Achat:
La truite, c’est un poisson d’eau douce. Toutes les variétés de truites sont très convoitées pour leur saveur délicieuse, arôme et facilement digéré. Il y a la rivière (rose), le lac (argent).
Sa taille varie entre 20 et 40 cm de longueur et plus. Poids, 1/2 kg. -15 kg. Truite de ruisseau, Brown et Rainbow. Son goût est bien meilleur quand il est frais.
Fraîcheur:
Si elle n’est pas gelée, elle doit être de texture ferme, odeur fraîche caractéristique, pas d’ammoniac et de couleur intense.
Le poisson doit être acheté à la fin du marché, de sorte que la « chaîne du froid » du produit n’est pas interrompue et quand il atteint sa destination finale, le placer immédiatement dans le réfrigérateur, soit de geler ou de réfrigerer si elle va consommer au maximum l’autre jour.
Utilise:
Il peut être préparé au gril, grillé, cuit avec des légumes, poché et servi avec des sauces ou du beurre fondu.
Stockage:
Réfriculer immédiatement lorsque vous atteignez votre destination. S’il a été acheté congelé, placez-le dans le congélateur s’il ne va pas être consommé dans un court laps de temps.
Sa durée dépendra également de sa fraîcheur au moment de l’achat.
Le poisson ou toute autre viande doit être déplacé du congélateur au réfrigérateur pour être décongelé, jamais décongelé à température ambiante.
Les poissons ou toute autre viande, une fois décongelée, ne doivent pas être recongelés car les microorganismes ont été activés et peuvent devenir toxiques pour l’organisme.
Conservation:
Gèlent. Cool.
Durée:
2-3 mois environ 2 jours environ
Conseils: Si vous voulez que les filets conservent leur forme, ne retirez pas la peau lors de la cuisson.
Note: il est nécessaire de garder à l’esprit l’évitement de « contamination croisée », c’est-à-dire, lors du stockage d’un steak cuit ne doit pas être près d’un brut.
Le poisson ou tout autre aliment doit être manipulé avec des mains et des ustensiles propres.
