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Vinho azedo ou vinho picado foi como começou a ser conhecido no Império Romano, vem da fermentação acética do álcool através de uma bactéria. É uma concentração de 5-10% de ácido acético em água. O vinagre é levado à maturação em barris de madeira entre 6 meses ou anos como o “vinagre balsâmico”. Alguns também contêm ácido tartárico ou cítrico. Existem vários tipos de vinagre: branco, frutas, vinho, balsâmico, maçã ou cidra, xerez, porto, entre outros.
VINAGRE BRANCO:
Obtido a partir da fermentação do álcool de cana. É o mais forte, e é por isso que é vendido diluído em água.
VINAGRE DE VINHO:
Vem dos diferentes tipos de vinhos. É o mais comum de todos os vinagres, e aquele com o maior consumo e produção mundial. Às vezes não passa pelo processo de maturação.
ACETO BALSÂMICO:
O mais conhecido é o di Modena. De origem italiana, da cidade do mesmo nome na região de Emilia. Tem um sabor forte, um aroma levemente adocicado e uma cor escura. Ela amadurece por 12-40 anos ou mais, tornando-se um vinagre caro. É usado em vinagretes com azeite.
VINAGRE DE MAÇÃ OU DE CIDRA:
É amplamente utilizado na cozinha dos países do norte da Europa. É feito de fermentação de sidra. Pode ser usado em vinagretes e molhos de salada.
vinagre de xerez:
É feito de vinhos da estrutura Sherry. Seu sabor é mais forte (concentrado) do que o vinho. Cor de mogno e ótimo cheiro. É usado como tempero de alimentos e molhos de salada.
VINAGRE DE PORTO:
Feito com vinho do Porto.
Frescura:
Que parece translúcido e claro.
Usos:
Como molho para saladas com azeite de oliva (vinagretes), em molhos e como perseverante no preparo de conservas (picles, marinados e em conserva), entre outros. Vinagres com alecrim, endro, tomilho ou estragão para dar sabor a eles.
Armazenamento:
Em prateleiras (despensa), à temperatura ambiente, em local fresco e seco. Sua duração, até a existência exaustiva. É classificado como um produto “não perecível”.
Conservação:
Temp. Meio ambiente
Duração:
Até a existência exaustiva.
Dicas:
Aplique no lugar onde eles sofreram golpes e reduzam hematomas e inflamações.
Nota:
Mantenha bem coberto.
