Anguille

anguille
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Achat:

ANGUILLE, rivière et étang. La rivière a une colonne vertébrale pâle avec des reflets verdâtres et un ventre argenté. C’est mieux que l’étang qui a la colonne vertébrale foncée et le ventre jaune.

Il mesure de 1 1/2 à 2 mètres de long. Sa chair est douce et délicieuse, mais indigeste et lourde.

Fraye le fait en mer, mais va vivre dans la rivière. La progéniture est angulaire.

Fraîcheur:

L’anguille fraîche est largement utilisée dans la cuisine espagnole et difficile à obtenir dans les poissonniers. Il est généralement livré avec un Baba qui devrait être enlevé, lavé rapidement avec de l’eau froide du robinet, drainé et séché avec du papier absorbant jusqu’à ce qu’il soit laissé sans sang et bien sec. Vous devriez essayer de les consommer dès que possible. C’est plus cool.

Si vous achetez le poisson soit congelé ou non, vous devez faire attention à ne pas perdre la “chaîne du froid”, c’est pourquoi vous devez acheter au dernier moment avant de quitter le supermarché et si possible le placer dans un sac thermique pour le transport. Lorsque vous atteignez votre destination, placez-la dans le congélateur ou le réfrigérateur.

Utilise:

Il est préparé en bouillon court, frit, grillé, vin (blanc), ou en sauce.

Stockage:

Mettre immédiatement dans le réfrigérateur, si vous allez à réfrigerer pour consommer au maximum l’autre jour. Mariner ou assaisonner.

Frais crus, peuvent être laissés dans le réfrigérateur pour une journée (mariné). Il est conseillé de le cuire immédiatement pour être achetés et réfrigérés déjà cuits. Ils peuvent être congelés crus ou cuits emballés dans des portions.

Sa durée brute, 1 jour réfrigéré. Réfrigéré et cuit: 2-4 jours env. Congelé et cuit pendant 15 jours. Congelé cru, environ 1 mois, il a donc beaucoup de graisse.

Il est nécessaire de garder à l’esprit l’évitement de la «contamination croisée», c’est-à-dire, lors du stockage d’un poisson cuit ne doit pas être près d’un brut.

Pour décongeler, passer le congélateur au réfrigérateur la veille de la brasserie, ou le placer dans l’eau à température ambiante au réfrigérateur pendant 10 minutes. Ne pas décongeler à température ambiante.

Conservation:

Gèlent.  Cool.

Durée:  

1 mois env.   1-4 jours environ

Remarque: manipuler les poissons avec les mains et les ustensiles propres (planches, couteaux, sacs et contenants).

Le poisson et la viande en général, ils doivent être achetés à la fin du marché, de sorte que la “chaîne du froid” du produit n’est pas interrompu et quand il atteint sa destination finale, le placer immédiatement dans le réfrigérateur, soit de geler ou de réfrigerer si elle va consommer au maximum l’autre jour.

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