QUEIJO TOSCANO PECORINO

Compra:

O PECORINO TOSCANO, é um queijo com denominação de origem protegida (DOP) “Q. S. PROTETTA”.

É um queijo maduro de leite integral de ovelhas da região da Toscana e outras comunas vizinhas. É feito por emigrantes da Sardenha que foram localizados no sul da Toscana.

Características: sua cura depende do seu destino, quer como um queijo de mesa ou grelha de queijo. Os queijos mais curados são chamados de “Stagionato”, eles são quebradiços, mas mais difícil. Delicioso sabor de noz e manteiga.

Os afrescos e os semicurados (semi-Stagionato), são:

Textura mais suave (gordurosa).

Delicadamente aromatizado com leite ou creme.

Massa macia ou semidura.

Forma cilíndrica.

No sul são usados para adicionar outros ingredientes como folhas pequenas de pimentas vermelhas (pimentas), pimenta preta no grão, trufas (preto ou branco) finamente picado ou rúcula.

Quando você vai comprar o produto para o supermercado você deve ter em conta,

  • Observe que o frigorífico onde o produto está a ser exposto está a funcionar correctamente (que está a arrefecer).
  • Observe a data de expiração do produto ou sua expiração, que não é coberta, alterada ou recauchutada. Escolha o produto com data na medida do possível.
  • Verifique a embalagem, que está em condições ideais, não em uma posição beliscado, danificado ou batido. Nem com Etiquetas quebradas ou descartadas.
  • Verifique se a vedação não está inflada (soprado), pois isso indica que o produto já está em decomposição.
  • Compre o produto no fim do mercado, de modo que a corrente fria não seja interrompida.

Usa:

Tabela de queijos, massas, saladas e gratins.

O pecorino Stagionato com pêras e nozes com mel, é uma sobremesa típica na Itália.

Ele também é usado para ralar com macarrão.

Armazenamento:

Mantenha-o bem coberto em sua embalagem original.

Siga as instruções das conservas impressas na embalagem do produto (especificações). Armazenado nas condições certas por até 3 meses.

Na geladeira manter os produtos lácteos longe de carnes, peixes, legumes e frutas, para evitar a “contaminação cruzada”.

Deve ser lembrado que a “vida útil” do produto depende de seu estado no momento da compra e seu armazenamento subseqüente e manutenção.

Armazenamento:

Refrigerate.

Duração:

3 meses aprox.

Dicas

O queijo menos porcionamento é, dura mais tempo porque tem menos superfície exposta ao ar.

-Retire do frigorífico pelo menos 30 minutos antes de servir porque à temperatura ambiente, as suas qualidades organolépticas são melhor apreciadas (sabor, textura, aroma e cor).

-Se um pedaço de queijo maduro desenvolve, você deve cortar a peça com o molde com meia polegada (1,5 cm) mais ao redor, e comer o queijo o mais rapidamente possível.

Nutrientes e propriedades: ver queijos

Nota:

-Verifique periodicamente o estado do produto para poder consumi-lo a tempo.