Polvo

Compra:

O polvo, é um tipo de moluscos sem carapaça, de carne cinzenta e quando cozidos tomam uma cor cor-de-rosa.

Os moluscos são mais delicados do que peixes, por esta razão você tem que tomar especial cuidado ao comprá-los. Deve estar em um lugar de confiança, especializado com equipamento refrigerando apropriado e o pessoal qualificado, que garante a qualidade do produto.

Para verificar a qualidade dos frutos do mar, precisamos saber que:

Eles podem ser comprados ao vivo, refrigerado ou congelado, dependendo da sua classe.

Os mais aconselhados são os congelados devido à garantia de que a cadeia fria não foi interrompida e que foram protegidos contra poeira e manipulação excessiva. Os melhores são os pacotes a granel, ou seja, em pequenos pacotes de 1-2 libras.

Seu cheiro deve ser leve à água do mar, nunca penetrando odor à amônia.

Cores vivas, não-opaco brilhante.

Os moluscos vivos do escudo devem tê-lo fechado ou ajar não aberto porque este significa que estão inoperantes. A entreaberta congelada e fechada. Após o cozimento, ele deve ser aberto, se estiver fechado, descartá-lo porque ele está danificado.

Alguns dos moluscos da casca tais como ostras podem ser consumidos crus com limão.

Todo o marisco pode ser cozido para ser consumido em preparações diferentes, se panado, cozido ou sautée na manteiga ou no meio gordo desejado.

Quando você vai comprar frutos do mar congelados você deve considerar: 

  • Observe a data de expiração ou expiração do produto. Escolha a realização mais distante. Que a data não está obstruído ou recauchutado é dizer que não é alterado.
  • Note que a embalagem e as etiquetas estão em perfeitas condições, não quebradas ou em más condições.
  • Escolha o marisco no final do supermercado, para não interromper “a cadeia fria” deles.
  • Verifique se eles estão bem congelados e que o pacote não tem geada, porque lá você vê que eles já foram parcialmente descongelado.

 

Usa:

O polvo é muito difícil e deve ser atingido para suavizar a sua carne e seu cozimento dura um pouco.

Ele pode ser preparado em molhos e caçarolas (au gratin).

Armazenamento:

Frutos do mar assim que chegar ao seu destino final, eles devem ser colocados na geladeira ou freezer. Thawing não deve ser permitida congelar-se outra vez porque as bactérias são ativadas e podem causar a saúde-efeitos prejudiciais.

Moluscos que já foram cozidos devem ser autorizados a arrefecer para refrigerar. Devem ser coloc em um recipiente limpo, seco e hermético. Sirva-os sempre com um utensílio limpo.

Refrigerado cru, 2 dias máximo e dependendo de sua frescura no momento da compra. Cozido refrigerado 4 dias, no máximo.

Congelado e sem interromper o processo de congelamento, aproximadamente 2 meses e dependendo da data de expiração.

Conservação:

Congelar.        Fresco.

Duração:     

2 meses aprox. 2-4 dias aprox.

Nota: sempre manuseie frutos do mar e todos os alimentos com mãos limpas ou luvas descartáveis e aqueles que já foram cozidos, com utensílios limpos.