Viscères

QUELLES SONT LES viscères.

Le terme culinaire viscères, se réfère aux entrailles des animaux qui sont tués, pour la consommation humaine, animale et industrielle.

Plus précisément, les viscères et les largeurs de l’animal sont:

Foie, reins, poumons, estomac, coeur.

Nez, langue, jambes, oreilles, entre autres.

Il est consommé en plus ou moins grandes quantités dans le monde entier et selon la culture de chaque région.

Comme beaucoup ne les consomment pas, d’autres apprécient les préparations délicieuses.

FRAÎCHEUR DE VASES:

Comment acheter les viscères:

Il est principalement observé dans son odeur fraîche, pas almiscloso ou rance.

Texture ferme, non défaite.

Couleur caractéristique de chaque pièce et sans taches (foncées ou claires), sauf dans la langue de boeuf, si elle est fournie avec de la peau.

UTILISATIONS:

Les viscères ou casquería,

Ils sont utilisés dans le monde entier, y compris en Amérique du Nord, en Amérique latine, en Europe, en Asie, au Moyen-Orient, en Australie, entre autres.

Ils sont utilisés comme plat principal, garnis ou hachés, farcis pour tartes, etc.

Foie

grillé et oignons, dans les sauces et les ragoûts, entre autres.

Foie frais

Reins,

“Les reins à Jerez”.

“Fritanga”: Longaniza ou chorizo, boudin ou farci, asadura, pomme de terre créole, couenne de porc, pomme de terre salée.

“La pancita”, estomac de boeuf cuit.

“Anticuchos”, brochettes ou brochettes de morceaux de cœur de veau ou de bœuf, avec des pommes de terre grillées et dorées, du maïs et du piment.

Ragoût le coeur avec des légumes.

“Asadura”: Mélanger foie, boeuf, poumons, coeur (frit).

“Chanfaina”, comme le plat précédent, mais avec des viscères de mouton ou de chèvre.

Rein

Langue de boeuf ou de veau,

en salsa, en criolla, en tacos, entre autres.

Petite

(estomac de bœuf), soupe de “Mondongo”, “Torta de menudo”, “Mazamorra chiquita”, “Callos à la madrileña”, entre autres.

Sabot

(pieds de porc), “Fríjoles avec sabot” ou avec “griffe” (bacon fin).

Entrées de poulet,

“Soupe d’abats”, ragoût de cœurs et ris de veau. Frites et pour les bouillons en général.

Poumons

(bofe), frits ou mijotés.

Ragoûts en général, accompagnés de riz blanc ou arepas, et d’innombrables autres préparations.

Fresh Res Poumon

STOCKAGE DE viscères:

Les viscères ou casquería, en arrivant à la maison devraient être réfrigérés immédiatement.

Pour l’hygiène, l’hygiène et pour éviter la contamination et l’empoisonnement possible, vous devez vous laver soigneusement les mains et / ou mettre des gants avant de commencer à manipuler la viande.

  • Retirez le liquide qui a été libéré.
  • Laver rapidement à l’eau potable à température ambiante, bien égoutter et bien sécher avec un chiffon absorbant.

Si vous allez consommer avant 24-36 heures, vous devriez:

  • Placer dans un récipient avec couvercle qui empêche vos jus de tomber sur d’autres aliments et produit une «contamination croisée».
  • Mariner et réfrigérer dans l’endroit le plus frais du réfrigérateur.

Sinon, congelez les portions dans un sac à cet effet.

Le petit, la langue, le cœur, les mains de porc, les cuisses de bœuf, peuvent être congelés cuits, ils conservent très bien leur saveur et leur texture.

Les viscères tels que les reins, les poumons, le pancréas, doivent être consommés aussi frais que possible, ainsi que les abats de poulet.

Fondamentalement acquérir et consommer!

Depuis congelés, ils prennent une saveur pas si fraîche.

QUAND ALLER POUR GELER LES VISCELLES.

Le gel sera efficace tant qu’il n’y a pas de pathogènes présents, c’est-à-dire qu’ils doivent être frais, non pas avec une mauvaise odeur ou une couleur inappropriée.

  • Pack prenant l’air à l’intérieur du sac autant que possible.
  • Utilisez un sac large, ne serrez pas le contenu à l’intérieur.
  • Que l’emballage soit plat, pour mieux stocker et dégivrer.
  • Utilisez des sacs en plastique qui peuvent être scellés de préférence si elle doit être congelé pendant une longue période.
  • Enregistrez avec le marqueur indélébile, le genre, la quantité et la coupe de la viande.
  • Si c’est pour une courte période (jusqu’à 3 semaines) enveloppé dans une feuille d’aluminium, avec le côté opaque vers l’intérieur.

Lorsque la viande est décongelée, les micro-organismes se ré-activent et se multiplient jusqu’à provoquer des maladies. Pour cette raison, il faut la décongeler à l’intérieur du réfrigérateur.

Ne pas décongeler à température ambiante.

Si vous avez oublié de décongeler avec le temps, placez l’emballage (hermétiquement fermé) dans un récipient contenant de l’eau à température ambiante et à l’intérieur du réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.

Décongelé dans un four à micro-ondes, faire attention à ne pas chauffer, afin que la prolifération des bactéries ne commence pas.

Une fois décongelé, ne pas recongeler.

Sa durée dépend également de la fraîcheur au moment de l’achat.

CONSERVATION DES viscères:

Geler Réfrigérer

DURÉE DES viscères:

2 mois environ. 2 jours environ.

ÉLÉMENTS NUTRITIFS DES viscères:

Protéines de haute qualité, acides aminés.

Graisses (en particulier les acides gras oméga-38)

Minéraux, y compris principalement le fer. Aussi le cuivre, le zinc et le chrome.

Cholestérol10

CoQ10

Essentiel pour la production d’énergie.

Pour une bonne fonction cardiaque.

Antioxydant puissant.

Les cœurs des animaux offrent les plus hauts niveaux de CoQ10.

Vitamine E.

Pour la circulation.

Réparation de tissus.

Désactivation des radicaux libres (retarde le vieillissement).

Vitamine A préformée (rétinol).

Un “facteur anti-fatigue” non identifié

Purinas11 

Composés contenant de l’azote qui servent de précurseurs d’ADN et d’ARN.

Complexe b,

y compris B12, l’acide folique.

Choline, une autre vitamine complexe B

Pour les membranes cellulaires.

Pour le cerveau et le système nerveux.

Santé cardiaque et prévention des malformations congénitales.

Vitamine K2,

est un nutriment beaucoup plus important qu’on ne le pensait auparavant, présent dans certaines parties grasses des animaux, en particulier dans les viscères.

Les animaux se nourrissent de plantes vertes, ainsi que de poissons et de crustacés (cétacés).

Vitamine D.

Nécessaire pour le métabolisme des minéraux.

Os sains.

Fonction adéquate du système nerveux, tonus musculaire.

Santé génésique

Pour la production d’insuline.

Il protège des maladies dérivées de la dépression.

Pour diminuer les risques de maladie cardiaque et de cancer.

Ces nutriments dépendent du fait que les animaux ont été élevés et nourris de manière naturelle (pâturage).

Vitamine A.

Il est très abondant dans les viscères des animaux nourris au pâturage.

Vital pour la prévention des malformations congénitales.

Prévient les infections

Il aide à la production d’hormones.

Aide à la fonction thyroïdienne.

Indispensable pour une bonne digestion.

Et bonne vision.

Pour avoir des os et du sang en bonne santé.

Antioxydant qui aide à protéger contre les radicaux libres et le cancer.

LE FOIE, SOURCE PROLONGÉE DE VITAMINE A.

C’est l’un des aliments les plus riches en nutriments qui existe.

Il contient plus de nutriments par gramme que tout autre aliment.

Le foie est la plus riche source de vitamine A (rétinol) dans la nature.

Il contient une forme de fer hautement absorbante.

C’est l’une des meilleures sources de cuivre, d’acide folique, de cholestérol et de purines.

Il aide à combattre la fatigue.

Conseils:

Les viscères, en général, ont une forte odeur et saveur et une teneur élevée en matières grasses.

Raison pour laquelle il est conseillé:

  • Frottez le morceau avec du citron ou placez-le dans un récipient avec de l’eau potable et du jus de citron (pour réduire toute saveur forte) pendant quelques minutes. Rincer rapidement, égoutter et laisser mariner.
  • Porter à la cuisson dans l’eau avec du sel et des assaisonnements.
  • Terminer la cuisson, laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer jusqu’au lendemain, pour pouvoir enlever la graisse qui a pris et la jeter. Cela principalement pour la langue, le petit et les reins principalement.
  • Gardez le bouillon pour une utilisation dans la préparation (mais pas les reins).

Ainsi la préparation ne sera pas avec une saveur si forte, ni si grasse.

Le petit, la langue, le cœur, les mains de porc, les cuisses de bœuf, peuvent être congelés cuits, ils conservent très bien leur saveur et leur texture.

Les viscères tels que le foie, les reins, les poumons, le pancréas, doivent être consommés aussi frais que possible, ainsi que les abats de poulet. Pratiquement ils doivent être acquis et consommés!

Depuis longtemps congelés, ils prennent une saveur pas si fraîche.

NOTE

Il est essentiel de laver avec de l’eau et du détergent, TOUT ce qui a touché la viande crue (mains, récipients, tables, comptoirs, plateaux, etc.) avant et après la manipulation.

Surtout les viandes de poulet, de porc et d’orgue.

Même si vous allez continuer à servir la viande crue d’un autre type d’animal.

Réviser périodiquement l’état du produit, pour pouvoir le consommer à temps.

Laisser un commentaire