Perna de Porco

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O Perna de Porco é um dos pratos para estes festivais mais tradicionais na Colômbia, juntamente com a Turquia, AJIACO ou tamales. É servido como prato principal e com guarnições como batatas ou “arroz verde” y saladas de legumes e/ou frutas. É geralmente preparado cozido e acompanhado por diferentes guarnições e saladas, de acordo com a região. Na Colômbia para o final do ano menu também é tradicional para incluir o creme com fritos ou o “Natal doce” (brevas, cascas de limão e pedaços de almojabana, em melaço com canela). O PERNIL também pode ser usado após em sandwish (sanduíches) ou outras preparações.

Quando você vai comprar o Perna de Porco:

tem de ser feito num local fiável onde garanta a qualidade do produto. -Se é para ser comprado no supermercado, comprá-lo no final do mercado para que não haja muito tempo fora da geladeira (máximo de 30 minutos) e por isso não interrompa “a cadeia de frio do produto“, como o porco é uma carne muito delicada. (Veja outras diretrizes para a compra nesta seção do Meat ‘ s a B C).

Frescor.

-Todo (fresco): com ou sem osso. É apreciado na textura firme de sua carne, bem aderido ao osso (se o trouxer), cor do rosé, cheiro fresco, não velho, gordura da cor branca não-amarela. -Todo congelado: Verifique se a peça está completamente dura, bem congelada. -portioning: nas lojas de carne, pode ser comprado por libras e bloco, ou seja, todo não em porções ou cortes (Milanese) muito prático se poucos comensais. Aproximadamente 150-200 gr. por pessoa (para uma refeição), como a carne sem ossos é reduzida um pouco.

Nota:

Os ingredientes para esta receita em dicas deste mesmo produto. Refrigerate ou congele o pernil como o caso pode ser, assim que você chegar em casa. Quando você chegar em casa refrigerar ou congelar imediatamente como o caso pode ser. Se for fresco (descongelados) e será preparado em breve (3 dias no máximo), estação (marinado) e refrigerate. Caso contrário, congele até 3-4 dias antes de prepará-lo. Para a higiene e o saneamento, para evitar a contaminação e o envenenamento possível, lave suas mãos completamente e/ou use luvas antes que você comece segurar a carne.

Para descongelar o PERNIL.

Se for para o mesmo dia ou melhor, para o dia seguinte, coloc o pernil embalado em um recipiente com água na temperatura ambiente e dentro do refrigerador. O PERNIL leva aproximadamente 30 minutos para (1) libra, para descongelar. Você pode estar mudando a água de modo que o degelo é mais rápido.

Se for para se preparar mais tarde:

• Retire a geladeira do congelador 3-4 dias antes (dependendo do seu peso) para descongelar. Todo o PERNIL leva para descongelar aproximadamente 1 dia para cada 4-5 lbs. peso. • Retire a junta e coloque-a num recipiente de plástico, suficientemente larga para caber o PERNIL frouxamente e facilmente virar-se ao marinar (marinando ou temperando). • Marinado (tempere em líquido ou em vinho ou cerveja) dentro do recipiente, cubra com papel de filme (Vinipel) e deixe-o na geladeira (nunca à temperatura ambiente) para descongelar antes de cozinhar. • Todos os dias devem ser verificados e invertidos para que os condimentos e meio líquido utilizados para a sua marinada (vinho ou cerveja) são injetados em todos os lugares (com uma seringa, se possível). • Mantenha sempre refrigerado até começar a cozinhar. Qualquer que seja o método que você escolher para cozinhá-lo, para saber se o cozimento do pernil é perfeito, escultura com um garfo, se o líquido branco sai, mas se ele deixa rosa, completar o cozimento, porque ainda é cru, é prejudicial para a saúde ea carne está danificada (PU DRE). (veja a receita e os ingredientes na seção dicas deste produto).

Descongelação.

Ao descongelar as carnes, os microrganismos reativam e podem multiplicar-se para causar doenças, por isso descongelar dentro da geladeira, nunca em temperatura ambiente.  -Descongelar em “forno de microondas”, quando é para libras, tome cuidado para não aquecer a carne, de modo que a proliferação de bactérias não começa. -Uma vez descongelado, não volte a congelar. Consumindo logo. -Você também pode congelar já cozidos, contanto que não é preenchido, porque isso geralmente não congelar e pode contaminar o resto da carne (“contaminação cruzada”).

Cozido de porco PERNIL (receita passo a passo).

Para margar ou marinar (com licor) o PERNIL.

Ingredientes: 1 PERNIL de porco 10-12 libras. 3-5 colheres de sopa de sal ou sabor. Pimenta picada a gosto. 4 colheres de sopa de molho preto ou inglês. 6 cervejas (ou 1 garrafa de vinho). 2 cebolas bighead (grandes ou finamente picado, a gosto). 4 cebolas longas, Junca ou verdes. 4 dentes de alho. 10 folhas de louro. 6 sprigs do Tome. 2 sprigs de salsa. 2 colheres de sopa de mostarda.

Ingredientes para dourar (verniz).

4 barras de painel ralado ou 8 colheres de sopa de açúcar mascavo ou 6 colheres de sopa de mel. 3 ovos brancos. 3 colheres de sopa de azeite (azeitona ou vegetal). 1/2 copo de vinho. ou achiote a gosto.

Preparação.

Oito horas. Etapas: marinada para o pernil. -Pique finamente a cebola bighead ou pedaços grandes, adicione o óleo e dentes de alho previamente descascados e macerados. -Adicione sal, pimenta, louro, tome, molho preto ou inglês, salsa (picado), cebola longa em pedaços grandes e macerado, especialmente a parte verde (folhas) que são o mais sabor dar e misturar tudo muito bem. -Coloque o PERNIL em uma assadeira ou um recipiente de plástico, se ainda não cozido. –Esfregue (esfregaço) com marinada, dentro e fora. -Para ser bem temperado a carne (para picar ou para chuse com um garfo) ou para introduzir (para injetar) o líquido em todos os lugares, usando uma seringa. -Deixe o PERNIL bem coberto dentro da geladeira por 3-4 horas no mínimo e transformá-lo de vez em quando (aproximadamente a cada 20 minutos) apenas injetar. Se estiver congelado, retire o congelador 3-4 dias antes e refrigerar na parte inferior da geladeira, bem coberta com folha de alumínio ou filme de papel (Vinipel) para absorver os aromas e sabores da marinada, transformando-o na manhã e noite a cada dia e injetar Com a marinada. Baking.-pré-aqueça o forno a 190 º C. (graus centígrados ou 350 F).

Três maneiras de assar.

1-Coloque o PERNIL na grelha e dentro de uma assadeira. 2-se você não tem este meio, coloc o Peru marinado em uma grelha ou grelhe (de modo que não grude à parte inferior da bandeja e marrom também abaixo) este por sua vez dentro de uma bandeja um pouco profundamente para o forno e é coberto com a folha de alumínio (com o lado brilhantemente para dentro) solto, Baggy muito bem entupido. 3-ele também pode ser colocado em um saco de cozimento (enfarinhada), com um copo de líquido marinado dentro do saco e fechar muito bem. Coloque em uma assadeira. -Coloque o pernil dentro do forno na parte intermediária (forno eléctrico). -Asse para cada 1 quilograma de peso pernil, aproximadamente 30-40 minutos. –Verific o pernil cada hora e banhe-o com seus sucos, se não está em um saco do forno. –Quando o tempo de cozedura estiver completo, retire o pernil do forno, descubra (retire a folha). –Verifique o cozimento, cinzelando o pernil profundamente. Se o suco branco sai, ele está pronto, caso contrário, é rosa, re-cover e assar até cozinhar está completo.

Complete o cozimento…

Retire do forno, retire o líquido que soltou e Coe e retire a graxa. Para isto, o líquido (frio) é coloc em um recipiente dentro do refrigerador ou do congelador por 1 hora até a configuração gorda. Isto acabou, retire-o. -Reserve o líquido separadamente, para fazer os molhos de ameixa (doce) e molho (limpo) ou para aqueles que querem se preparar, uma vez que enriquece o seu sabor.

Para Brown.

Verniz (spread) o PERNIL (em toda parte) com o painel ralado (ou mel de abelhas) misturado com as 3 claras de ovos e a taça 1/2 de vinho.  Ou com o achiote dissolvido no vinho. Qualquer um dos 2 métodos é dar uma cor dourada apetitosa. Coloque de volta no forno por 20-30 minutos, até dourar. -Retire e deixe repouse (não cortar) por 15-30 minutos (de acordo com seu tamanho), de modo que seus fluidos são reabsorvidos (estabilizar) e não perca a suculência de sua carne.

Molho de ameixa.

Os ingredientes. 12-15 ameixas secas sem semente (comichão). 1 colher de sopa de açúcar. 1/2 xícara de água ou suco de ameixa. 2 colheres de sopa de vinagre (opcional). 1 lasca de canela (opcional). 1 pitada de sal. 2 colheres de sopa de amido de milho ou amido de milho (se necessário).

Preparação.

-Em um pote lugar 1/2 xícara de água ou suco de ameixa e deixe ferver, adicione as ameixas, o açúcar, a pitada de sal e as 2 colheres de sopa de vinagre, de modo que o molho é doce e azedo. –Cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos. Esmagar. -em seguida, adicione um pouco do líquido que foi reservado a partir do cozimento do Peru e acrescentando a canela. -Deixe ferver todos juntos por 3-5 minutos. -Se você quiser pode dissolver o amido de milho pouco, para engrossar o molho. Da mesma forma que é feito com molho de molho, embora o mercado vende se desejado, pronto-a-preparar envelopes. –Sirva o molho em uma tigela separada (salsa com colher) para acompanhar o pernil.

Decoração para o serviço do cozido PERNIL.

-O pernil pode ser colocado em uma bandeja grande e decorado com maçãs verdes, vermelho, uvas de diferentes cores e frutas vermelhas. -ou em uma cama de alface (Coloque a alface em uma tigela de água fria para que eles são eretos e bonitos e secos) e tomate cereja (todo). -Pode igualmente ser ervas verdes (rúcula), fatias do abacaxi no xarope e cerejas frescas ou enlatadas no centro de cada abacaxi. (veja mais instruções para assar, na seção de notas da Turquia cozida para o jantar de ação de Graças, Natal ou véspera de ano novo).

Dicas.

Depois de cozinhar, deixe a carne esfriar completamente se for para ser refrigerado. -periodicamente verificar a condição do produto durante o tempo em que é refrigerado adobándose (sazonándose), a sua conservação, para ser capaz de consumi-lo no tempo.