Anchova

Boquerón
Anchova

Compra:

ANCHOVA fresca, é um peixe de água salgada, tamanho pequeno e cor de prata. É encontrado em todos os mares, principalmente no Mediterrâneo.

Quando os filetes são preservados pelo método de sal é chamado de “anchova” (enlatada).

Também é encontrado em massas.

Frescor:

Textura firme e cheiro fresco, agradável ao mar.

Fresco, sua pele é brilhante e seus olhos são abaulamento e cristalino.

Em conservas de anchovas, quando comprado, verificar a lata que é perfeito, não soprado, ou enferrujado, com rótulos em bom estado. Olhe para a data de expiração (ver anchovas enlatadas).

O peixe deve ser comprado no final do mercado, de modo que a “cadeia de frio” do produto não é interrompida e quando chega ao seu destino final, colocá-lo imediatamente na geladeira, quer para congelar ou para refrigerar se ele vai consumir o máximo no outro dia.

Usa:

Fresco, cozido frito e servido como base para molhos.

Armazenamento:

Se for fresco, lave com água fria, escorra, embale em porções e congele imediatamente.  Ou leve à geladeira e marinar (estação) se preparado logo. Caso contrário, congelar imediatamente. DesCongele na geladeira.

Sua duração, fresco refrigerado e marinado (temperado), 1-2 dias aprox. Fresco congelado, cerca de 2 meses.

Enlatados (estanho, vidro ou plástico) sem descobrir, ele é armazenado em prateleiras à temperatura ambiente. (Veja anchovas enlatadas. OU ANCHOVA).

É necessário ter em mente a evitação de “contaminação cruzada”, ou seja, ao armazenar um bife cozido não deve ser perto de um bruto.

Quando descongelar, mova-se para a geladeira. Nunca descongelar à temperatura ambiente. Uma vez descongelado, não re-congelar, porque os microrganismos são ativados e pode tornar-se prejudicial para a saúde.

Conservação:

Congelar.         Fresco.

Duração:   

 2 meses aprox.  1-2 dias aprox.

Nota: para manusear peixe ou qualquer outro alimento, as mãos limpas e os utensílios limpos (mesas de facas) devem ser mantidos.

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