Boeuf

Boeuf

Achat:

La première chose à garder à l’esprit lorsque vous allez acheter de la viande pour la famille, c’est la qualité et la quantité qui doivent être achetés en fonction du nombre de personnes qui se nourrissent dans la maison (Diners), la taille des portions (poids ou grammage par portion en moyenne 125 gr.) ou de la Tama Désiré.

Types de viandes qu’ils préfèrent et selon leur mode de préparation, parce que toutes les parties de la res sont cuites de la même manière et varient également leurs coupes. La qualité et la fraîcheur de la viande seront appréciées dans:

  • Odeur caractéristique, agréable et fraîche.
  • Couleur rouge vif. À moins qu’il ne soit froid-mûri, il serait vin rouge et emballé sous vide.
  • Texture
  • Viande floqué et pas de nerfs.

Si la viande manque de ces qualités, c’est un vieil animal. La chair, la plus brillante et la plus lisse.

Le matte est plus tendre.

Cela dépend aussi du type de partie de la res (le lomito est la viande très tendre par rapport à la jupe ou le garçon. Aussi votre tendresse dépend de votre cour. La coupe verticale de la pièce influe également sur sa dureté (ressemble à une grille) parce que vous voyez les lignes du muscle.

Le transversal (coupe à travers) le rend plus tendre.

La viande de taureau dans l’odeur plus dure et désagréable et la couleur rouge-noir. La viande hachée doit être d’une couleur rouge vif, parce que si elle tend à être clair étant de boeuf, c’est parce qu’il contient beaucoup de graisse. Et si elle a tendance à être grise comme il est déjà cuit, c’est parce qu’il est déjà en décomposition.

Et beaucoup moins doit être avec des parties vertes (il est endommagé), ce pour toutes sortes de viandes.

Lorsque vous allez acheter le produit au supermarché, vous devez prendre en compte,

  • Observez que le réfrigérateur où le produit est exposé fonctionne correctement (ce qui est de refroidissement).
  • Que la date d’expiration du produit ou l’expiration de celui-ci, qui n’est pas couvert, modifié, ou étagère. Choisissez le produit avec la date dans la mesure du possible.
  • Vérifiez l’emballage, qui est dans un état optimal, pas dans une position pincée, endommagée ou battue. Ni avec des étiquettes cassées ou jetées.
  • Vérifiez que le joint n’est pas gonflé (soufflé), car cela indique que le produit est déjà en décomposition.
  • Acheter le produit à la fin du marché, de sorte que la chaîne de froid n’est pas interrompue.

Ne laissez pas beaucoup de temps exposé à la chaleur à l’intérieur de la voiture, ou à l’extérieur du congélateur (parce que sa durée de vie est raccourcie), maximum de 30 minutes pour ne pas interrompre “la chaîne du froid” de la Turquie, qui empêche la prolifération des bactéries qui causent la maladie.

Si possible, il doit être transporté dans un sac thermique et à l’écart des produits polluants tels que les nettoyants, les huiles automobiles ou l’essence car il absorbe ces odeurs.

Aussi, lorsque vous arrivez à votre destination, placez-les immédiatement dans le réfrigérateur.

Utilise:

Comme un plat fort ou comme ingrédient dans d’innombrables préparations, parce que vous pouvez utiliser n’importe quelle méthode de cuisson.

Stockage:

Il est portionné en morceaux de 125 gr, en moyenne. Cela signifie que si vous êtes 2 convives et préparerez trois fois par semaine, pour prendre 6 unités, vous devez acheter 1 1/2 livres de boeuf et l’emballer dans des sacs de 2 portions chacune.

Il tiendra également compte de la viande à utiliser (partie), et de la coupe selon les préparations choisies et leur méthode de cuisson. Par exemple: pour préparer, le filet mignon est utilisé lomito (pièce) dans des médaillons (coupés).

Pour stroganoff, lomito (partie) en bandes courtes (coupées).

Grillé, hanche (pièce) ou plat (pièce) si Steak (coupé). Ce que je vais développer dans la prochaine publication. Sa durée dépend de la fraîcheur au moment de l’achat et de son gel:

  • La viande crue, congelée (filets, côtelettes, paquets), de préférence sans graisse quand elle va geler pendant longtemps, cela favorise sa saveur, parce que la graisse vieillit facilement et endommage le goût de la viande, 4-12 mois
  • Viande crue, réfrigérée, 3 jours
  • Cuit congelé, 3 mois réfrigéré, 2-4 jours env.
  • Moulu, hamburgers et rouleaux de viande hachée, crus et mariné: réfrigérés 24 jours congelés, 3-4 mois environ.

Conservation:

Gèlent.             Cool.

Durée:  

3-12 mois environ    3 jours environ

Conseils

Laissez la viande mûrir et porcionada et emballé (mariné ou non), au moins pendant 2 jours, dans la place la plus froide du réfrigérateur (à l’intérieur d’un récipient, de sorte que les paquets ne jus pas exécuter le réfrigérateur), ce pour améliorer sa saveur et sa texture est plus douce et plus lisse. Alors, gèle.

Pour décongeler, la nuit dernière passer le paquet de viande (s) du congélateur au réfrigérateur, en les plaçant dans un récipient de sorte que rien ne se salisse. Si vous avez oublié de passer la viande du congélateur au réfrigérateur avec le temps pour décongeler, ne vous inquiétez pas! À l’intérieur d’un récipient avec de l’eau (à température ambiante), placer le paquet scellé ou le bord du sac à l’extérieur (pour garder la viande d’inondation), pendant environ 10 minutes et dans le réfrigérateur et prêt!

Note:

Il est essentiel de se laver au savon et à l’eau, tout ce qui a touché la viande crue (mains, récipients, tables, auberges, plateaux, etc.) avant et après la manutention, même si la viande crue d’un autre type d’animal doit être poursuivie.

Lavez toujours tout après chaque processus avec chaque viande et surtout avec le poulet et le porc. Une viande qui a été décongelée ne doit pas être regelée à mesure que les bactéries qui y sont présentes ont été activées.

Les viandes doivent être achetées à la fin du marché, de sorte que la “chaîne du froid” du produit ne soit pas perdue. Aussi, lorsque vous atteignez votre destination, placez-les D immédiatement dans le réfrigérateur.