Mexilhões

Compra:

Os mexilhões são moluscos Clam-like, embora sejam maiores no tamanho. Sua carne é vermelha ou branca.

A grande maioria que estão no comércio são enlatados, é muito difícil obtê-los frescos.

Os moluscos são mais delicados do que peixes, por esta razão você tem que tomar especial cuidado ao comprá-los. Deve estar em um lugar de confiança, especializado com equipamento refrigerando apropriado e o pessoal qualificado, que garante a qualidade do produto.

Para verificar a qualidade dos frutos do mar, precisamos saber que:

Eles podem ser comprados vivo, refrigerado, congelado ou enlatado, dependendo de sua classe.

Os mais aconselhados são enlatados ou congelados, se tivermos a garantia de que a cadeia de frio não foi interrompida e foram protegidos contra poeira e manuseio excessivo. Os melhores são os pacotes a granel, ou seja, em pequenos pacotes de 1-2 libras.

Frescor:

Seu cheiro deve ser leve à água do mar, nunca penetrando odor à amônia. Cores vivas, não-opaco brilhante.

Moluscos concha ao vivo deve tê-lo fechado ou entreaberta não aberto, porque isso significa que eles estão mortos.

A entreaberta congelada e fechada. Após o cozimento, ele deve ser aberto, se estiver fechado, descartá-lo porque ele está danificado.

Alguns dos moluscos da casca tais como ostras podem ser consumidos crus com limão.

Quando você vai comprar frutos do mar congelados você deve considerar: 

  • Observe a data de expiração ou expiração do produto. Escolha a realização mais distante. Que a data não está obstruído ou recauchutado é dizer que não é alterado.
  • Note que a embalagem e as etiquetas estão em perfeitas condições, não quebradas ou em más condições.
  • Escolha o marisco no final do supermercado, para não interromper “a cadeia fria” deles.
  • Verifique se eles estão bem congelados e que o pacote não tem geada, porque lá você vê que eles já foram parcialmente descongelado.

Usa:

Todo o marisco pode ser cozido para ser consumido em preparações diferentes, se panado, cozido ou sautée na manteiga ou no meio gordo desejado.

Armazenamento:

Frutos do mar assim que chegar ao seu destino final, eles devem ser colocados na geladeira ou freezer.

Thawing não deve ser permitida congelar-se outra vez porque as bactérias são ativadas e podem causar a saúde-efeitos prejudiciais.

Moluscos que já foram cozidos devem ser autorizados a arrefecer para refrigerar. Devem ser coloc em um recipiente limpo, seco e hermético. Sirva-os sempre com um utensílio limpo.

Refrigerado cru, 2 dias máximo e dependendo de sua frescura no momento da compra. Cozido refrigerado 4 dias, no máximo.

Congelado e sem interromper o processo de congelamento, aproximadamente 2 meses e dependendo da data de expiração.

Conservação:

Congelar.          Fresco.

Duração:      

2-4 dias aprox.  2 meses aprox.

Nota: sempre manuseie frutos do mar com mãos limpas ou luvas descartáveis e aqueles que já foram cozidos, com utensílios limpos.