QUEIJO EMMENTAL

QUEIJO EMMENTAL
QUEIJO EMMENTAL

Compra:

O EMMENTAL é um queijo maduro de origem Suíça e pode ser considerado o primeiro queijo Europeu. É um queijo alpino que vem do vale do Rio Emme e em alemão (tal vale significa). O queijo (AOC) é chamado Emmentaler, para distingui-lo dos outros.

Características: feita a partir de leite de vaca e tem buracos que a caracterizam e se assemelha queijo gruyere.

É fabricado a forma de grandes rodas de 70 a 100 cm. diâmetro e uma altura de 12 a 30 cm. e um peso entre 50 e 52 kg. Máximo.

Há também sem casca e na forma de prisma, cuja altura é de 12-30 cm. e um peso mínimo de 30 kg.

Sua cura dura entre 3-6 meses. De crosta dura, seca e amarela a acastanhada.

Pasta creme-colorida à luz-textura amarela, macia mas pode ser cortada facilmente.

Seus olhos redondos 2-3 cm. Distribuídos regularmente, são produzidos por fermentação.

Sabor suave e aroma (noz).

A França é o primeiro produtor do Emmental sobre rodas de 70-100 cm.

Há dois Emmental francês protegido (IGP): Savoie Emmental e francês Emmental est-central.

Quando você vai comprar o produto para o supermercado você deve ter em conta,

  • Observe que o frigorífico onde o produto está a ser exposto está a funcionar correctamente (que está a arrefecer).
  • Observe a data de expiração do produto ou sua expiração, que não é coberta, alterada ou recauchutada.

Escolha o produto com data na medida do possível.

  • Verifique a embalagem, que está em condições ideais, não em uma posição beliscado, danificado ou batido. Nem com Etiquetas quebradas ou descartadas.
  • Verifique se a vedação não está inflada (soprado), pois isso indica que o produto já está em decomposição.
  • Compre o produto no fim do mercado, de modo que a corrente fria não seja interrompida.

Usa:

Apenas, para a mesa de queijos, gratinado, recheado, fritura, entre outros.

Armazenamento:

Mantenha-se bem coberta e refrigerada.

Mantenha os produtos lácteos longe da carne, dos peixes, dos vegetais e das frutas no refrigerador para evitar a “contaminação cruzada”.

Duração

Refrigerado e armazenado nas condições apropriadas, 4-6 semanas aproximadamente.

O queijo menos porcionamento é, dura mais tempo, porque tem menos superfície exposta ao ar.

Deve ser lembrado que a “vida útil” do produto depende de seu estado no momento da compra e seu armazenamento subseqüente e manutenção.

Armazenamento:

Refrigerate.

Duração:

4-6 semanas aprox.

Dicas:

-Retire do frigorífico pelo menos 30 minutos antes de servir porque à temperatura ambiente, as suas qualidades organolépticas são melhor apreciadas (sabor, textura, aroma e cor).

-O queijo menos porcionamento é, dura mais tempo porque tem menos superfície exposta ao ar.

-Se um pedaço de queijo maduro desenvolve, você deve cortar a peça com o molde com meia polegada (1,5 cm) mais ao redor, e comer o queijo o mais rapidamente possível.

Nota:

Verifique periodicamente o estado do produto para poder consumi-lo a tempo.