QUEIJO PARMESÃO

Compra:

PARMESÃO ou PARMIGIANO REGGIANO é um queijo maduro.

Feito de leite de vaca, nativo da província italiana de Parma.

Tem (DOP), denominação de origem protegida (d ́Origine Protetta).

Seu nome italiano é “PARMIGIANO REGGIANO”. Sua elaboração data da idade média.

O queijo deve ser impresso ao redor do exterior, a marca que o identifica.

Características: é um queijo que tem forma cilíndrica, entre 35-45 cm. de diâmetro, uma altura entre 18-24 cm. E um peso entre 30-50 libras.

Com 28-30% de gordura.

Textura dura e granular (cristais brancos) e cor amarela, não tem covinhas, sabor (passas e vinho) e aroma característico e intenso.

Crosta do cetim de Brown.

Sua maturação varia de 12 a 24 meses (produto selecionado).

Quando você vai comprar o produto para o supermercado você deve ter em conta,

  • Observe que o frigorífico onde o produto está a ser exposto está a funcionar correctamente (que está a arrefecer).
  • Observe a data de expiração do produto ou sua expiração, que não é coberta, alterada ou recauchutada. Escolha o produto com data na medida do possível.
  • Verifique a embalagem, que está em condições ideais, não em uma posição beliscado, danificado ou batido. Nem com Etiquetas quebradas ou descartadas.
  • Verifique se a vedação não está inflada (soprado), pois isso indica que o produto já está em decomposição.
  • Compre o produto no fim do mercado, de modo que a corrente fria não seja interrompida.

Usa:

É usado para gratinado (lasanha) e também ralado para massas e sopas.

Quando é um queijo jovem é delicioso como uma sobremesa em pedaços e acompanhado por figos ou peras. Também em chips finos para saladas.

Como é fácil de digerir, é recomendado para mulheres grávidas, crianças e idosos.

Um floco de parmesão com vinagre balsâmico tradicional de Reggio Emilia, é um pedaço requintado.

Com frutas frescas é delicioso (maçãs ou peras), com nozes (nozes ou avelãs), com ameixas secas.

Delicioso também com legumes cozidos.

Este queijo é encontrado nos mercados do mundo inteiro, porcionamento e no empacotamento do vácuo.

Armazenamento:

Sem descobrir, pode durar meses na geladeira. Uma vez aberto, mantenha-se bem coberto em recipiente hermético e refrigerado. Você também pode congelar ralado.

quesera

Refrigerado a uma temperatura de 4 graus C (centígrado ou Celsius) e armazenado nas condições apropriadas, 6-8 semanas. Congelado ralado, até 3 meses.

Mantenha os produtos lácteos longe da carne, dos peixes, dos vegetais e das frutas no refrigerador para evitar a “contaminação cruzada”.

Deve ser lembrado que a “vida útil” do produto depende de seu estado no momento da compra e seu armazenamento subseqüente e manutenção.

Conservação:

Congelado. Fresco.

Duração:

3 meses aprox.   6-8 semanas aprox.

Dicas

O queijo menos porcionamento é, dura mais tempo porque tem menos superfície exposta ao ar.

Retire do frigorífico pelo menos 30 minutos antes de servir, porque à temperatura ambiente, as suas qualidades organolépticas são melhor apreciadas (sabor, textura, aroma e cor).

Nutrientes e propriedades:

Ver queijo

Nota:

Retire do congelador, use e congele novamente. O queijo parmesão porque tem uma veia radial, é difícil sair com a faca, por esta razão você deve deixar com um utensílio de lâmina larga para obter peças de diferentes tamanhos (escalas).

Verifique periodicamente o estado do produto para poder consumi-lo a tempo.