Enguia

Enguia
Enguia

Compra:

Enguia, Rio e Pond. O rio tem uma espinha pálida com reflexos esverdeados e uma barriga prateada. É melhor do que a lagoa que tem a espinha escura e barriga amarela.

Mede de 1 1/2 a 2 medidores de comprimento. Sua carne é macia e deliciosa, mas indigestível e pesada.

Desova faz isso no mar, mas vai viver no rio. A descendência é o angular.

Frescor:

A enguia fresca é amplamente utilizada na culinária espanhola e difícil de obter nos Fishmongers. Ele geralmente vem com um Baba que deve ser removido, lavado rapidamente com água fria da torneira, drenado e seco com papel absorvente até que seja deixado sem sangue e bem seco. Você deve tentar consumi-los o mais rápido possível. Quanto mais frio melhor.

Se você comprar o peixe ou congelado ou não, você tem que ter cuidado para não perder a “cadeia de frio”, que é por isso que você deve comprar no último momento antes de sair do supermercado e, se possível colocá-lo em um saco térmico para o transporte. Quando chegar ao seu destino Coloque-o no congelador ou no frigorífico.

Usa:

É preparado em caldo curto, frito, grelhado, vinho (branco), ou em molho.

Armazenamento:

Imediatamente colocar na geladeira, se você estiver indo para refrigerar para consumir o máximo no outro dia. Marinate ou tempere.

Fresco cru, pode ser deixado na geladeira por um dia (marinado). É aconselhável cozinhá-lo imediatamente para ser comprado e refrigerado já cozido. Eles podem ser congelados crus ou cozidos embalados em porções.

Sua duração bruta, 1 dia refrigerado. Refrigerado e cozido: 2-4 dias aprox. Congelado e cozido por 15 dias. Congelado cru, cerca de 1 mês, por isso tem um monte de gordura.

É necessário ter em mente a evitação de “contaminação cruzada”, ou seja, ao armazenar um peixe cozido não deve ser perto de um bruto.

Para descongelar, passe o congelador para o frigorífico na noite anterior à fermentação, ou coloque em água à temperatura ambiente no frigorífico durante 10 minutos. Não descongelar à temperatura ambiente.

Conservação:

Congelar.  Fresco.

Duração:  

1 mês aprox.   1-4 dias aprox.

Nota:

Manuseie os peixes com as mãos limpas e os utensílios (tábuas, facas, sacos e recipientes).

Peixe e carne em geral, eles devem ser comprados no final do mercado, de modo que a “cadeia de frio” do produto não é interrompido e quando ele atinge o seu destino final, colocá-lo imediatamente na geladeira, quer para congelar ou para refrigerar se ele vai consumir o máximo no outro dia.

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