Compra:
O Brie, é um queijo curado (amadurecido), de origem francesa da região de Brie. Embora hoje seja fabricado em muitas partes do mundo.
É feito da massa de pão macia do leite cru da vaca (nos EUA e na Austrália é leite pasteurizado usado).
Características:
É coberta por uma camada fina, comestível formada pelo molde.
A massa é marfim ou creme-colorido.
Textura cremosa e sabor suave, mas torna-se um pouco mais forte quando amadurecer.
Odor leve à amônia.
Sua forma é redonda e é vendido inteiro ou em peças triangulares.
Dos Bries franceses, o de Meaux e o de Melun, obtiveram o reconhecimento AOC e filho (DOP) de origem protegida. Eles também têm Brie com ervas e muito mais leite.
Quando você vai comprar o produto para o supermercado você deve ter em conta,
- Observe que o frigorífico onde o produto está a ser exposto está a funcionar correctamente (que está a arrefecer).
- Observe a data de expiração do produto ou sua expiração, que não é coberta, alterada ou recauchutada. Escolha o produto com data na medida do possível.
- Verifique a embalagem, que está em condições ideais, não em uma posição beliscado, danificado ou batido.
- Nem com Etiquetas quebradas ou descartadas.
- Verifique se a vedação não está inflada (soprado), pois isso indica que o produto já está em decomposição.
- Compre o produto no fim do mercado, de modo que a corrente fria não seja interrompida.
Usa:
Sozinho, ou para fondeau, sobremesas, au gratin, canapés ou raisins.
Armazenamento:
Mantenha-o bem coberto em sua embalagem original.
Duração
Refrigerado e armazenado em condições adequadas, 2-3 dias aprox.
Congelado, 3-4 semanas.
DesCongele na geladeira.
Mantenha os produtos lácteos longe da carne, dos peixes, dos vegetais e das frutas no refrigerador para evitar a “contaminação cruzada”.
Quanto menos porcionamento o queijo é, mais dura porque tem menos superfície exposta ao ar.
Deve ser lembrado que a “vida útil” do produto depende de seu estado no momento da compra e seu armazenamento subseqüente e manutenção.
Conservação: Freeze. Fresco.
Duração: 3-4 semanas aprox. 2-3 dias aproximadamente.
Dicas: Retire da geladeira pelo menos 30 minutos antes de servir porque à temperatura ambiente, suas qualidades organolépticas são mais bem apreciadas (sabor, textura, aroma e cor).
–Se um pedaço de queijo maduro desenvolve, você deve cortar a peça com o molde com meia polegada (1,5 cm) mais ao redor, e comer o queijo o mais rapidamente possível.
Nutrientes e propriedades: ver queijos
Nota: Verifique periodicamente o estado do produto para poder consumi-lo a tempo.