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QUEIJO CAMENBERT da Normandia, é um queijo curado ou amadurecido de origem francesa do leite de vaca que se engrina nos prados da região da Baixa Normandia.
Ele data de 1791 e tem o benefício de (AOC e DOP) designação de origem controlada desde 1983. Você deve ter rótulos contendo o nome “camembert de Normandie” “denominação d ́Origine Contôlée” e o logotipo com as iniciais (INAO). Vem embalado em uma caixa de madeira redonda como o queijo.
É emblemático da gastronomia da França.
Características de QUEIJO CAMENBERT:
É QUEIJO CAMENBERT amadurecido entre 3-5 semanas, não é pressionado ou cozido.
De pasta firme e untuoso, creme-colorido e 45% de gordura.
É forma redonda plana.
Seu tamanho é de 12 cm. e um peso de 250 gr.
Sua crosta é Lisa e seca coberta por um molde branco.
Aroma ligeiramente a frutas, cogumelos e ervas frescas.
Não deve cheirar de amônia ou sabor amargo, porque seria danificado.
É simplesmente chamado de “Camenbert” para qualquer um deste tipo de queijo que foi elaborado em qualquer outra parte do mundo. Como exemplo é o Camenbert de Madame Clément, feito em Quebec (Canadá).
Quando você vai comprar o produto para o supermercado você deve ter em conta,
- Observe que o frigorífico onde o produto está a ser exposto está a funcionar correctamente (que está a arrefecer).
- Observe a data de expiração do produto ou sua expiração, que não é coberta, alterada ou recauchutada.
Escolha o produto com data na medida do possível.
- Verifique a embalagem, que está em condições ideais, não em uma posição beliscado, danificado ou batido.
- Nem com Etiquetas quebradas ou descartadas.
- Verifique se a vedação não está inflada (soprado), pois isso indica que o produto já está em decomposição.
- Comprar o produto, no final do mercado, para que a “cadeia fria” não seja interrompida.
Usa de QUEIJO CAMENBERT:
É consumido geralmente cru manchado em partes de pão ou de biscoitos, para seu gosto muito liso.
Também é usado para sanduíches, hors d’ oeuvres, para canapés e Volovanes.
Com frutas como maçã pêra e também com nozes.
Não é aconselhável colocá-lo para aquecer porque perde suas qualidades excepcionais.
Armazenamento de QUEIJO CAMENBERT
Mantenha-se bem coberta e refrigerada. Mantenha os produtos lácteos longe da carne, dos peixes, dos vegetais e das frutas no refrigerador para evitar a “contaminação cruzada”.
Duração
Refrigerado e armazenado em condições adequadas, 2-4 dias aprox.
Congelado, cerca de 3-4 semanas.
O queijo menos porcionamento é, dura mais tempo porque tem menos superfície exposta ao ar.
Deve ser lembrado que a “vida útil” do produto depende de sua condição no momento da compra e posterior armazenamento e manutenção.
Conservação:
Congelar. Fresco.
Duração:
Cerca de 3-4 semanas. 2-3 dias aproximadamente.
Dicas
–Retire do frigorífico pelo menos 30 minutos antes de servir porque à temperatura ambiente, as suas qualidades organolépticas são melhor apreciadas (sabor, textura, aroma e cor).
-Se um pedaço de queijo maduro desenvolve, você deve cortar a peça com o molde com meia polegada (1,5 cm) mais ao redor, e comer o queijo o mais rapidamente possível.
Nutrientes e propriedades:
Nota:
Verifique periodicamente o estado do produto para poder consumi-lo a tempo.
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