Morue

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Achat:

La morue est un poisson de mer ou de l’eau salée, de la viande laminée et facilement digéré. Il peut atteindre une taille comprise entre 70 cm. Jusqu’à 125 cm. Long et pesant jusqu’à 10 kg. Ils sont situés dans l’Atlantique Nord-est de la Norvège, Terre-Neuve-et-Islande, Golfe de Gascogne.

Dans certaines de ses caractéristiques, il est de ventre blanc et de dos vert olive avec des teintes brunes. Sa viande est maigre et d’une saveur délicieuse.

Fraîcheur:

Il peut être détecté dans sa texture ferme et l’odeur fraîche à la mer. Lorsque le poisson est frais, il doit être de couleur ivoire, translucide. Il ne doit pas être très blanc ou teinté de sang.

Ses présentations sur le marché: frais, tranchés, filets et morceaux. Et sec ou salé (processus auquel il est soumis dans les pays nordiques pour sa conservation), en filets.

Le poisson doit être acheté à la fin du marché, de sorte que la “chaîne du froid” du produit n’est pas interrompue et quand il atteint sa destination finale, le placer immédiatement dans le réfrigérateur, soit de geler ou de réfrigerer si elle va consommer au maximum l’autre jour.

Utilise:

Il peut être préparé poché dans des sauces, rôties, grillées, etc. Les petits sont transformés pour l’élaboration de “palmiers de crabe”.

Stockage:

À température ambiante, à sec. Congelés, frais, secs ou salés.

Sa durée, réfrigérée fraîche, 2 jours approximativement dans la plus froide place du réfrigérateur. Cuit réfrigéré, environ 5 jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur.  Congelé, 2 mois ou plus approximativement et dépend également de sa fraîcheur au moment de l’achat. Lors de la décongélation, déplacez-vous au réfrigérateur. Ne jamais décongeler à température ambiante. Une fois décongelés, ne pas re-geler, parce que les microorganismes sont activés et peuvent devenir nocifs pour la santé.

Conservation:

Gèlent.       Cool.    Temp. Environnement.

Durée:    

2 mois approx. 2 jours environ     Sec ou salé.

Conseils

Si vous voulez que les filets conservent leur forme, ne retirez pas la peau lors de la cuisson.

Note: il est nécessaire de garder à l’esprit l’évitement de “contamination croisée”, c’est-à-dire, lors du stockage d’un steak cuit ne doit pas être près d’un brut.

Le poisson ou tout autre aliment doit être manipulé avec des mains et des ustensiles propres.