Lagosta

Compra:

O Lagosta, é um crustacean marinho de dez patas, tem antenas longas. Sua parte comestível é somente a terceira parte de seu peso total. Medidas entre 23-50 cm. Comprimento e peso aprox. 4 -7 kg.

É considerada a rainha dos crustáceos para a requinte de sua carne macia, branca e deliciosa.

Suas variedades mais importantes são: lagosta vermelha ou real, que é o mais comercial e de maior valor gastronômico. Lagosta rosa de Portugal muito fina e deliciosa. O americano, menos aromatizado. Lagosta da Mauritânia.

Eles são encontrados em quase todos os mares, os mais apreciados são os do Mediterrâneo.

Frescor:

Você pode comprar apenas as caudas ou o animal completo cozido e congelado. Esta apresentação é alcançada durante todo o ano.

Para verificar a qualidade dos frutos do mar, precisamos saber que:

Eles podem ser comprados ao vivo, refrigerado ou congelado, dependendo da sua classe.

A lagosta deve ser adquirida vivo (mais fresco). Se não for possível, o mais aconselhável é congelado devido à garantia de que a cadeia de frio não foi interrompida e foi protegida contra poeira e manuseio excessivo. Os melhores são os pacotes a granel, ou seja, em pequenos pacotes de 1-2 libras.

Seu odor deve ser leve à água do mar (iodo), nunca penetrante odor à amônia.

Cores vivas, não-opaco brilhante.

Todo o marisco pode ser cozido para ser consumido em preparações diferentes, se panado, cozido ou sautée na manteiga ou no meio gordo desejado.

Quando você vai comprar frutos do mar congelados você deve considerar: 

  • Observe a data de expiração ou expiração do produto. Escolha a realização mais distante. Que a data não está obstruído ou recauchutado é dizer que não é alterado.
  • Note que a embalagem e as etiquetas estão em perfeitas condições, não quebradas ou em más condições.
  • Escolha o marisco no final do supermercado, para não interromper “a cadeia fria” deles.
  • Verifique se eles estão bem congelados e que o pacote não tem geada, porque lá você vê que eles já foram parcialmente descongelado.

Os moluscos são mais delicados do que peixes, por esta razão você tem que tomar especial cuidado ao comprá-los. Deve estar em um lugar de confiança, especializado com equipamento refrigerando apropriado e o pessoal qualificado, que garante a qualidade do produto.

Usa:

Thermidor Lagosta é preparado em cubos salteados em manteiga e servido em molho. Ou na manteiga FLAMBADOS em conhaque. Também cozido em caldo curto e servido com molhos.

Armazenamento:

Frutos do mar assim que chegar ao seu destino final, eles devem ser colocados na geladeira ou freezer. Thawing não deve ser permitida congelar-se outra vez porque as bactérias são ativadas e podem causar a saúde-efeitos prejudiciais.

Moluscos que já foram cozidos devem ser autorizados a arrefecer para refrigerar. Devem ser coloc em um recipiente limpo, seco e hermético. Sirva-os sempre com um utensílio limpo.

Sua duração, refrigerado cru, 2 dias máximo e dependendo de sua frescura no momento da compra. Cozido refrigerado 4 dias, no máximo. Congelado e sem interromper o processo, aproximadamente 2 meses e dependendo de sua frescura no momento da compra.

Descongelar no refrigerador ou dentro de um recipiente com água, mas no refrigerador, nunca na temperatura ambiente e uma vez descongelado não re-Freeze.

Conservação:

Congelar.        Fresco.

Duração:     

2 meses aprox. 2-4 dias aprox.

Nota: sempre manuseie marisco ou qualquer outro alimento com mãos limpas ou luvas descartáveis e aqueles que já foram cozidos, com utensílios limpos.