Viandes

Achat:

Quand je suis allé acheter de la viande, la première chose à considérer est la classe (s) que les membres de la famille préfèrent: viande rouge (boeuf, bœuf, mouton, agneau), la viande blanche (porc, volaille, poulet, poule, dinde, etc.) , la viande noire (chasse) et le poisson ou les crustacés.

Lorsque vous allez acheter le produit au supermarché, vous devez prendre en compte,

  • Observez que le réfrigérateur où le produit est exposé fonctionne correctement (ce qui est de refroidissement).
  • Observez la date d’expiration du produit ou son expiration, qui n’est pas couverte, altérée ou rechapée. Choisissez le produit avec la date dans la mesure du possible.
  • Vérifiez l’emballage, qui est dans un état optimal, pas dans une position pincée, endommagée ou battue. Ni avec des étiquettes cassées ou jetées.
  • Vérifiez que le joint n’est pas gonflé (soufflé), car cela indique que le produit est déjà en décomposition.
  • Acheter le produit à la fin du marché, de sorte que la chaîne de froid n’est pas interrompue.

Ne laissez pas beaucoup de temps exposé à la chaleur à l’intérieur de la voiture, ou à l’extérieur du congélateur (parce que sa durée de vie est raccourcie), maximum de 30 minutes pour ne pas interrompre “la chaîne du froid” de la Turquie, qui empêche la prolifération des bactéries qui causent la maladie. Si possible, il doit être transporté dans un sac thermique et à l’écart des produits polluants tels que les nettoyants, les huiles automobiles ou l’essence car il absorbe ces odeurs. Aussi, lorsque vous arrivez à votre destination, placez-les immédiatement dans le réfrigérateur.

Utilise:

Dans tous les régimes équilibrés devraient être inclus les protéines et les viandes sont l’une des sources les plus importantes pour contribuer à l’organisme ce nutriment parmi beaucoup d’autres. (voir TIPS). Il est utilisé comme un plat fort ou comme un ingrédient dans d’innombrables préparations, car il est d’une grande valeur nutritive et vous pouvez utiliser diverses méthodes de cuisson.

Stockage:

Le jour qui est fait marché, quand vous rentrez chez vous, vous devez avoir le temps pas assez pour organiser: servant, emballant, étiquetant et stockant des viandes, selon leur utilisation subséquente (coupures) et selon le nombre de personnes (Diners) qui se nourrissent à la maison chaque jour , en laissant prêt à les garder de la manière la plus appropriée. Cela rendra le travail de préparation alimentaire quotidien plus agile, plus rapide et plus pratique. (voir chaque classe de viande). Poids approximatif par portion. La portion de viande (désossée) recommandée est de 125-200 gr. Pour les adultes. Pour les enfants, la portion serait d’environ 10-15 gr. Porcada ans.

Refroidissement.

C’est une méthode froide de préservation des aliments, qui consiste à abaisser sa température entre 4-6 degrés centigrades (42 degrés F), pour réduire l’activité bactérienne.

Congélation.

C’est une autre méthode pour la préservation des aliments, qui consiste à abaisser rapidement sa température à (moins de 0 degrés Celsius),-19 degrés centigrades (-5 F) ou moins pour préserver sa valeur nutritive et de garder les bactéries inactifs et prévenir La nourriture va se détériorer.

Points qui empêchent une bonne conservation dans le gel:

  • dysfonctionnement de l’équipement (réfrigérateurs).
  • Mauvaise manipulation, avec des mains sales ou des ustensiles contaminés (couteaux, planches, plateaux, contenants, sacs, etc.).

Tout cela doit être soigneusement lavé avec de l’eau et du détergent pour prévenir la contamination.

  • Entreposage incorrect.
  • Contamination croisée.
  • Temps et température insuffisants.

Le gel sera efficace aussi longtemps qu’aucun agent pathogène n’est présent.

  • Emballez l’air du sac autant que possible.
  • Utilisez un grand sac, qui n’en serre pas le contenu.

Que le paquet est plat, de sorte qu’il peut être stocké et décongelé mieux.

  • Utilisez des sacs en plastique qui peuvent être scellés de préférence s’il doit être congelé pendant une longue période.
  • Si c’est pour un court laps de temps (jusqu’à 4 semaines) envelopper sur une feuille d’aluminium, côté opaque à l’intérieur, ou dans les sacs en plastique actuels.

Dégivrage.

Lors de la décongélation de la viande, les micro-organismes réactivent et peuvent se multiplier pour causer des maladies, pour cette raison de dégivrage à l’intérieur du réfrigérateur. Ne pas décongeler à température ambiante. Si vous avez oublié de décongeler avec le temps, placez l’emballage (bien fermé) dans un récipient avec de l’eau à température ambiante et à l’intérieur du réfrigérateur pendant 10-15 minutes. Décongélation dans “four à micro-ondes”, veiller à ne pas chauffer la viande, de sorte que la prolifération des bactéries ne commence pas. Une fois que la viande ou toute nourriture a été décongelée, elle ne doit pas être regelée.

Conservation:

Gèlent. Cool.

Durée:  

Environ 1 an. 3-4 jours environ.

Conseils

Il est conseillé d’en savoir un peu plus sur les nutriments que la consommation de viande contribue à l’organisme humain.

Nutriments.

Il fournit entre 15 et 20% de protéines de très bonne qualité car ils fournissent tous les acides aminés essentiels nécessaires.

Protéines:

Ils sont essentiels pour le développement cellulaire (acides aminés essentiels). On le trouve dans les viandes, la volaille, le poisson, les crustacés, les œufs et certains légumes comme les légumineuses (haricots, soja, lentilles), entre autres.

Fer.

(Grand contenu en viande rouge). C’est la composante principale des globules rouges et de l’hémoglobine dans le sang. Ils aident à construire des cellules sanguines. Résistance à la fatigue. Évite l’anémie.

Complexe B.

(Vitamines hydrosolubles). Il devrait être consommé quotidiennement parce que le corps ne peut pas le stocker. Il favorise la génération de globules rouges. Aide le système nerveux à bien fonctionner. Excellent pour les yeux et les cheveux (cheveux). Évite la fatigue et la fatigue.

Vitamine B1 ou thiamine.

Essentiel pour la croissance des enfants et des adolescents. Aide dans le métabolisme. Pour le bon fonctionnement du système nerveux.

Vitamine B2 ou riboflavine.

Important dans la respiration cellulaire. Anti-inflammatoire.

Vitamine B6.

Aide dans les symptômes de la grossesse tels que les nausées. Stimule l’appétit.

Vitamine B12.

Intervient dans la croissance. Antianemic. Trouvé dans la carotte.

Phosphore.

Avec le calcium, il forme la couverture des os et des dents. Ils renforcent les os et les dents. Pour le bon fonctionnement du cerveau.

Zinc.

Améliore la peau. Aide les enfants et les adolescents à grandir. Accélère la guérison des plaies. Renforce le système immunitaire. Très petite quantité de glucides. Sa teneur en eau est comprise entre 50 et 80%. Entre 10 et 20% de matières grasses (les plus saturées).

Coupes de viande

Nutriments qui devraient contenir une alimentation équilibrée.

Il faut se rappeler que pour une alimentation équilibrée, les aliments devraient être consommés à partir des 5 groupes:

  • Protéines: les acides aminés essentiels sont essentiels pour le développement cellulaire.

On le trouve dans les viandes, la volaille, le poisson, les crustacés, les œufs et certains légumes comme les légumineuses (haricots, soja, lentilles), entre autres.

  • Glucides (glucides): ils fournissent de l’énergie à l’organisme, comme les fibres alimentaires et les sucres.

On les trouve dans des légumes comme le blé, la pomme de terre, le bananier plantain et certains fruits, entre autres.

  • Lipides. Graisses animales et végétales.
  • Vitamines. Fruits et légumes et dans la grande majorité des aliments.
  • Minéraux. Fruits et légumes et dans la grande majorité des aliments.

Ensuite, une alimentation équilibrée devrait contenir: viandes, fruits, légumes, céréales, légumineuses, produits laitiers, les œufs et les graisses.

Note:

Il convient de rappeler que la «vie» utile du produit dépend de sa fraîcheur au moment de l’achat, de la date (approximative) de maturité et de son entreposage et de sa conservation ultérieurs. Vérifier périodiquement l’état du produit (date de congélation), afin de pouvoir le consommer à temps. Manipulez toujours avec des mains propres ou des gants jetables et ceux qui ont déjà été cuits, en plus des ustensiles propres.

Principaux agents pathogènes dans la viande:

-SALMONELLA ENTERÍTIDIS: il peut être localisé dans le tractus intestinal de la volaille et d’autres animaux à sang chaud. Il est également présenté dans les oeufs (écorce sale des excréments). -STAPHYLOCOCUS ÁUREUS: peut être transmis par les mains (se laver les mains et/ou utiliser des gants en plastique pour manipuler la viande). -CAMPYLOBACTER JEJUNI: est la cause la plus fréquente de la diarrhée chez les personnes. La «contamination croisée» doit être évitée et utiliser des méthodes de cuisson adéquates pour réduire le risque d’infection.