Compra:
As ostras ocupam um lugar mais alto dentro do marisco e uma entrada fina.
Existem duas categorias: Português, casca irregular e achatado ou liso.
Deste último há três tipos: Arcachon, de carne branca. Belón, um pouco de carne rosa. Rerennes, carne verde clara.
Frescor:
A compra ou realização de ostras deve ser feita em lojas de confiança e conhecer algumas orientações importantes para preservá-los e, assim, garantir a sua frescura, principalmente devido a que eles podem comer cru.
- Eles podem ser obtidos vivos, eles devem ser fechados e eles devem resistir quando eles estão indo para abrir, ou seja, eles retrair. Seu cheiro deve ser fresco ao mar. Sua carne deve ser firme e seu líquido claro. Estas são as características que garantem a sua frescura. Eles devem ser consumidos o mais rápido possível.
- Eles também vendê-los lascado, eles duram menos do que com conchas.
- Outra opção está congelada. Estes não devem vir com o escudo e muito menos aberto.
Usa:
As ostras podem ser comidas cruas com limão. Podem igualmente ser cozinhados como um acionador de partida, um aperitivo ou um enfeite. Panado ou em molhos.
Ostras cruas são servidas em gelo esmagado e com casca de limão e acompanhadas por fatias de pão e chutneys ou vinagretas.
Quando você vai comprar frutos do mar congelados você deve considerar:
- Observe a data de expiração ou expiração do produto. Escolha a realização mais distante. Que a data não está obstruído ou recauchutado é dizer que não é alterado.
- Note que a embalagem e as etiquetas estão em perfeitas condições, não quebradas ou em más condições.
- Escolha o marisco no final do supermercado, para não interromper “a cadeia fria” deles.
- Verifique se eles estão bem congelados e que o pacote não tem geada, porque lá você vê que eles já foram parcialmente descongelado.
Armazenamento:
Os vivos devem ser mantidos a baixas temperaturas entre 2-4 graus C. de 1-3 dias. Se for mais jovem, pode morrer.
Armazenar em recipiente aberto para que eles possam respirar e com o lado côncavo para baixo.
Não deixá-los em água doce, porque eles morrem.
Se você estiver indo para pegá-los, torná-los em águas seguras e refrigerá-los no máximo nas próximas horas.
Descarte as ostras que têm odor forte e aqueles que estão abertos contêm bactérias. Aqueles que não se retrair porque qualquer um dos três estão mortos. Também batendo neles eles soam diferentes dos outros.
Os flocos devem ser colocados na geladeira, entre 1-2 graus C. por 4-5 dias.
No recipiente hermético e se você comprá-los em recipientes, eles podem ser armazenados no recipiente até a data de expiração impressa neste.
Você pode congelar os flocos e nunca as conchas e menos os mortos.
Descongelar à noite na geladeira. Nunca à temperatura ambiente.
Conservação:
Congelar. Fresco.
Duração:
2 meses aprox. 2-4 dias aprox.
Nota: sempre manuseie marisco ou qualquer alimento, com mãos limpas ou luvas descartáveis e aqueles que já foram cozidos, com utensílios limpos.
