Compra:
o CARANGUEJO DO MAR está abundantemente localizado nas costas da Califórnia, na Europa e no Golfo mexicano.
É um pequeno, crustáceos de corpo curto com dez pernas (carnuda de acordo com sua espécie), um pequeno abdômen uma casca grossa e rígida. Ele tem uma pinça carnuda.
Existem várias classes, entre outras, Crab Ox, moruno, Alaska e o comum (ou caranguejo). Alguns deles são escuros e avermelhados (estes são para preparar molhos e caldos). Há também as “bocas” que é muito maior.
Os moluscos são mais delicados do que peixes, por esta razão você tem que tomar especial cuidado ao comprá-los. Deve estar em um lugar de confiança, especializado com equipamento refrigerando apropriado e o pessoal qualificado, que garante a qualidade do produto.
Para verificar a qualidade dos frutos do mar, precisamos saber que:
Eles podem ser comprados ao vivo, refrigerado ou congelado, dependendo da sua classe.
Os mais aconselhados são os congelados, devido à garantia de que a cadeia fria não foi interrompida e que foram protegidos contra poeira e manipulação excessiva. Os melhores são os pacotes a granel, ou seja, em pequenos pacotes de 1-2 libras.
Seu cheiro deve ser leve à água do mar, nunca penetrando odor à amônia. Cores vivas, não-opaco brilhante.
Todo o marisco pode ser cozido para ser consumido em preparações diferentes, se panado, cozido ou sautée na manteiga ou no meio gordo desejado.
Quando você vai comprar frutos do mar congelados você deve considerar:
- Observe a data de expiração ou expiração do produto. Escolha a realização mais distante. Que a data não está obstruído ou recauchutado é dizer que não é alterado.
- Note que a embalagem e as etiquetas estão em perfeitas condições, não quebradas ou em más condições.
- Escolha o marisco no final do supermercado, para não interromper “a cadeia fria” deles.
- Verifique se eles estão bem congelados e que o pacote não tem geada, porque lá você vê que eles já foram parcialmente descongelado.
Usos:
sua carne é muito desejada, especialmente que de suas pinças é firme, branco e macio. A carne da casca é um pouco mais escura e pode ser comido sozinho ou com curativos.
Isso pode ser preparado de várias maneiras, como lagosta e outros crustáceos. Sopas e molhos são preparados com os pequeninos.
Armazenamento:
CARANGUEJO DO MAR assim que atingir o seu destino final, deve ser colocado no frigorífico ou no congelador. Thawing não deve ser permitida congelar-se outra vez porque as bactérias são ativadas e podem causar a saúde-efeitos prejudiciais.
Descongelar na geladeira, nunca à temperatura ambiente.
Moluscos que já foram cozidos devem ser autorizados a arrefecer para refrigerar. Devem ser coloc em um recipiente limpo, seco e hermético. Sirva-os sempre com um utensílio limpo.
Sua duração, refrigerado cru, 2 dias máximo e dependendo de sua frescura no momento da compra. Cozido refrigerado 4 dias, no máximo. Congelado e sem interromper o processo, aproximadamente 2 meses e dependendo de sua frescura no momento da compra.
Conservação:
Freeze. Fresco.
Duração:
2 meses aprox. 2-4 dias aprox.
Nota:
sempre manuseie frutos do mar com mãos limpas ou luvas descartáveis e aqueles que já foram cozidos, com utensílios limpos.
