VIANDE DE VEAU

Achat:

VIANDE DE VEAU, est le bœuf très jeune qui est abattu avec moins d’un an de vie habituellement à l’âge de trois mois. Sa chair est douce et facile à digérer. Il contient des graisses saturées de sorte qu’il ne convient pas aux personnes souffrant de problèmes cardiovasculaires.

Presque toujours ce que nous consommons est le veau (mâle), puisque les femelles sont celles qui sont laissées pour donner plus de progéniture et de lait.

La première VIANDE DE VEAU de qualité est blanche rosé, (si elle est grise, pas si fraîche), ferme au toucher. Sa graisse est rare dans la couleur crémeuse. Le veau «Lechal», parce qu’il n’a nourri que du lait.

La VIANDE DE VEAU de deuxième qualité, est plus foncée, parce qu’elle a été nourrie avec des produits méaly et non avec du lait.

La VIANDE DE VEAU de troisième qualité est plus rouge, la graisse est plus jaune et abondante. Habituellement, ces animaux ont déjà brouillé.

Le veau doit toujours être préparé bien cuit quelle que soit sa méthode de cuisson. De préférence en ragoûts ou grillés, parce qu’il n’a pas beaucoup de jus.

Malgré sa classification par catégories, toute sa viande est d’abord pour être de très jeunes animaux.

Lorsque vous allez acheter le produit au supermarché, vous devez prendre en compte,

  • Observez que le réfrigérateur où le produit est exposé fonctionne correctement (ce qui est de refroidissement).
  • Observez la date d’expiration du produit ou son expiration, qui n’est pas couverte, altérée ou rechapée. Choisissez le produit avec la date dans la mesure du possible.
  • Vérifiez l’emballage, qui est dans un état optimal, pas dans une position pincée, endommagée ou battue. Ni avec des étiquettes cassées ou jetées.
  • Vérifiez que le joint n’est pas gonflé (soufflé), car cela indique que le produit est déjà en décomposition.
  • Acheter le produit à la fin du marché, de sorte que la chaîne de froid n’est pas interrompue.

Ne laissez pas beaucoup de temps exposé à la chaleur à l’intérieur de la voiture, ou à l’extérieur du congélateur (parce que sa durée de vie est raccourcie), maximum de 30 minutes pour ne pas interrompre “la chaîne du froid” de la Turquie, qui empêche la prolifération des bactéries qui causent la maladie.

Si possible, il doit être transporté dans un sac thermique et à l’écart des produits polluants tels que les nettoyants, les huiles automobiles ou l’essence car il absorbe ces odeurs.

Aussi, lorsque vous arrivez à votre destination, placez-les immédiatement dans le réfrigérateur.

Utilise:

Comme un plat fort ou comme ingrédient dans d’innombrables préparations (friture, ragoût ou cuisson), entre autres, parce que vous pouvez utiliser n’importe quelle méthode de cuisson.

Le “Mamona” ou “veau a la Llanera” est un plat typique de la Colombie et du Venezuela, très délicieux (rôti).

Stockage:

Dès que vous rentrez à la maison avec la viande, il doit être portionné et emballé dans des sacs en plastique en fonction de la quantité et le poids que vous voulez pour chaque repas. Puis il gèle.  Sa durée de réfrigération est d’environ 3 jours. Congelé, 8-12 mois environ, sans interrompre son gel.

Conservation:

Gèlent. Cool.

Durée:

8-12 mois environ 3 jours environ

Note:

Si la viande a été décongelée, elle ne doit pas être regelée.  

Il est essentiel de se laver au savon et à l’eau, tout ce qui a touché la viande crue (mains, récipients, tables, auberges, plateaux, etc.) avant et après la manutention, même si la viande crue d’un autre type d’animal doit être poursuivie.

Lavez toujours tout après chaque processus.

Les viandes doivent être achetées à la fin du marché, de sorte que la “chaîne du froid” du produit ne soit pas perdue. Aussi, lorsque vous atteignez votre destination, placez-les D immédiatement dans le réfrigérateur.