VISCERAS

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VISCERAS

O QUE SÃO OS VISCERAS.

O termo culinário CASQUERÍA OU VÍSCERAS, refere-se às entranhas de animais que são mortos, para consumo humano, animal e industrial.

Mais especificamente, as vísceras e as larguras do animal são:

Fígado, rins, pulmões, estômago, coração.

Nariz, língua, pernas, orelhas, entre outros.

É consumido em maior ou menor quantidade em todo o mundo e de acordo com a cultura de cada região.

Como muitos não os consomem, outros gostam de preparações deliciosas.

FRESCURA DOS VASOS:

Como comprar as vísceras:

É observado principalmente em seu cheiro fresco, não almiscloso ou rançoso.

Textura firme, não desfeita.

Cor característica de cada peça e sem manchas (escuras ou claras), exceto na língua de boi, se vier com a pele.

USOS:

As vísceras ou casquería,

Eles são usados ​​em todo o mundo, incluindo América do Norte, América Latina, Europa, Ásia, Oriente Médio, Austrália, entre outros.

Eles são usados ​​como prato principal, enfeite ou como picados, recheados para tortas, etc.

Fígado

grelhado e cebola, em molhos e ensopados, entre outros.

Fígado Fresco

Rins

“Rins para Jerez”.

“Fritanga”: Longaniza ou chouriço, morcilla ou recheada, asadura, batata crioula, casca de porco, batata salgada.

“La pancita”, estufado de carne bovina.

“Anticuchos”, espetos ou brochettes de vitela ou pedaços de coração de carne, com batatas grelhadas e douradas, milho e pimentão.

Cozinhe o coração com legumes.

“Asadura”: Misture fígado, carne, pulmões, coração (frito).

“Chanfaina”, como o prato anterior, mas com vísceras de ovelhas ou cabras.

Rim

Carne de vaca ou de vitela,

na salsa, na criolla, nos tacos, entre outros.

Petite

(estômago de carne de boi), sopa de “Mondongo”, “Torta de menudo”, “Mazamorra chiquita”, “Callos a la madrileña”, entre outros.

Casco

(pés de porco), “Fríjoles com casco” ou com “garra” (toucinho fino).

Entradas de frango,

“Sopa de miudezas”, guisado de corações e sweetbreads. Batatas fritas e caldos em geral.

Pulmões

(bofe), frito ou estufado.

Ensopados em geral, acompanhados de arroz branco ou arepas, e inúmeras outras preparações.

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ARMAZENAMENTO DO VISCERAS:

As vísceras ou casquería, ao chegar em casa devem ser refrigeradas imediatamente.

Para higiene, higiene e para evitar contaminação e possíveis envenenamentos, você deve lavar bem as mãos e / ou colocar luvas antes de começar a manusear a carne.

  • Remova o líquido que foi liberado.
  • Lave rapidamente com água potável à temperatura ambiente, escorra e seque muito bem com um pano absorvente.

Se você for consumir antes de 24 a 36 horas, você deve:

  • Coloque em um recipiente com tampa que evite que seus sucos caiam sobre outros alimentos e produza uma “contaminação cruzada”.
  • Deixe marinar e leve à geladeira no lugar mais frio da geladeira.

Caso contrário, congele em porções em uma bolsa para essa finalidade.

O pequeno, a língua, o coração, as mãos de porco, as pernas de carne, podem ser congelados cozidos, preservam muito bem o seu sabor e textura.

Vísceras, como rins, pulmões, pâncreas, deve ser comido tão fresco quanto possível, bem como miudezas de frango.

Basicamente, adquira e consuma!

Desde congelado, eles tomam um sabor não tão fresco.

QUANDO IR CONGELAR OS VISCERAS.

O congelamento será eficaz, desde que não existam patógenos presentes, ou seja, eles devem ser frescos, não com mau cheiro ou cor inadequada.

  • Embale tirando o ar dentro da bolsa, tanto quanto possível.
  • Use uma bolsa larga, não aperte o conteúdo dentro dela.
  • Que o pacote é plano, para armazenar e descongelar melhor.
  • Use os sacos plásticos que podem ser selados preferivelmente se deve ser congelado por muito tempo.
  • Registre com marcador indelével, o tipo, quantidade e corte da carne.
  • Se for por um curto período de tempo (até 3 semanas) embrulhado em papel alumínio, com o lado opaco para dentro.

Quando a carne é descongelada, os microorganismos se reativam e se multiplicam até causar doenças, por isso devem ser descongelados dentro da geladeira.

Não descongele à temperatura ambiente.

Se você se esqueceu de descongelar com o tempo, coloque o pacote (bem fechado) em um recipiente com água em temperatura ambiente e dentro da geladeira, por 10-15 minutos.

Descongelado em forno de microondas, tome cuidado para não aquecer, para que a proliferação de bactérias não comece.

Depois de descongelado, não volte a congelar.

Sua duração também depende do frescor no momento da compra.

CONSERVAÇÃO DO VISCERAS:

Congelar Refrigerar

DURAÇÃO DOS VISCERAS:

2 meses aproximadamente. 2 dias aproximadamente.

NUTRIENTES DE VISCERAS:

Proteína de alta qualidade, aminoácidos.

Gorduras (especialmente gorduras omega-38)

Minerais, incluindo principalmente ferro. Também cobre, zinco e cromo.

Colesterol10

CoQ10

Essencial para a produção de energia.

Para boa função cardíaca.

Antioxidante poderoso.

Os corações dos animais oferecem os níveis mais altos de CoQ10.

Vitamina E.

Para circulação.

Reparação de tecidos.

Desativação de radicais livres (atrasos no envelhecimento).

Vitamina A pré-formada (retinol).

Um “fator antifadiga” não identificado

Purinas11 

Compostos contendo nitrogênio que atuam como precursores de DNA e RNA.

Complexo B,

incluindo B12, ácido fólico.

Colina, outra vitamina do complexo B

Para membranas celulares.

Para o cérebro e sistema nervoso.

Saúde do coração e prevenção de defeitos congênitos.

Vitamina K2,

é um nutriente muito mais importante do que se pensava anteriormente, presente em certas partes gordurosas dos animais, especialmente nas vísceras.

Animais alimentados com plantas verdes, peixes e mariscos (cetáceos).

Vitamina D.

Necessário para o metabolismo de minerais.

Ossos saudáveis.

Função adequada do sistema nervoso, tônus ​​muscular.

Saúde reprodutiva

Para a produção de insulina.

Protege das doenças derivadas da depressão.

Diminuir os riscos de doenças cardíacas e câncer.

Esses nutrientes dependem do fato de os animais terem sido criados e alimentados de forma natural (pastagem).

Vitamina A.

É muito abundante nas vísceras de animais alimentados com pasto.

Vital para a prevenção de defeitos congênitos.

Previne infecções

Isso ajuda na produção de hormônios.

Ajuda na função da tireóide.

Indispensável para uma boa digestão.

E boa visão.

Para ter ossos e sangue saudáveis.

Antioxidante que ajuda a proteger contra os radicais livres e câncer.

O FÍGADO, FONTE ESTENDIDA DA VITAMINA A.

É um dos alimentos mais ricos em nutrientes que existe.

Contém mais nutrientes por grama do que qualquer outro alimento.

O fígado é a fonte mais rica de vitamina A (retinol) na natureza.

Ele contém uma forma altamente absorvente de ferro.

É uma das melhores fontes de cobre, ácido fólico, colesterol e purinas.

Isso ajuda a combater a fadiga.

Dicas:

As vísceras, em geral, têm um forte odor e sabor e um alto teor de gordura.

Razão pela qual é aconselhado:

  • Esfregue a peça com limão ou coloque-a em um recipiente com água potável e suco de limão (para reduzir qualquer sabor forte) por alguns minutos. Lave rapidamente, escorra e deixe marinar.
  • Traga para cozinhar em água com sal e temperos.
  • Complete o cozimento, deixe esfriar até a temperatura ambiente e depois leve à geladeira até o dia seguinte, para poder remover a gordura que foi colocada e descartá-la. Isso principalmente para a língua, o pequeno e os rins principalmente.
  • Mantenha o caldo para uso na preparação (mas não nos rins).

Assim, a preparação não será com um sabor tão forte, nem tão gorduroso.

O pequeno, a língua, o coração, as mãos de porco, as pernas de carne, podem ser congelados cozidos, preservam muito bem o seu sabor e textura.

As vísceras, como fígado, rins, pulmões, pâncreas, devem ser consumidas o mais fresco possível, assim como os miúdos de frango. Praticamente eles devem ser adquiridos e consumidos!

Desde que congelado por um longo tempo, eles tomam um sabor não tão fresco.

NOTA

É essencial lavar com água e detergente, tudo o que tenha tocado carne crua (mãos, recipientes, mesas, balcões, bandejas, etc.) antes e depois do manuseio.

Especialmente carnes de frango, porco e órgão.

Mesmo se você estiver indo continuar servindo a carne crua de outro tipo de animal.

Revise periodicamente o status do produto para poder consumi-lo a tempo.

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