CARNE DE VITELA

Compra:

CARNE DE VITELA, é a carne muito jovem que é abatida com menos de um ano de vida geralmente aos três meses de idade. Sua carne é macia e fácil de digerir. Ele contém gorduras saturadas por isso não é adequado para pessoas com problemas cardiovasculares.

Quase sempre o que consumimos é o bezerro (masculino), uma vez que as fêmeas são aquelas que são deixadas para dar mais descendentes e leite.

A primeira CARNE DE VITELA de qualidade é rosé branca, (se é cinza, não tão fresca), firme ao toque. Sua gordura é escassa na cor cremosa. “Lechal” vitela, porque alimentou-se somente do leite.

A CARNE DE VITELA de segunda qualidade, é mais escura, porque tem sido alimentado com produtos Mealy e não com leite.

A CARNE DE VITELA de terceira qualidade é Redder, a gordura é mais amarela e abundante. Geralmente estes animais já pastaram.

A vitela deve sempre ser preparada bem cozinhada o que quer que seu método cozinhando. Preferencialmente em guisados ou grelhados, porque não tem muito suco.

Apesar de sua classificação por categorias, toda a sua carne é a primeira por ser animais muito jovens.

Quando você vai comprar o produto para o supermercado você deve ter em conta,

  • Observe que o frigorífico onde o produto está a ser exposto está a funcionar correctamente (que está a arrefecer).
  • Observe a data de expiração do produto ou sua expiração, que não é coberta, alterada ou recauchutada. Escolha o produto com data na medida do possível.
  • Verifique a embalagem, que está em condições ideais, não em uma posição beliscado, danificado ou batido. Nem com Etiquetas quebradas ou descartadas.
  • Verifique se a vedação não está inflada (soprado), pois isso indica que o produto já está em decomposição.
  • Compre o produto no fim do mercado, de modo que a corrente fria não seja interrompida.

Não deixe muito tempo exposto ao calor dentro do carro, ou fora do congelador (porque sua vida é encurtada), máximo 30 minutos para não interromper “a corrente fria” de Turquia, que impede a proliferação das bactérias que causam a doença.

Se possível, ele deve ser transportado em um saco térmico e longe de produtos poluentes, tais como limpadores, óleos automotivos ou gasolina, uma vez que absorve esses cheiros.

Também quando chegar ao seu destino, coloque-os imediatamente no frigorífico.

Usa:

Como um prato forte ou como um ingrediente em inúmeros preparativos (fritar, stewing ou assar), entre outros, porque você pode usar qualquer método de cozinhar.

O “mamona” ou “vitela a la Llanera” é um prato típico da Colômbia e da Venezuela, muito delicioso (assado).

Armazenamento:

Assim que você chegar em casa com a carne, ele deve ser porções e embalado em sacos de plástico de acordo com a quantidade e peso que você quer para cada refeição. Então ele congela.  Sua duração refrigerada é aproximadamente 3 dias. Congelado, 8-12 meses aproximadamente, sem interromper o congelamento.

Conservação:

Congelar. Fresco.

Duração:

8-12 meses aprox. 3 dias aprox.

Nota:

Se a carne foi descongelada, não deve ser recongelado.  

É essencial lavar com água e sabão, qualquer coisa que tenha tocado carne crua (mãos, recipientes, mesas, pousadas, bandejas, etc.) antes e depois do manuseio, mesmo que a carne crua de outro tipo de animal deva ser continuada.

Lave sempre tudo depois de cada processo.

As carnes devem ser compradas no final do mercado, de modo que a “cadeia de frio” do produto não é perdida. Também quando você alcança seu destino, coloc os D imediatamente no refrigerador.