Carne de búfalo

Carne de búfalo

Compra:

Carne de búfalo em comparação com carne bovina.

É uma carne vermelha intensa e quando é embalado a vácuo e frio-amadurecido, é um pouco mais escura. É muito mais macio e proponente do que aquele da carne e seu sabor é delicioso.

No mercado é embalado por peças e também por porções. A qualidade da carne será apreciada em:

  • Cheiro característico, agradável e fresco.
  • Cor vermelha vívida. A menos que seja frio-amadurecido, seria vinho tinto e embalado a vácuo.
  • Textura firme.
  • Repescou carne e sem nervos.

Se a carne não tem essas qualidades, é um animal velho.

Compre carne no final do mercado para que a “cadeia de frio” do produto não seja interrompida.

Quando você vai comprar o produto para o supermercado você deve ter em conta,

  • Observe que o frigorífico onde o produto está a ser exposto está a funcionar correctamente (que está a arrefecer).
  • Observe a data de expiração do produto ou sua expiração, que não é coberta, alterada ou recauchutada. Escolha o produto com data na medida do possível.
  • Verifique a embalagem, que está em condições ideais, não em uma posição beliscado, danificado ou batido. Nem com Etiquetas quebradas ou descartadas.
  • Verifique se a vedação não está inflada (soprado), pois isso indica que o produto já está em decomposição.
  • Compre o produto no fim do mercado, de modo que a corrente fria não seja interrompida.

Não deixe muito tempo exposto ao calor dentro do carro, ou fora do congelador (porque sua vida é encurtada), máximo 30 minutos para não interromper “a corrente fria” de Turquia, que impede a proliferação das bactérias que causam a doença.

Se possível, ele deve ser transportado em um saco térmico e longe de produtos poluentes, tais como limpadores, óleos automotivos ou gasolina, uma vez que absorve esses cheiros.

Também quando chegar ao seu destino, coloque-os imediatamente no frigorífico.

Usa:

Como um prato forte ou como um ingrediente em inúmeros preparativos, porque você pode usar qualquer método de cozimento.

Armazenamento:

É porções em partes de aproximadamente 125 gr.

Isto significa que se você é dois comensais e estão indo preparar três vezes por semana, para tomar para fora seis unidades você deve comprar 1 1/2 libras da carne e embalá-la em dois-parte sacos cada um.

Também levará em conta o corte de acordo com os preparativos escolhidos e sua maneira de cozinhar (filé mignon e strogonoff, guisado, ou para a placa) e o tipo de carne para estes cortes (Lomito, quadril, plana ou lombo largo ou Mignon, etc.).

Isso eu vou estar desenvolvendo na próxima parte eu vou publicar. Sua duração:

  • Carne crua congelada (pacotes das costeletas dos filetes) e preferivelmente sem gordura quando está indo congelar por muito tempo, este favorece seu sabor porque a gordura é facilmente envelhecida, 4-12 meses. Carne crua refrigerada, 2-3 dias aproximadamente.
  • Cozido congelado, aproximadamente 3 meses. Refrigerado, 2-4 dias aprox.

Conservação:

Congelar.              Fresco.

Duração:  

4-12 meses aprox.    2-3 dias aprox.

Dicas

Deixe a carne amadurecer já porcionada e embalado (marinado ou não), pelo menos 2 dias, no lugar o mais frio de seu refrigerador, este para melhorar seu sabor e a textura é mais macio e mais macio, a seguir congela-se. Para descongelar, passe o congelador com tempo para a geladeira, sobre um recipiente.

Se você se esqueceu de fazê-lo, não se preocupe! Dentro de um recipiente com água (à temperatura ambiente) Coloque o pacote selado ou a borda do saco no exterior (de modo que a carne não é inundada), por aproximadamente 10 minutos dentro do refrigerador e pronto!

Nota:

uma carne que foi descongelados não deve ser descongelado novamente porque as bactérias nele já foram ativadas. É essencial lavar com água e sabão, qualquer coisa que tenha tocado carne crua (mãos, recipientes, mesas, pousadas, bandejas, etc.) antes e depois do manuseio, mesmo que a carne crua de outro tipo de animal deva ser continuada. Lave sempre tudo depois de cada processo.

As carnes devem ser compradas no final do mercado, de modo que a “cadeia de frio” do produto não é perdida. Também quando você alcança seu destino, coloc os D imediatamente no refrigerador.