Vieiras

Compra:

Vieiras e vieiras pequenas são moluscos bivalves, relacionados com ostras e amêijoas. Sua carne é altamente cobiçada por seu sabor delicioso e delicadeza. O primeiro é maior em tamanho e suas orelhas são simétricas.

Conchas são ornamentais e podem ser mantidas para servir bilhetes.

Na Argentina, Colômbia, Espanha, Uruguai e Venezuela são conhecidos por este nome. Eles também são conhecidos como “concha de Peregrino” pelo caminho de Santiago, na Espanha.

Abrem coloc em um Griddle quente ou no forno.

Sabe-se se um Vieira é fresco:

Se tem um escudo, deve pesar e ser firmemente fechado. Além, deve ser fechado se você toca na carne do interior e cheira a frescura do mar ao iodo.

Se é fresco mas sem uma casca, os medalhões da carne são nacre branco. Se possível, é necessário evitar a compra de vieiras diretamente no gelo, uma vez que o contato direto com este estraga a carne.

Um papel plástico deve ser colocado entre os dois para mantê-los.

Eles são preparados gratinados, parmesão, ou simplesmente cozidos ou crus. Eles são vendidos com e sem conchas.

Os moluscos são mais delicados do que peixes, por esta razão você tem que tomar especial cuidado ao comprá-los. Deve estar em um lugar de confiança, especializado com equipamento refrigerando apropriado e o pessoal qualificado, que garante a qualidade do produto.

Para verificar a qualidade dos frutos do mar, precisamos saber que:

Eles podem ser comprados ao vivo, refrigerado ou congelado, dependendo da sua classe.

Os mais aconselhados são os congelados devido à garantia de que a cadeia fria não foi interrompida e que foram protegidos contra poeira e manipulação excessiva. Os melhores são os pacotes a granel, ou seja, em pequenos pacotes de 1-2 libras.

Seu odor deve ser leve à água do mar (iodo), nunca penetrante odor à amônia.

Cores vivas, não-opaco brilhante.

Os moluscos vivos do escudo devem tê-lo fechado ou ajar não aberto porque este significa que estão inoperantes. A entreaberta congelada e fechada. Após o cozimento, ele deve ser aberto, se estiver fechado, descartá-lo porque ele está danificado.

Alguns dos moluscos da casca tais como ostras podem ser consumidos crus com limão.

Todo o marisco pode ser cozido para ser consumido em preparações diferentes, se panado, cozido ou sautée na manteiga ou no meio gordo desejado.

Quando você vai comprar frutos do mar congelados você deve considerar: 

  • Observe a data de expiração ou expiração do produto. Escolha a realização mais distante. Que a data não está obstruído ou recauchutado é dizer que não é alterado.
  • Note que a embalagem e as etiquetas estão em perfeitas condições, não quebradas ou em más condições.
  • Escolha o marisco no final do supermercado, para não interromper “a cadeia fria” deles.
  • Verifique se eles estão bem congelados e que o pacote não tem geada, porque lá você vê que eles já foram parcialmente descongelado.

Armazenamento:

As vieiras inteiras são preservadas por alguns dias, envolto em um pano, em um recipiente e refrigerado na parte inferior da geladeira. Se eles não têm conchas, eles são preservados também refrigerado, em recipiente com tampa. Se as vieiras frescas são para ser congelado, eles devem ser secos e colocados em uma bandeja e refrigerado, enquanto endurecido e, em seguida, embalado em sacos de plástico herméticos e congelados.

É importante saber que vieiras congeladas pode cair um monte de água. Para preservar a sua suavidade e substância, simplesmente descongelar-los em um recipiente de leite e na geladeira.

Frutos do mar assim que chegar ao seu destino final, eles devem ser colocados na geladeira ou freezer. Thawing não deve ser permitida congelar-se outra vez porque as bactérias são ativadas e podem causar a saúde-efeitos prejudiciais.

Moluscos que já foram cozidos devem ser autorizados a arrefecer para refrigerar. Devem ser coloc em um recipiente limpo, seco e hermético. Sirva-os sempre com um utensílio limpo.

Reservatório cru refrigerado, máximo de 3 dias e dependendo de sua frescura no momento da compra. Refrigerado sem casca 2 dias, máximo.

Congelado e sem interromper o processo, aproximadamente 3 meses e dependendo da data de expiração.

Conservação:

Congelar.       Fresco.

Duração:

 3 meses aprox.  2-3 dias aprox.

Nota: sempre manuseie marisco ou qualquer alimento com mãos limpas ou luvas descartáveis e aqueles que já foram cozidos, com utensílios limpos.