Compra:
Bacalhau é um peixe marinho ou água salgada, carne laminada e facilmente digerido. Pode alcangar um tamanho entre 70 cm. Até 125 cm. Longo e pesando até 10 quilogramas. Eles estão localizados no nordeste do Atlântico da Noruega, terra nova e Islândia, Golfo da Biscaia.
Dentro de algumas de suas características, é de barriga branca e verde-oliva de volta com matizes marrons. Sua carne é magra e de um sabor delicioso.
Frescor:
Pode ser detectado em sua textura firme e no cheiro fresco ao mar. Quando o peixe é fresco deve ser cor de marfim, translúcido. Não deve ser muito branco ou manchado com sangue.
Suas apresentações no mercado: frescas, cortadas, filetes e pedaços. E seco ou salgado (processo ao qual é submetido nos países nórdicos para a sua conservação), em filetes.
O peixe deve ser comprado no final do mercado, de modo que a “cadeia de frio” do produto não é interrompida e quando chega ao seu destino final, colocá-lo imediatamente na geladeira, quer para congelar ou para refrigerar se ele vai consumir o máximo no outro dia.
Usa:
Pode ser preparado cozido em molhos, assado, grelhado, etc. Os pequeninos são processados para a elaboração de “palmeiras de caranguejo”.
Armazenamento:
À temperatura ambiente, quando seco. Congelados, frescos, secos ou salgados.
Sua duração, refrigerada fresca, 2 dias aproximadamente no lugar o mais frio do refrigerador. Refrigerado cozido, aproximadamente 5 dias na parte mais fria da geladeira. Congelado, 2 meses ou mais aproximadamente e também depende de sua frescura no momento da compra. Quando descongelar, mova-se para a geladeira. Nunca descongelar à temperatura ambiente. Uma vez descongelado, não re-congelar, porque os microrganismos são ativados e pode tornar-se prejudicial para a saúde.
Conservação:
Congelar. Fresco. Temp. Ambiente.
Duração:
2 meses aprox. 2 dias aprox. Seco ou salgado.
Dicas
Se você quiser que os filetes mantenham sua forma, não retire a pele ao cozinhar.
Nota: é necessário ter em mente a evitação de “contaminação cruzada”, ou seja, ao armazenar um bife cozido não deve ser perto de um bruto.
Os peixes ou qualquer outro alimento devem ser manuseados com mãos e utensílios limpos.
