprox.
Dicas
Se você quiser que os filetes mantenham sua forma, não retire a pele ao cozinhar.
Nota:
Manuseie os peixes com as mãos limpas e os utensílios (mesas, facas, sacos e recipientes).
O peixe deve ser comprado no final do mercado, de modo que a “cadeia de frio” do produto não é interrompida e quando chega ao seu destino final, colocá-lo imediatamente na geladeira, quer para congelar ou para refrigerar se ele vai consumir o máximo no outro dia.
Os peixes ou qualquer outro alimento devem ser manuseados com mãos e utensílios limpos.