Anchois

Boquerón
Boquerón

Achat:

ANCHOIS frais, est un poisson d’eau salée, de petite taille et de couleur argentée. On le trouve dans toutes les mers principalement en Méditerranée.

Lorsque les filets sont conservés par la méthode du sel, il est appelé «anchois» (en conserve).

On le trouve également dans les pâtes.

Fraîcheur:

Texture ferme et odeur fraîche et agréable à la mer.

Fraîche, sa peau est brillante et ses yeux sont bombé et cristallin.

Dans les anchois en conserve, lorsqu’il est acheté, vérifier la boîte qui est parfait, pas soufflé, ou rouillé, avec des étiquettes en bon état. Regardez la date d’expiration (voir les anchois en conserve).

Le poisson doit être acheté à la fin du marché, de sorte que la “chaîne du froid” du produit n’est pas interrompue et quand il atteint sa destination finale, le placer immédiatement dans le réfrigérateur, soit de geler ou de réfrigerer si elle va consommer au maximum l’autre jour.

Utilise:

Frais, cuit frit et servi comme base pour les sauces.

Stockage:

S’il est frais, laver à l’eau froide, égoutter, emballer en portions et congeler immédiatement.  Ou réfrilier et Mariner (saison) si préparé bientôt. Sinon, geler immédiatement. Décongeler dans le réfrigérateur.

Sa durée, fraîche réfrigérée et mariné (assaisonné), 1-2 jours environ. Frais congelés, environ 2 mois.

En conserve (étain, verre ou plastique) sans le recouvrir, il est stocké dans des étagères à température ambiante. (Voir anchois en conserve. OU ANCHOIS).

Il est nécessaire de garder à l’esprit l’évitement de “contamination croisée”, c’est-à-dire, lors du stockage d’un steak cuit ne doit pas être près d’un brut.

Lors de la décongélation, déplacez-vous au réfrigérateur. Ne jamais décongeler à température ambiante. Une fois décongelés, ne pas re-geler, parce que les microorganismes sont activés et peuvent devenir nocifs pour la santé.

Conservation:

Gèlent.         Cool.

Durée:   

 2 mois approx.  1-2 jours environ

Remarque: pour manipuler le poisson ou tout autre aliment, nettoyez les mains et nettoyez les ustensiles (tables à couteaux).

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