Camarão

Camarão fresco
Camarão pré-cozido

Compra:

O camarão, é encontrado em todos os mares e é o menor dos crustáceos, embora os chamados camarões são maiores e muito apreciados.

O camarão fresco tem um cheiro do mar, (não forte à amônia) e sua carne é firme, se é macia deve ser descartada. Eles são rosa ou cinza, mas quando eles são cozidos eles tomam uma cor rosa mais forte.

Quando eles são congelados, eles devem ser rosa (pré-cozidos) e ser solto, não em um único bloco, porque isso prova que eles foram parcialmente descongelados ou que eles introduziram água.

Há uma grande variedade de maneiras de prepará-los: cozido, salteado em gordura, grelhado, em coquetel e ceviche (servido frio com diferentes curativos e acompanhamentos), quente em pratos de arroz ou preparações com molhos (vinho, etc.) ou frito.

Os moluscos são mais delicados do que peixes, por esta razão você tem que tomar especial cuidado ao comprá-los. Deve estar em um lugar de confiança, especializado com equipamento refrigerando apropriado e o pessoal qualificado, que garante a qualidade do produto.

Para verificar a qualidade dos frutos do mar, precisamos saber que:

Os mais aconselhados são os congelados devido à garantia de que a cadeia fria não foi interrompida e que foram protegidos contra poeira e manipulação excessiva.

Os melhores são os pacotes a granel, ou seja, em pequenos pacotes de 1-2 libras.

Seu cheiro deve ser leve à água do mar, nunca penetrando odor à amônia.

Cor vívida, não opaco.

Todo o marisco pode ser cozido para ser consumido em preparações diferentes, se panado, cozido ou sautée na manteiga ou no meio gordo desejado.

Quando você vai comprar frutos do mar congelados você deve considerar: 

  • Observe a data de expiração ou expiração do produto. Escolha a realização mais distante. Que a data não está obstruído ou recauchutado é dizer que não é alterado.
  • Note que a embalagem e as etiquetas estão em perfeitas condições, não quebradas ou em más condições.
  • Escolha o marisco no final do supermercado, para não interromper “a cadeia fria” deles.
  • Verifique se eles estão bem congelados e que o pacote não tem geada, porque lá você vê que eles já foram parcialmente descongelado.

Armazenamento:

Frutos do mar assim que chegar ao seu destino final, eles devem ser colocados na geladeira ou freezer. Thawing não deve ser permitida congelar-se outra vez porque as bactérias são ativadas e podem causar a saúde-efeitos prejudiciais.

Moluscos que já foram cozidos devem ser autorizados a arrefecer para refrigerar. Devem ser coloc em um recipiente limpo, seco e hermético. Sirva-os sempre com um utensílio limpo.

Sua duração, refrigerado cru, 2 dias máximo e dependendo de sua frescura no momento da compra. Cozido refrigerado 4 dias, no máximo. Congelado e sem interromper o processo, aproximadamente 2 meses e dependendo de sua frescura no momento da compra.

Descongelar na geladeira, nunca à temperatura ambiente.

Conservação:

Congelar.      Fresco.

Duração:  

2 meses aprox. 2-4 dias aprox.

Nota: sempre manuseie frutos do mar com mãos limpas ou luvas descartáveis e aqueles que já foram cozidos, com utensílios limpos.

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