Produits surgelés

Produits surgelés

Propriétés nutritionnelles des produits congelés.

Le processus de congélation affecte très peu la valeur nutritive de la nourriture. Actuellement sur le marché des produits surgelés, la technique ultrafreezing est utilisée, ce qui, selon les experts, garantit 100% du contenu nutritionnel. Les aliments doivent être gelés rapidement et à des températures atteignant-40 º C. De cette façon, la plupart de ses propriétés nutritionnelles sont préservées, aussi certaines des qualités organoleptiques (saveur, texture, couleur et odeur), parce que généralement ceux-ci sont altérés un peu, en particulier leur texture et leur saveur, sauf dans les viandes crues. Dans les aliments frais, la perte de nutriments qu’ils peuvent éprouver depuis qu’ils sont collectés jusqu’à ce qu’ils soient préparés, peut être égal ou supérieur à des altérations pendant le gel. Puis les aliments congelés d’une manière sûre et adéquate sont d’une grande valeur nutritive.

Texture des produits congelés.

Congeler tous les aliments doit être fait immédiatement et récoltés ou préparés. Ils doivent être congelés sans altérations et dans des conditions imbattables, c’est-à-dire au moment de la qualité optimale. Si la technique de congélation est effectuée correctement, elle garantit d’excellentes qualités de la nourriture, tandis qu’un mauvais gel implique une perte significative des nutriments, du goût et de la texture. Très différent est le fait maison congelé, parce que par ne pas être en mesure d’appliquer ou de ne pas avoir la bonne technologie, les aliments frais qui gèlent, ils peuvent perdre de la qualité en termes de nutriments, la texture, l’odorat et la saveur originale.

Acheter des produits surgelés.

Pour vérifier l’état des produits congelés à acheter sur le marché, vous devez:

  • Analyser si elles sont dans des armoires de refroidissement appropriées, qui maintiennent des températures de congélation constante.
  • les emballages, qu’il s’agisse de légumes, de poissons, de coquillages ou de empanadas, doivent avoir leur contenu dur et desserré.

Le joint ne devrait pas avoir le gel, ainsi on sait que la chaîne de froid n’a pas été cassée. Que le produit n’est pas dans un bloc ou difficile à séparer, car il peut contenir de l’eau ou se produire qu’il y a eu une décongélation partielle et a été congelé à nouveau. Ne pas acheter des produits s’ils ont des zones molles ou décongelées. Les joints doivent être intacts, neufs sans déchirures ni déchets.

  • La date d’emballage et d’expiration, d’expiration ou d’expiration doit être examinée. qui n’ont pas été couverts, effacés ou changés.

Acheter la date la plus lointaine pour être remplies. Il est possible que les aliments surgelés n’atteignent pas notre congélateur dans des conditions optimales, car pendant le voyage, la chaîne du froid peut se rompre et, dans ce cas, les qualités du produit sont altérées. Il est conseillé de laisser à la fin l’achat des gelés et de les placer dans un sac thermique pour leur transport et de les mettre immédiatement au froid lorsqu’ils arrivent à destination.

L’affaissement du dégivrage dans les caractéristiques de qualité du produit.

Afin de réussir dans la préparation et le service des aliments congelés, gardez à l’esprit que les instructions de dégivrage du fabricant sur l’emballage sont soigneusement suivies par la lettre et lentement. Si ce n’est pas fait correctement, vous pouvez risquer le produit en perdant sa qualité (texture, saveur, arôme, couleur, etc.). S’ils sont des aliments congelés à la maison, ils doivent être placés d’abord pour décongeler dans le réfrigérateur (réfrigérateur), puis les amener à la cuisson. Il peut également arriver que le temps de congélation ait dépassé 6 mois ou l’année, ce qui peut également altérer ses caractéristiques organoleptiques et même plus si la procédure a été faite à la maison.