Turquia Al Forno

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Turquia Al Forno para o jantar de ação de Graças, e festas de ano novo.

Turquia Al Forno

-A Turquia é um dos pratos tradicionais no jantar para comemorar o dia de ação de Graças nos Estados Unidos e no Canadá e as festividades de véspera de ano novo, especialmente para as celebrações de véspera de ano novo, em muitos países do mundo.

-geralmente cozido e acompanhado de diferentes guarnições e saladas, de acordo com a região.

-Na Colômbia para o menu do ano novo é tradicional para incluir, além das guarnições como batatas, arroz ou saladas, também como sobremesa, o creme com fritos ou o “doce de Natal”

(brevas, cascas de limão e pedaços de almojabana em melaço de panela com canela).

-Há também o PERNIL de porco, tamales, AJIACO e muitas outras iguarias.

O Turquia cozida, é um dos pratos tradicionais na grande maioria dos países do mundo durante os dias do fim do ano, especialmente para as festividades de Natal e ano novo.

Nos Estados Unidos e Canadá também para o jantar de ação de Graças.

De acordo com cada região é usado uma receita e um menu emblemático, delicioso e ideal para estas festividades.

O Turquia é preparada no forno (com ou sem recheio) e acompanhado por diferentes tipos de guarnições.

Características:

grandes Turquias têm um peso de cerca de 8 quilos ou mais. Os Pavitas são aproximadamente 4-5 quilos.

Os jovens têm pernas acinzentada ou esbranquiçada e macia. O adulto tem avermelhado e escamoso.

O PAVIPOLLO é um Turquia com menos de 6 meses de carne branca, fino e delicado. Prepara o mesmo que as galinhas e você deita.

 

Turquias são comercializados em várias apresentações:

Em alguns lugares do mercado estão vivos, mas geralmente o comercialisan congelado, todo ou partes (Supremo ou peito, pés e perniles, asas, etc.).

Frescor:

No congelador, deve-se observar que o Turquia

é muito difícil (não com partes moles).

Sua cor é mais escura do que o frango.  Nota: Veja os ingredientes para esta receita nas pontas deste produto.

Quando você vai comprar o Turquia que você tem que ter em mente: • se o Turquia  está congelado, deve ser totalmente difícil.

• Verifique a data de expiração ou expiração do produto, que não é coberta, adulterada ou prateleira. Escolha o produto com a data, tanto quanto possível. Que a embalagem está em perfeitas condições.

Comprar o produto, no final do mercado, para que a “cadeia de frio” não seja interrompida.

Não deixe muito tempo exposto ao calor dentro do carro, ou fora do freezer ou geladeira (porque encurta sua vida útil), máximo de 30 minutos, porque impede a proliferação de bactérias que causam doenças.

Se possível, transportar no saco térmico e longe dos produtos poluidores tais como líquidos de limpeza, óleos para carros ou gasolina enquanto absorve tais cheiros e sabores.

• Quando chegar ao seu destino, coloque imediatamente na geladeira, seja para congelar ou para refrigerar, dependendo do caso.

Assim que você chegar em casa, coloque imediatamente o Turquia na geladeira ou freezer como o caso pode ser.

Para higiene, saneamento e para evitar contaminação e possíveis intoxicações, você deve lavar as mãos e/ou colocar as luvas antes de começar a lidar com a carne de aves.

Descongelação.

Ao descongelar as aves de capoeira ou qualquer tipo de carne, os microrganismos reativam e podem multiplicar-se para causar doenças, por esta razão para descongelar dentro da geladeira, nunca à temperatura ambiente.

-Descongelar em “microondas”, quando se trata de peças da Turquia, para tomar cuidado para que a carne não aqueça, de modo que a proliferação de bactérias não começa.

-Uma vez descongelado, não volte a congelar.

Consumindo logo.

-O Turquia é preservado melhor congelado inteiro, do que por pedaços.  Quando é por partes (rapina) e esqueceu-se de descongelar com o tempo, coloc o pacote (poço fechado) em um recipiente com água na temperatura ambiente e dentro do refrigerador, por 10-20 minutos dependendo da quantidade de carne.

Para descongelar o Turquia Al Forno.

-Se o Turquia  é comprado congelado e deve ser preparado no dia seguinte, é coloc embalado na água na temperatura ambiente e no refrigerador.

Leva 30 minutos para cada (1) Libra de peso aproximadamente para descongelar.

Você pode mudar a água para descongelar mais rapidamente. Uma vez descongelados, marinado e cubra muito bem.

-Se necessário, retire o congelador a partir de 3-4 dias antes da preparação (consoante o peso):

• Retire a junta e coloque-a num recipiente de plástico, suficientemente larga para caber a ave frouxamente e facilmente girar quando estiver a marinar ( Marinating ou flavoring).

Peru congelado e descompactado.

tempere e marinar (marinar no líquido do licor) e cubra com papel de película (vinipel) ou folha de alumínio e coloc dentro do refrigerador, nunca na temperatura ambiente, para descongelar antes de cozinhar, por 3-4 dias (dependendo seu peso). Manter bem coberto, para evitar a “contaminação cruzada”.

Injete com o meio líquido em toda a carne especialmente peito, pernas e perniles.

“Injete com o meio líquido em toda a carne especialmente peito, pernas e perniles.


Chuzar o Peru com um garfo e polvilhe com o líquido marinada.Nota:-se você trouxer miúdos ou vísceras em um saco dentro do Peru, assim que você puder, remova-os.  -Mantenha-se sempre refrigerado até a hora de cozedura começar.  (Veja a receita de peru cozido abaixo)

Duração.

-Peru cru inteiro e marinado.

Refrigerado, 4 dias. Congelado sem interromper seu processo de congelação, 6 meses-1 ano.

-Peru cru para peças (barragens). Refrigerado, 1-2 dias. Congelado, 6 meses.

-Peru cozido. Refrigerado, 3-4 dias. Congelado, 2-6 meses (sem enchimento).

-Viscera (Giblets ou Giblets) de Turquia. Refrigerado, 1-2 dias. Congelado, 2-3 meses.

As vísceras devem ser congeladas separadamente do Peru porque a sua duração é menor do que a deste (se o Peru é descongelado).

Sua duração também depende do frescor no momento da sua compra.  Quando você vai para preparar o Peru para “ACCIÓN”, “” Natal “,” ano novo “ou qualquer outra celebração:

Peru cozido (receita passo a passo).

Ingredientes.

1 Turquia de 6-7 quilos (aproximadamente 12-14 libras).

2 limões (suco) 2 xícaras de cebola picada de bighead ou pedaços grandes (a gosto).

3 colheres de sopa de azeite (azeitona ou vegetal). 4-6 dentes de alho. 1 bando de cebolinha ou cebola bighead branco, se você estiver indo para Marinate com vinho branco.

Se é com cerveja, deve ser com cebola longa (Junca ou verde).

1 grande alho-porro, finamente picado (opcional). 6 folhas de louro. 5 sprigs de tomo.

3 colheres de sopa de sal ou sabor. 5 colheres de sopa de molho inglês ou preto.

2 colheres de sopa de mostarda. Pimenta moída (a gosto).

2 Sprig de salsa (em pedaços). 6 cervejas ou substituir com 1 garrafa ou caixa de vinho branco seco (sem doces) e

3 colheres de sopa de conhaque ou conhaque (opcional).

 

Ingredientes para dourar (verniz).

4 barras de painel (ralado) ou 8 colheres de sopa de açúcar mascavo ou

4 colheres de sopa de mel.

3 ovos brancos. 1/2 xícara de vinho.

1 xícara de suco de laranja. ou achiote a gosto (opcional).

Preparem-se, 8 horas.

Uma vez descongelados Peru, passos:

1. Prepare a marinada para a Turquia.

-Pique ou pique e macerar a cebola tanto o bighead eo verde (longo) eo alho-porro.

-Adicione os dentes de azeite e alho previamente descascados e macerados.

-Acrescente os cebolinha, o Ajoporro ou o alho, o sal, o sumo de limão, o louro, o molho inglês, a pimenta, o tomo, a salsa, a mostarda, a cerveja (ou o vinho e o conhaque) e misture bem.

-Uma vez que todos os ingredientes foram integrados, coloc o Peru em um recipiente forno-seguro se for para ser cozido no mesmo dia. Caso contrário, em um recipiente de plástico profundo.

2. Esfregue o Peru (spread) com a marinada, dentro e fora e de modo que a carne é bem temperado, especialmente no peito, perniles e pernas, introduzir o líquido, usando uma seringa, quer para o alimento ou um descartável e injetar os fluidos de marinada ou Chuzar Com garfo e polvilhe com líquido marinada.

3. Deixe o Peru bem coberto dentro da geladeira por 3-4 horas no mínimo, se for para ser preparado no mesmo dia, para absorver os aromas e sabores da marinada. Gire-o de vez em quando (aproximadamente a cada 20 minutos).

-caso contrário, e se estiver congelado, retire o congelador 3-4 dias antes da preparação e coloque-o no frigorífico.

Marinar e transformá-lo pela manhã e à noite, todos os dias e injetá-lo com o líquido da marinada.

4-Baking.-pré-aqueça o forno a 190 º C. (graus Celsius ou 350 F.).

Coloc o Peru em uma cama vegetal em um molde descartável dobro (um dentro do outro) para a força extra.

Três maneiras de assar o Peru. 1-Coloque o peru na grelha e dentro de um prato para assar perus e perniles, colocando dentro deste, uma cama de legumes aromáticos, como cenoura, alho-porro, cebola e aipo em pedaços, juntamente com as ervas finas (louro , tome e orégano)Coloc o Peru em uma cama vegetal em um molde descartável dobro (um dentro do outro) para a força extra.2-se você não tem este meio, coloque o Peru marinado em uma grelha ou Grill

de modo que ele não furar a parte inferior da bandeja e também marrom abaixo) este por sua vez dentro de uma bandeja um pouco Honda para o forno , é coberta com a folha de alumínio com lado brilhante para dentro (frouxo, Baggy) muito bem coberto.

Pode igualmente ser põr no molde de alumínio descartável dobro, usando os como a tampa. Os furos devem ser feitos neste com uma forquilha de modo que o vapor saia um pouco e os líquidos não transborde.

Cubra também com molde de alumínio duplo com furos para escapar de um pouco de vapor e não derramar líquidos.

3-também pode ser colocado dentro de um saco de cozimento (enfarinhada no interior) com um plástico ejetor termômetro (dentro da parte mais espessa do peito, com

1 xícara de marinado dentro do saco e fechar muito bem. Coloc em uma folha ou em uma bandeja de cozimento.

-Coloque o Peru dentro do forno na parte intermediária (forno elétrico).  -Cozinhe no forno por 30 -40 minutos por 1 quilo de peso de peru aproximadamente.

Tempo de cozimento também depende do forno que você vai usar.

-Verifique o cozimento do Peru a cada hora. Banhe com sucos (se não no saco do cozimento). Cubra muito bem e continue cozinhando.

Quando o tempo de cozedura estiver completo, retire o peru do forno, descubra (retire a folha).

-Verific o cozimento, cinzelando o Peru profundamente em seu peito (Supremo) e asas.

Se o suco branco sai, você está pronto caso contrário, se é rosa, deixe cozer até que o cozimento está completo.

Retire e Coe o suco que foi liberado no recipiente e se você quiser remover a gordura dele, coloque-o frio na geladeira (freezer ou geladeira) para definir e retirá-lo.

Reserve este líquido separadamente, para fazer os molhos de maçã (doce) e molho (limpo) ou para o qual você quer se preparar, porque enriquece o seu sabor.

-Adicione o painel ralado ou mel para as 3 claras de ovos chicoteados, a meia xícara de suco de laranja e o 1/2 xícara de vinho e verniz do Peru.

ou verniz com o achiote dissolvido na 1/2 xícara de vinho e o copo de suco de laranja.

Qualquer um destes dois métodos é dar-lhe uma bela e apetitosa cor dourada.

-Coloque-o de volta no forno por 20-30 minutos, até dourar.

-Retire e deixe em repouso por 15-30 minutos (de acordo com o seu tamanho), de modo que os seus fluidos são reabsorvidos (estabilizar) e não perca a suculência de sua carne.

Para preparar o recheio para o Peru cozido…

Receita para o recheio.

Um de muitos: ingredientes.

1 unidade de Turquia de 10-12 kg. Aproximadamente

3-4 libras de carne moída. 

3-4 libras de carne de porco moída. 

½ Xícara de óleo vegetal. 

1 xícara de vinho branco.

4 dentes de alho finamente picados.

50 gramas de passas (opcional).

50 gramas de amêndoas descascadas e picadas (opcional).

1/2 xícara de vinho tinto ou branco. 3 colheres de sopa de sal ou sal a gosto.

1 xícara de migalha de pão (panco). Pimenta picada a gosto.

4 colheres de sopa de azeitonas sem ossos ou picadas (opcional).

2 colheres de sopa de alcas ou a gosto (opcional). Preparação.-frite o alho rapidamente para que eles não queimem.

Adicione as carnes moídas temperadas (estação), refogue completamente até dourar e secar.

Adicione o vinho e continue cozinhando.  -Adicione as azeitonas, alcadelas, passas, amêndoas e deixe os sabores ser integrados em um cozimento por 10 minutos.

-Permitir que a mistura esfriar, em seguida, adicione a migalha de pão (panco), mexa e encher o Peru com isso e assar imediatamente.

Assar o Peru para o tempo necessário e na temperatura correta.

-Quando o tempo de cozimento tiver sido completado, retire, descubra e verifique a sua cozedura. Se já está perfeitamente cozido…

-Adicione o painel ralado para as 3 claras de ovos chicoteados e verniz (esfregaço) do Peru, ou com achiote dissolvido na Taça 1/2 de vinho branco (seco ou não-doce), para

tomar um ouro apetitoso.

colocá-lo de volta no forno por aproximadamente 20-30 minutos para dourar.

-Retire e deixe em repouso por 15-30 minutos para que seus sucos sejam reabsorvidos e não percam a suculência de sua carne.

Molho de maçã.

Os ingredientes. 7 maçãs (casca e fatia).

4 colheres de sopa de açúcar.

1/2 xícara de água ou suco de maçã.

2 colheres de sopa de vinagre (opcional).

1 chip de canela (opcional).  Preparação.

-em um pote, adicione as maçãs descascadas e pedaços (fatias), o açúcar o

1/2 xícara de água ou suco de maçã e 2 colheres de sopa de vinagre, de modo que o molho é agridoce.

-Cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos, até ficar macio.

-Então, mash as maçãs, adicione um pouco do líquido que foi reservado a partir do cozimento do Peru e acrescentando a canela.

-Deixe ferver todos juntos por 3-5 minutos.

-Se você quiser pode dissolver um pouco de amido de milho, para engrossar o molho um pouco.

Da mesma forma que é feito com molho de molho, embora no mercado que vendem, se desejado, Ready-to-prepare envelopes.-sirva o molho em uma tigela separada (salsa com colher) para acompanhar o Peru.

Decoração para o serviço da Turquia cozida.

-O peru pode ser colocado em uma grande bandeja e decorado com maçãs verdes, vermelho, uvas de diferentes cores e frutas vermelhas.

-ou em uma cama de alface (colocá-los em água fria com gelo para ser ereto, drenar e secar muito bem) e tomate cereja (todo).

-pode igualmente ser com ervas verdes (arugula ou espinafre do bebê), fatias do abacaxi no xarope e cerejas frescas ou enlatadas, no centro de cada abacaxi.

(veja mais instruções de cozimento na nota para este produto).

Dicas.

-Depois de cozinhar, deixe a carne esfriar completamente se for para ser refrigerado.

-Guarde e guarde no recipiente com tampa, dentro da geladeira.

-É aconselhável não congelar carnes com obturações, pois os recheios não congelam completamente e há um congelamento desigual que pode afetar o resto da carne, “contaminação cruzada”.

 Instruções para assar um peru de acordo com o serviço de segurança e inspeção de alimentos (USDEA)

(serviço de segurança e inspeção de alimentos dos EUA).

-Regule a temperatura do forno para 325 º F (190,55 º C) no mínimo.

-Coloc o Peru dentro do prato Roasting (com tampa) ou em uma grelha dentro de uma lata não demasiado profunda do cozimento (coberta).

Se o Peru deve ser preenchido, misture os ingredientes do recheio no momento antes de colocá-lo dentro do Peru.

Traga o Peru para cozinhar imediatamente.

-Coloque dentro do forno.

Verificar que a temperatura interna do centro de enchimento atingiu 165 º F (73,88 º C).

-UM peru inteiro é inofensivo à saúde, quando é cozido até atingir uma temperatura interna mínima de 165 º F (73,88 º C) em toda a ave.

Verifique a temperatura interior na parte mais profunda da coxa e da asa e na parte mais espessa da mama.

-O enchimento também deve atingir uma temperatura interna mínima de 165 º F (73,88 º C).

-Se o enchimento não atingiu 165 º F (73,88 º C), continue a assar o Peru até que ambos atinjam a temperatura.

-Se o Peru vem com um indicador de temperatura ejetor, recomenda-se a utilização de um termômetro de alimentos, além disso, para verificar a temperatura interna do pássaro inteiro na parte mais espessa da mama, a parte mais profunda da coxa e da asa.

-A sua temperatura mínima deve ser de 165 º F (73,88 º C).

Fatores que podem afetar o tempo de cozimento de um peru inteiro.

um peru parcial ou totalmente congelado precisa de mais tempo de cozedura do que uma Turquia completamente descongelada.

-o Peru é cozido mais rápido em um prato de torrefão escura.-o tamanho e a profundidade da fonte dependem do calor que circula em toda a superfície do P Avo.

-usando uma tampa da folha de alumínio durante todo o tempo de cozimento faz com que adie mais por muito tempo.-manter a assadeira coberta com uma tampa, acelera a cozedura.

o uso de sacos de cozimento encurta o tempo de cozimento.

-um peru recheado leva mais tempo para Cozinhe que um peru sem enchimento.

-a posição do rack forno pode afetar a cozedura uniforme e circulação de calor.

Opcional.

Coloque as pontas das asas os ombros.

Coloque 1/2 xícara de líquido no fundo da fonte.

UMA tampa solta da folha de alumínio (frouxo) pode ser coloc no Peru para a primeira hora ou hora e uma metade do cozimento, e removida então para permitir o Peru ao marrom.

Ou, pode ser põr depois que o Peru browned, de modo que cozinhe para dentro.

Para conseguir uma melhor qualidade, você pode deixar o Peru ficar por UNOS20 minutos antes de retirar o recheio da cavidade e começar a cortar.

Tempo de cozedura aproximado.

-As tabelas de tempo são baseadas em perus frescos ou que foram completamente descongelados na geladeira a uma temperatura de 40 º F (4,4 º C) ou menos.

-congelados ou parcialmente descongelado perus levar mais tempo para cozinhar.

-cozinhar Turquia Congelado leva pelo menos 50 por cento mais do tempo recomendado para perus totalmente descongelados.

-estes tempos de cozedura são simplesmente directrizes.

-UM termômetro do alimento deve ser usado para saber se o Peru é cozido bem de modo que não apresente um perigo da saúde.

Tempo aproximado de cozimento para a Turquia não preenchida.

4-8 libras do peito, 1 ½ horas a 3 ¼ horas. 8-12 libras, 2 ¾ horas a 3 horas.

12-14 libras, 3 horas em 3 ¾ horas. 14-18 libras, 3 ¾ horas em 4 ¼ horas.

18-20 libras, 4 ¼ horas em 4 ½ horas. 20-24 libras, 4 ½ horas a 5 horas.

Tempo aproximado do cozimento, para o peru enchido de acordo com seu peso:

4-6 libras de peito, geralmente não enchido.

6-8 libras do peito, 2 ¼ horas em 3 ¼ horas.

8-12 libras, 3 horas em 3 ½ horas.

12-14 libras, 3 ½ horas a 4 horas.

14-18 libras, 4 horas em 4 ¼ horas.

18-20 libras , 4 ¼ horas a 4 ¾ horas.

20-24 lbs, 4 ¾ horas a 5 ¼ horas.

Nota.

perus que são comprados recheados e congelados deve ser descongelado antes de cozinhar. Veja as instruções no invólucro.

-verificar periodicamente a condição do produto (data de congelamento)

e durante o tempo em que é refrigerado (adobándose ou sazonándose),

o seu armazenamento e conservação, a fim de consumi-lo no tempo.

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