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Le cuisse de porc est l’un des plats pour ces festivals plus traditionnels en Colombie, avec la Turquie, AJIACO ou tamales. Il est servi comme plat principal et avec des garnitures comme les pommes de terre ou “riz Verde” y salades de légumes et/ou de fruits. Il est généralement préparé au four et accompagné de différents garnis et salades, selon la région. En Colombie pour la fin de l’année menu il est également traditionnel d’inclure la crème pâtissière avec des beignets ou le “Sweet de Noël” (Brevas, pelures de citron et des morceaux d’almojabana, dans la mélasse avec de la cannelle). Le PERNIL peut également être utilisé après dans Sandwish (sandwiches) ou d’autres préparations.
Quand vous allez acheter le cuisse de porc:
-il doit être fait dans un endroit fiable où ils garantissent la qualité du produit. –Si elle doit être achetée au supermarché, l’acheter à la fin du marché de sorte qu’il n’y ait pas beaucoup de temps à l’extérieur du réfrigérateur (maximum 30 minutes) et ainsi ne pas interrompre “la chaîne du froid du produit”, comme le porc est une viande très délicate. (Voir les autres lignes directrices pour l’achat dans cette section de Meat a B C).
Fraîcheur.
-Entier (frais): avec ou sans os. Il est apprécié dans la texture ferme de sa viande, bien collé à l’OS (si elle l’apporte), couleur rosé, odeur fraîche, pas rassis, la graisse de couleur blanche non-jaune. -Entier congelé: vérifier que la pièce est complètement dure, bien congelée. -portionnement: dans les magasins de viande, peut être acheté en livres et en bloc, c’est à dire ensemble pas en portions ou coupes (milanais) très pratique si peu de convives. Environ 150-200 gr. par personne (pour un repas), car la viande désossée est réduite un peu.
Note:
Les ingrédients de cette recette dans TIPS de ce même produit. Réfrigrer ou geler le pernil selon le cas, dès que vous rentrez chez vous. Lorsque vous rentrez à la maison réfrigrer ou geler immédiatement comme le cas peut être. Si elle est fraîche (décongelé) et sera préparée bientôt (3 jours maximum), saison (marinate) et réfridisposer. Sinon geler jusqu’à 3-4 jours avant de le préparer. Pour l’hygiène et l’assainissement, pour éviter la contamination et l’empoisonnement éventuel, lavez-vous soigneusement les mains et/ou portez des gants avant de commencer à manipuler la viande.
Pour décongeler le Cuisse.
Si c’est pour le même jour ou mieux, pour le lendemain, placez le pernil emballé dans un récipient avec de l’eau à la température ambiante et à l’intérieur du réfrigérateur. Le PERNIL prend environ 30 minutes pour (1) livre, pour décongeler. Vous pouvez changer l’eau de sorte que le dégivrage soit plus rapide.
Si elle doit se préparer plus tard:
• Retirer le réfrigérateur du congélateur 3-4 jours avant (en fonction de son poids) pour décongeler. Le PERNIL entier prend pour décongeler environ 1 jour pour chaque poids de 4-5 lbs. • Enlevez le joint et placez-le dans un récipient en plastique, suffisamment large pour que le PERNIL s’adapte souplement et facilement au moment de la marinade (marinade ou assaisonnement). • Mariner (assaisonnez dans du vin ou de la bière) à l’intérieur du récipient, couvrez avec du papier de film (Vinipel) et laissez-le au réfrigérateur (jamais à température ambiante) pour le décongeler avant la cuisson. • Chaque jour doit être contrôlé et retourné de sorte que les condiments et le milieu liquide utilisés pour votre marinade (vin ou bière) soient injectés partout (avec une seringue si possible). • Conservez toujours au réfrigérateur jusqu’à ce que vous commenciez à cuisiner. Quelle que soit la méthode que vous choisissez de cuisiner, de savoir si la cuisson de la pernil est parfait, la sculpture avec une fourchette, si le liquide blanc sort, mais si elle laisse rose, compléter la cuisson parce qu’il est encore cru, il est préjudiciable à la santé et la viande est endommagée (pu DRE). (voir la recette et les ingrédients dans la section conseils de ce produit).
Dégivrage.
Lors de la décongélation des viandes, les micro-organismes réactivent et peuvent se multiplier pour causer des maladies, pour cette raison de dégivrage à l’intérieur du réfrigérateur, jamais à température ambiante. -Dégel dans “four à micro-ondes”, quand il est pour les livres, prendre soin de ne pas chauffer la viande, de sorte que la prolifération des bactéries ne commence pas. -Une fois décongelée, ne pas re-congeler. Consommer bientôt. -Vous pouvez également congeler déjà cuit, aussi longtemps qu’il n’est pas rempli, parce que cela ne gèle généralement pas et peut contaminer le reste de la viande (“contamination croisée”).
Porc au four Cuisse (recette étape par étape).
Pour mariner ou Mariner (avec liqueur) le Cuisse.
Ingrédients: 1 porc PERNIL 10-12 livres. 3-5 cuillères à soupe de sel ou de goût. Poivre émincé au goût. 4 cuillères à soupe de sauce noire ou anglaise. 6 bières (ou 1 bouteille de vin). 2 oignons à grosse tête (gros ou finement hachés, au goût). 4 oignons longs, Junca ou verts. 4 gousses d’ail. 10 feuilles de Laurier. 6 brins de thym. 2 brins de persil. 2 cuillères à soupe de moutarde.
Ingrédients pour la dorure (vernis).
4 barres de panneau râpées ou 8 cuillères à soupe de sucre brun ou 6 cuillères à soupe de miel. 3 blancs d’œufs. 3 cuillères à soupe d’huile (olive ou végétale). 1/2 tasse de vin. ou achiote au goût.
Préparation.
Huit heures. Marches: marinade pour le pernil. -Hacher finement l’oignon à grosse tête ou les gros morceaux, ajouter l’huile et les gousses d’ail préalablement épluchées et macérées. -Ajouter le sel, le poivre, le Laurier, le thym, la sauce noire ou anglaise, le persil (haché), l’oignon long en gros morceaux et macéré, en particulier la partie verte (feuilles) qui sont les plus saveur donner et mélanger tout très bien. -Placer le PERNIL dans un plat de cuisson ou un récipient en plastique, s’il n’est pas encore cuit. -Frotter (frottis) avec la marinade, à l’intérieur et à l’extérieur. -Pour être bien assaisonné la viande (à hacher ou à choisira avec une fourchette) ou à introduire (pour injecter) le liquide partout, à l’aide d’une seringue. -Laissez le PERNIL bien couvert à l’intérieur du réfrigérateur pendant 3-4 heures minimum et tournez-le de temps en temps (environ toutes les 20 minutes) juste injecter. Si elle est congelée, retirez le congélateur 3-4 jours avant et réfrigérée au fond du réfrigérateur, bien recouvert de papier d’aluminium ou de film (Vinipel) pour faire tremper les arômes et les saveurs de la marinade, le transformant le matin et la nuit chaque jour et injecter Avec la marinade. Cuisson.–Préchauffer le four à 190 º C. (degrés centigrades ou 350 F).
Trois façons de cuire.
1-Placer le PERNIL sur la grille et à l’intérieur d‘un plat de cuisson. 2-Si vous n’avez pas ce milieu, placez la dinde marinée sur une grille ou un gril (de sorte qu’il ne colle pas au fond du plateau et Brown aussi ci-dessous) ce à son tour à l’intérieur d’une casserole un peu profond pour le four et est recouvert de papier d’aluminium (avec le côté lumineux vers l’intérieur) lâche, baggy très bien bouché. 3-il peut également être placé dans un sac de cuisson (fariné), avec une tasse de marinade liquide à l’intérieur du sac et fermer très bien. Placer sur une plaque à pâtisserie. -Placer le pernil à l’intérieur du four dans la partie intermédiaire (four électrique). -Cuire au four tous les 1 kilogramme de poids pernil, environ 30-40 minutes. –Vérifier le pernil toutes les heures et le baigner avec ses jus, si elle n’est pas dans un sac de four. -Lorsque le temps de cuisson est terminé, enlevez le pernil du four, découvrez (enlevez le papier d’aluminium). –Vérifier la cuisson, sculpter le pernil profondément. Si le jus blanc sort, il est prêt, sinon il est rose, re-couvrir et cuire jusqu’à ce que la cuisson soit terminée.
Terminez la cuisson…
-Retirer du four, retirer le liquide qui a libéré et la souche et enlever la graisse. Pour cela, le liquide (froid) est placé dans un récipient à l’intérieur du réfrigérateur ou du congélateur pendant 1 heure jusqu’au réglage de la graisse. C’est fini, enlevez-le. -Réserver le liquide séparément, pour faire les sauces à la prune (sucré) et la sauce (nettoyé) ou pour ceux qui veulent se préparer, comme il enrichit sa saveur.
A Brown.
–Vernis (étaler) le PERNIL (partout) avec le panneau râpé (ou miel d’abeilles) mélangé avec les 3 blancs d’oeuf et la 1/2 tasse de vin. Ou avec l’achiote dissous dans le vin. L’une des deux méthodes est de donner une couleur dorée appétissante. Remettre au four 20-30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. -Enlevez et laissez reposer (ne coupez pas) pendant 15-30 minutes (selon leur taille), de sorte que leurs fluides soient réabsorbés (stabilisent) et ne manquez pas la jutosité de leur viande.
De la sauce prune.
Ingrédients. 12-15 pruneaux sans graine (démangeaisons). 1 cuillère à soupe de sucre. 1/2 tasse d’eau ou de jus de prune. 2 cuillères à soupe de vinaigre (facultatif). 1 morceau de cannelle (facultatif). 1 pincée de sel. 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de fécule de maïs (si nécessaire).
Préparation.
-Dans un pot place 1/2 tasse d’eau ou de jus de prune et laisser bouillir, ajouter les prunes, le sucre, la pincée de sel et les 2 cuillères à soupe de vinaigre, de sorte que la sauce est aigre-douce. –Cuire à feu doux pendant 10-15 minutes. Écraser. -puis ajouter une partie du liquide qui a été réservé à la cuisson de la dinde et l’ajout de la cannelle. -Laisser bouillir tous ensemble pendant 3-5 minutes. -Si vous le souhaitez, vous pouvez dissoudre la petite amidon de maïs, pour épaissir la sauce. De la même manière il est fait avec la sauce de sauce, bien que le marché vend si désiré, prêt-à-préparent des enveloppes. –Servir la sauce dans un bol séparé (salsa avec cuillère) pour accompagner le pernil.
Décoration pour le service du Cuisse cuit au four.
-Le pernil peut être placé sur un grand plateau et décoré avec des pommes vertes, rouges, des raisins de différentes couleurs et des fruits rouges. -ou sur un lit de laitue (placer la laitue dans un bol d’eau froide afin qu’ils soient dressés et beaux et secs) et tomates cerises (entières). -Il peut également être herbes vertes (roquette), tranches d’ananas dans le sirop et cerises fraîches ou en conserve dans le centre de chaque ananas. (voir plus d’instructions pour la cuisson, dans la section note de la dinde cuite pour le dîner de Thanksgiving, Noël ou réveillon du nouvel an).
Conseils.
Après la cuisson, laissez la viande refroidir complètement si elle doit être réfrigérée. -vérifier périodiquement l’état du produit pendant le temps où il est réfrigéré adobándose (sazonándose), sa conservation, pour être en mesure de le consommer dans le temps.
