PEÇAS DE CARNE DE RES

COLÔMBIA

1- Cogote e Morrillo. 2- Espinha da agulha. 3- Lombo largo ou plano. 4- Quadril. 5- dica de anca. 6- palete interna 7- Paletero. 8- Lombo do Braço. 9- Bola de braço. 10- Rib 11- Sobrebarriga. 12- quadril do quadril. 13-perna ou bola preta. 14- Boot. 15- centro da perna. 16- Garoto. 17- peito. 18- Lagarto ou Murillo. 19- Lagarto ou Murillo.

ARGENTINA

1- Cogote com azotillo. 2- Bife largo e agulha. 3- Bife Estreito. 4- Quadril. 5- Coração do quadril. 6- Paleta. 7- Isca de palete. 8- Carnaza de paleta. 9- Carnaza de paleta. 10- Rib ou matambre. 11- Esvazie. 12- Quadril. 13- bola de lombo. 14- Nalga dentro. 15 – Quadrado. 16- Peceto. 17- Cobertura do assado. ! 8- Osobuco. 19- Garrón.

EUA

1- Pescoço. 2- olho de lombo 3 Bife de lombo. 4- Bife do lombo 5- rodada. 6- Ombro redondo. 7- Chuck. 8- Chuck. 9- Chuck. 10- costelas / placa. 11- Bife de flanco. 12- Fundo do lombo / cauda da garupa. 13- fundo do lombo. 14- Rodada. 15- rodada. 16- rodada. 17- Peito. 18- perneira dianteira. 19- Shank.

PEÇAS DE CARNE DE RES

O corte da carne bovina e o método de maturação tradicional na carcaça (frio), um processo superior à maturação no vácuo, proporciona uma grande variedade de peças de textura macia, excelente sabor e com diferentes porcentagens de gordura.

LOMO LARGURA OU CHATA.

É um pedaço de carne usado principalmente para assar, embora também seja ideal para fritar, assar ou grelhar.

 CHURRASCO

O CHURRASCO é um corte do apartamento. É duplo e aberto ou em borboleta (com a gordura ao redor). É preparado grelhado ou grelhado.

lombo largo ou plano.

lombo largo ou plano com osso, corte mais grosso para mais sabor. Devido à sua textura e sabor, é perfeito para grelhar.

T-BONE Bife.

T-BONE Bife
T-BONE Bife

É um corte típico em que você pode ver o osso na forma de T. Sabor semelhante ao do apartamento , mas com o filé mignon ou filé mignon. O T-bone é um bife que geralmente é preparado na grelha.

ROASTBEEF.

ROASTBEEF.
ROASTBEEF.

É um corte do filé mignon (lombo) ou plano. O assado é preparado assado acompanhado de especiarias num forno muito quente, o que lhe permite dourar a sua superfície, sem cozinhar completamente o centro da peça que deve ser menos cozida. O sanduíche roastbeef (geralmente frio) é um dos mais consumidos no mundo.

 

FINE LOMO OU LOMITO.

FINE LOMO OU LOMITO
FINE LOMO OU LOMITO

O melhor pedaço de carne é o lombo (limpo e maduro). Textura tenra e excelente sabor apesar de ter pouca gordura. É a parte mais macia e mais macia da carne.

FITET MIGNON OU FILETE MIÑON.

Filé mignon ou filé mignon (em francês) significa “bom bife” (literal) ou “bife tenro” (em culinária). O lombo fino é cortado em medalhões (pedaços grossos de 3-4 cm) delimitados (cercados) por uma fina camada de bacon ou bacon (bacon defumado em corte muito fino).

É a sua preparação mais delicada e com grande maturação de um prato refinado, de sabor requintado e fácil de preparar. Também pode ser preparado com carne bovina, bovina ou suína.

CARPACCIO.

CARPACCIO.
CARPACCIO.

Eles são fatias transparentes de carne fresca, lombo de porco ou apartamento, que são servidos com um pouco de azeite, limão, rúcula e alcaparras.

TOURNEDÓS O TURNEDÓ.

TOURNEDÓS O TURNEDÓ.
TOURNEDÓS O TURNEDÓ.

É um corte do lombo fino ou filé mignon. Vem de um tourner e de dois que em francês significa “voltar atrás”. A partir do século XVIII, referia-se às carnes passadas da França, às quais os açougueiros se viravam no balcão da loja para apresentar o rosto mais fresco.

Alguns consideram que foi porque quiseram mostrar o melhor dos seus tribunais à classe burguesa da época. O prato Tournedos Rossini, inventado na França em homenagem ao compositor e gastrônomo Gioachino Rossini, é bem conhecido nos restaurantes do século XIX.

Ele usa cortes finos de lombo ou bife de lombo ou vitela com bacon ou uma fina camada de bacon de porco. Com uma espessura aproximada de 2 cm. grosso. É típico da culinária francesa. O Chateaubriand é um tournedó grosso e compacto. Geralmente é grelhado, isto é, sem gordura. Ou refogado em uma panela ou grelhado em um pouco de manteiga.

BAVETTE.

BAVETTE.
BAVETTE.

Este é um corte ovoide que está mais próximo do quadril, é mais macio e suculento. Desta parte você também ganha bons medalhões e bifes, ideais para todos os tipos de culinária.

A parte mais próxima do joelho é mais dura e é usada para guisados ​​ou guisados.

TETAFULA OU LEGRA.

 

Dos pedaços da carne, a tetafula (perna) é uma das carnes mais versáteis. Suas características permitem que seja frito ou assado sem problema.

É geralmente servido em filetes (cortados), acompanhado por molhos pesados, como chimichurri argentino (salsa, coentro, alho, cebola, orégano, pimenta, vinagre, óleo).

PUNTA DE ANCA OU PUNTA GORDA.

A extremidade gorda da carne bovina madura é um pedaço de carne desossada do fundo, parte externa e transversal do quarto traseiro da carne. Esta carne é preparada assada ou grelhada.

HIP

O HIP é uma das peças de trás da res. Sua textura é tenra e pode ser preparada grelhada, assada ou frita. Seu corte é em fatias transversais (pincel) para mais carne bovina.

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