Viande de buffle

Viande de buffle

Achat:

Viande de buffle par rapport au bœuf. C’est une viande rouge intense et quand il est emballé sous vide et mûri à froid, il est un peu plus sombre. Il est beaucoup plus doux et soumissionnaire que celui de boeuf et sa saveur est délicieuse. Sur le marché, il est emballé par des morceaux et aussi par des portions.

La qualité de la viande sera appréciée dans:

  • Odeur caractéristique, agréable et fraîche.
  • Couleur rouge vif. À moins qu’il ne soit froid-mûri, il serait vin rouge et emballé sous vide.
  • Texture ferme.
  • Viande floqué et pas de nerfs.

Si la viande manque de ces qualités, c’est un vieil animal. Acheter de la viande à la fin du marché afin que la «chaîne du froid» du produit ne soit pas interrompue.

Lorsque vous allez acheter le produit au supermarché, vous devez prendre en compte,

  • Observez que le réfrigérateur où le produit est exposé fonctionne correctement (ce qui est de refroidissement).
  • Observez la date d’expiration du produit ou son expiration, qui n’est pas couverte, altérée ou rechapée. Choisissez le produit avec la date dans la mesure du possible.
  • Vérifiez l’emballage, qui est dans un état optimal, pas dans une position pincée, endommagée ou battue. Ni avec des étiquettes cassées ou jetées.
  • Vérifiez que le joint n’est pas gonflé (soufflé), car cela indique que le produit est déjà en décomposition.
  • Acheter le produit à la fin du marché, de sorte que la chaîne de froid n’est pas interrompue.

Ne laissez pas beaucoup de temps exposé à la chaleur à l’intérieur de la voiture, ou à l’extérieur du congélateur (parce que sa durée de vie est raccourcie), maximum de 30 minutes pour ne pas interrompre “la chaîne du froid” de la Turquie, qui empêche la prolifération des bactéries qui causent la maladie. Si possible, il doit être transporté dans un sac thermique et à l’écart des produits polluants tels que les nettoyants, les huiles automobiles ou l’essence car il absorbe ces odeurs.

Aussi, lorsque vous arrivez à votre destination, placez-les immédiatement dans le réfrigérateur.

Utilise:

Comme un plat fort ou comme ingrédient dans d’innombrables préparations, parce que vous pouvez utiliser n’importe quelle méthode de cuisson.

Stockage:

Il est portionné en morceaux d’environ 125 gr.

Cela signifie que si vous êtes deux convives et que vous allez préparer trois fois par semaine, pour prendre six unités, vous devez acheter 1 1/2 livres de boeuf et l’emballer dans des sacs en deux parties chacun. Il tiendra également compte de la coupe selon les préparations choisies et de son mode de cuisson (filet mignon et stroganoff, ragoût, ou à la plaque) et le type de viande pour ces coupes (lomito, hanche, plat ou longe large ou de surlonge, etc.).

Ce que je vais développer dans la prochaine partie, je vais publier. Sa durée:

  • Viande crue congelée (paquets de coupes de filets) et de préférence sans graisse quand elle va geler pendant une longue période, cela favorise sa saveur parce que la graisse est facilement vieilli, 4-12 mois. Viande crue réfrigérée, 2-3 jours env.
  • Cuit congelé, environ 3 mois. Réfrigéré, 2-4 jours environ

Conservation:

Gèlent.              Cool.

Durée:  

4-12 mois environ    2-3 jours environ

Conseils

Laissez la viande mûrir déjà porcionada et emballé (mariné ou non), au moins 2 jours, dans la plus froide place de votre réfrigérateur, ce pour améliorer sa saveur et la texture est plus douce et plus douce, puis geler.

Pour décongeler, passer le congélateur avec le temps au réfrigérateur, sur un récipient. Si vous avez oublié de le faire, ne vous inquiétez pas! À l’intérieur d’un récipient avec de l’eau (à température ambiante) Placer le paquet scellé ou le bord du sac à l’extérieur (de sorte que la viande n’est pas inondée), pendant environ 10 minutes à l’intérieur du réfrirateur et prêt!

Note:

une viande qui a été décongelé ne doit pas être décongelé à nouveau parce que les bactéries qui y sont déjà activées.

Il est essentiel de se laver au savon et à l’eau, tout ce qui a touché la viande crue (mains, récipients, tables, auberges, plateaux, etc.) avant et après la manutention, même si la viande crue d’un autre type d’animal doit être poursuivie.

Lavez toujours tout après chaque processus. Les viandes doivent être achetées à la fin du marché, de sorte que la “chaîne du froid” du produit ne soit pas perdue. Aussi, lorsque vous atteignez votre destination, placez-les D immédiatement dans le réfrigérateur.