Conservation du foie

Conservation du foie

Qu’est-ce que le foie?

Le foie de n’importe quel animal, est une viande qui est cataloguée dans le groupe de viscères ou d’abats. Termes culinaires qui se réfèrent aux entrailles des animaux qui sont tués, pour la consommation humaine, animale et industrielle. Plus précisément, les viscères et les largeurs de l’animal sont: le foie, les reins, les poumons, l’estomac, le cœur. Museau, la langue, les pattes, les oreilles, entre autres. Le foie est consommé dans une quantité plus ou moins grande dans le monde entier et selon la culture de chaque région. Tout comme beaucoup ne le consomment pas, d’autres savourent de délicieuses préparations.

Fraîcheur du foie:

Comment acheter du foie de boeuf, veau, poulet et canard:

Sa fraîcheur est principalement observée dans:

  • Son odeur fraîche, pas rassis.
  • Texture ferme, pas défaite.
  • La couleur rouge foncé lumineuse est la caractéristique de la pièce de foie de boeuf, non jaunâtre ou incolore, sans taches (foncées, ou claires).
  • En termes de goût, qui ne peut pas être considéré au moment de l’achat, le foie de boeuf est d’un goût plus fort que le veau, c’est pourquoi il est conseillé avant sa préparation, l’étaler avec du jus de citron, non seulement pour adoucir sa saveur , mais aussi sa texture.
  • Le foie de veau doit avoir les caractéristiques ci-dessus, sauf en couleur, parce qu’il est plus léger en couleur (pas jaunâtre ou grisâtre).
  • Le foie de veau est plus doux dans la saveur et l’odeur de texture (après la cuisson).
Foie de veau
  • Les foies de poulet sont de goût très doux, l’odeur et la texture. Couleur rosée.
Foies de poulet

Du foie de canard. Le «foie gras» ou le foie gras (en français) est le foie hypertrophiées, d’un canard, d’une oie ou d’une oie, qui a été amorcé. Le poids de chaque morceau (frais) est entre 500-650 grammes. Votre prix est par pièce. Tu l’auras au super marché sous vide. Vous pouvez également le trouver traité.

Foie de canard

Utilise:

Le foie est utilisé dans le monde entier, y compris l’Amérique du Nord, l’Amérique latine, l’Europe, l’Asie, le Moyen-Orient, l’Australie, entre autres.

Il est employé comme plat fort, garni ou haché, farci pour des gâteaux, etc. Il est préparé sur le gril et/ou dans les oignons, dans les sauces et les ragoûts, entre autres.

Stockage:

Le foie quand vous rentrez à la maison devrait être réfrigéré immédiatement. Pour l’hygiène, l’assainissement et pour éviter la contamination et les intoxications éventuelles, les mains doivent être soigneusement lavées et/ou les gants placés avant de commencer à manipuler la viande.

  • Enlevez le liquide qui a été libéré.
  • Laver rapidement avec de l’eau propre à température ambiante, égoutter et sécher soigneusement avec un chiffon absorbant.

Si elle doit être consommée dans les 24-36 heures, elle devra:

  • Placez dans un récipient de couvercle qui empêche les jus de tomber sur d’autres aliments et «contamination croisée» se produit.
  • Mariner et réfrigérer dans l’endroit le plus froid au réfrigérateur.

Sinon, le gel par portions sur le sac à cet effet, il conserve très bien sa saveur et sa texture.

Va geler le foie.

Le gel sera efficace aussi longtemps qu’aucun agent pathogène n’est présent, c.-à-d. qu’il doit être frais, pas avec la mauvaise odeur ou la couleur inappropriée.

  • Emballez l’air du sac le plus possible.
  • Utilisez un grand sac, qui ne serre pas le contenu en elle.
  • Que le paquet est plat, en plaçant une partie sur un autre, pour être en mesure de stocker et de décongeler plus facilement.
  • Utilisez des sacs en plastique qui peuvent être scellés de préférence si elle doit être congelé pendant une longue période.
  • Annoter avec un marqueur indélébile, une classe, une quantité et une coupe de viande.
  • Si c’est pour un court laps de temps (jusqu’à 3 semaines) enveloppé dans du papier d’aluminium, avec le côté opaque orienté vers l’intérieur.

Lors de la décongélation des viandes, les micro-organismes se réactivent et se multiplient pour causer des maladies, pour cette raison, il doit être décongelé à l’intérieur du réfrigérateur. Ne pas décongeler à température ambiante. Si vous avez oublié de dégivrer avec le temps, placez l’emballage (bien fermé) dans un récipient avec de l’eau à température ambiante et à l’intérieur du réfrigérateur pendant 10-15 minutes. Décongelé dans un four à micro-ondes, prendre soin de ne pas chauffer, de sorte que la prolifération des bactéries ne commence pas. Une fois décongelé, ne pas re-congeler. Sa durée dépend aussi de la fraîcheur au moment de l’achat.

Conservation du foie:

Gèlent. Cool.

Durée du foie:

Environ 2-4 mois s’il gèle. 1-2 jours environ s’il est réfrigéré et selon sa fraîcheur au moment de l’achat.

Nutriments du foie.

Cette viande est d’un grand avantage pour l’organisme humain, en particulier des personnes ayant de faibles niveaux de fer dans le sang (anémie). Il est riche aussi en vitamine A excellent pour la peau et la vision. Foies de poulet sont riches en antioxydants (anti-vieillissement).

De la vitamine A.

Il est très abondant dans les viscères des animaux nourris avec des pâturages. Vital pour la prévention des anomalies congénitales. Prévient les infections. Aide à la production d’hormones. aide à la fonction thyroïdienne. Indispensable pour une bonne digestion. et une bonne vision. Pour avoir des os sains et du sang. Antioxydant qui aide à protéger contre les radicaux libres. C’est l’un des aliments les plus riches en nutriments en existence. Le foie contient plus de nutriments par gramme que tout autre aliment. Le foie est la source la plus riche de la vitamine a de la nature (rétinol). Il contient une forme très absorbante de fer. C’est l’une des meilleures sources de cuivre, d’acide folique, de cholestérol et de purines. Il aide à lutter contre la fatigue. Protéines de haute qualité, acides aminés. Graisses (en particulier les graisses oméga-38). Minéraux, principalement y compris le fer. Aussi le cuivre, le zinc et le chrome. COLESTEROL10 CoQ10 essentiel pour la production d’énergie. Pour une bonne fonction cardiaque. Antioxydant puissant.

Vitamine E.

Pour la circulation. Réparation tissulaire. Désactivation des radicaux libres (retards de vieillissement).

Vitamine A pré-formée (rétinol).

Un “facteur anti-fatigue” non identifié.

Purinas11 

Composés contenant de l’azote servant de précurseurs et d’ARN.

Complexe B,

y compris B12, acide folique. Choline, une autre vitamine complexe B. Pour les membranes cellulaires. Pour le cerveau et le système nerveux. Santé cardiaque et prévention des anomalies congénitales.

Vitamine K2,

C’est un nutriment qui est beaucoup plus important que ce qui a été pensé, présent dans certaines parties grasses des animaux, en particulier dans les viscères.

De la vitamine D.

nécessaire au métabolisme des minéraux. Des os sains. Bon fonctionnement du système nerveux, tonus musculaire. Santé reproductive. Pour la production d’insuline. Il protège contre les maladies issues de la dépression. Pour réduire le risque de maladie cardiaque et de cancer. Ces nutriments dépendent du fait que les animaux ont été élevés et nourris de façon naturelle (pâturage).

Mais il faut aussi avertir que la consommation excessive de foie peut être toxique et nuisible, pour les organismes dont les niveaux de fer sont adéquats, car l’excès de fer peut conduire au cancer. 

Excès de fer vidéo

Conseils

Les viscères sont généralement de forte odeur et le goût et avec une grande teneur en matières grasses. Raison pour laquelle nous recommandons:

  • Frotter la pièce avec du citron ou le placer dans un récipient avec de l’eau potable et du jus de citron (pour réduire toute saveur forte) pendant quelques minutes. Rincer rapidement, égoutter et Mariner.

Ainsi, la préparation ne sera pas avec une telle saveur forte.

  • Il est essentiel de laver avec de l’eau et du détergent, tout ce qui a touché la viande crue (mains, récipients, tables, auberges, plateaux, etc.) avant et après la manutention.

Surtout le poulet, le porc et les viscères. Même si la viande crue d’un autre type d’animal doit être poursuivie.

  • Vérifiez périodiquement l’état du produit pour pouvoir le consommer à temps.

Laisser un commentaire