Poulet

Comment acheter du poulet

Le poulet, c’est une viande blanche. Il doit être acheté dans des établissements où ils ont une bonne manutention et la conservation des viandes et des produits à base de viande. Le site doit avoir de bonnes conditions physiques (propres, murs plaqués en matériel hygiénique, personnel avec dotation adéquate et affichage du produit réfrigéré ou congelé. Les magasins d’auto-marque, les magasins de viande, les magasins de chaîne ou les supermarchés sont les meilleurs et les plus fiables. Dans les deux derniers, il doit être à la fin des achats quand vous devriez acheter le poulet.

Les présentations dans lesquelles le poulet vient sont:

Congelés

(entier avec la peau, sans viscères, est moins périssable que par des morceaux ou des canaux.  Si vous n’allez pas le manger bientôt et vous aimez les viscères (foie, coeur, gésier et le cou) pour les bouillons ou les sauces, les acheter séparément.

Réfrigéré

Par des morceaux (seins ou suprêmes), des jambes et des Pernils (cuisses et cuisses ou familièrement appelés, Ancolies et carrés), avec ou sans peau (propre). Essayez de ne pas acheter de poulet qui n’est pas dans ces conditions. Ne laissez pas beaucoup de temps exposé à la chaleur à l’intérieur de la voiture, ou à l’extérieur du réfrigérateur (parce qu’il raccourcit sa “durée de vie”), maximum 30 minutes pour ne pas interrompre “la chaîne du froid” du poulet, ce qui empêche la prolifération des bactéries qui causent la maladie. Si possible, il doit être transporté dans un sac thermique et loin des produits polluants tels que les nettoyants, les huiles automobiles ou l’essence car il absorbe ces odeurs. Le poulet doit être acheté à la fin du marché avec les autres viandes, de sorte que la «chaîne de froid» du produit n’est pas interrompue.

La fraîcheur du poulet sera remarqué dans:

  • Odeur caractéristique, fraîche et douce (qui ne sent pas comme une plume, ou toute autre mauvaise odeur).
  • Moite, mince, blanc (non-rose, ni jaune, ni gris, beaucoup moins violet, violet, ou peau verte, caractéristiques d’un poulet ancien et endommagé). Il ne devrait pas y avoir de taches.
  • La couleur de la viande est légèrement rose (rosé) et la graisse blanche (pas jaune qui indique peu de fraîcheur). Seulement dans les poulets paysans la peau est dure et jaune avec sa graisse, parce qu’ils ont été nourris avec du maïs.
  • La texture de chair est ferme, molle et brillante (pas viscose, limace, ou collant) et ne devrait pas avoir beaucoup de graisse. Il doit être élastique au toucher, qui en appuyant avec le doigt retrouver sa forme immédiatement. Le sein doit être arrondi (pas plat).
  • Il doit être acheté: réfrigéré, (poulet national), ou congelé (poulet importé). Jamais crépus (demi-congélation, parce qu’il a déjà été congelé).
  • Le meilleur état pour acheter le poulet est réfrigéré, qui se sent très froid.
  • Vérifiez la date d’emballage et l’expiration ou la date d’expiration.

Utilise:

Comme un plat fort ou comme un ingrédient dans d’innombrables préparations et en utilisant diverses techniques culinaires (rôtis, ragoûts, cuits au four, empanadas ou panés et la friture en général), entre autres, parce que vous pouvez utiliser n’importe quelle méthode de cuisson.

Stockage:

Pour l’hygiène, l’assainissement et pour éviter la contamination et les intoxications éventuelles, les mains doivent être lavées et/ou les gants placés avant de commencer à manipuler la viande de poulet. Si elle est consommée avant 24-36 heures, le poulet devrait être:

  • Enlevez le liquide qui a été libéré dans l’emballage.
  • Placez-le dans un récipient avec un couvercle qui empêche ses jus de tomber sur d’autres aliments et produit une «contamination croisée».
  • Mettez-le dans l’endroit le plus froid au réfrigérateur pour réfrigérer.

Congélation.

Il consiste à abaisser rapidement la température de l’aliment à-19 degrés Celsius (-5 F) ou moins pour préserver sa valeur nutritive, son odorat et son goût, et pour garder les bactéries inactives et empêcher la détérioration des aliments. Les aliments peuvent être contaminés pendant le traitement par:

  • Dysfonctionnement de l’équipement (réfrigérateurs).
  • Ustensiles contaminés (couteaux, tables, plateaux, conteneurs, sacs, etc.). Tout cela doit être soigneusement lavé avec de l’eau et du détergent pour prévenir la contamination.
  • Un stockage inapproprié.
  • Mauvaise manipulation (mains sales).
  • Contamination croisée.
  • Temps et température insuffisants.

Le gel sera efficace aussi longtemps qu’aucun agent pathogène n’est présent. Emballez l’air du sac le plus possible. Utilisez un grand sac, qui ne serre pas le contenu en elle. Utilisez des sacs en plastique qui peuvent être scellés de préférence si elle doit être congelé pendant une longue période. Si c’est pour un court laps de temps (jusqu’à 3 semaines) enveloppé dans du papier d’aluminium, avec le côté opaque orienté vers l’intérieur. Congeler à des températures inférieures à 0 ° c parce que le gel maintient les microbes inactifs en diminuant le mouvement des molécules, empêchant leur croissance et leur détérioration de la viande et de la nourriture en général.

Il est conseillé pour votre confort avant de congeler le poulet:

  • Enlevez-le de son emballage et jetez le liquide qui a été libéré, lavez le canal ou les pièces avec de l’eau propre pour enlever les traces de sang. Ce lavage devrait être rapide de sorte que les vitamines solubles dans l’eau ne soient pas perdues. Égouttez et séchez avec un papier absorbant de cuisine.
  • Enlever l’excès de graisse, de sorte qu’il a une vie plus longue et une meilleure saveur si elle va geler pendant une longue période. C’est aussi plus sain.
  • À utiliser en fonction de la quantité de pièces qui sont nécessaires quotidiennement, de sorte que lors de la décongélation de l’ensemble du paquet, il n’est pas nécessaire de recongeler un excédent, puisque les bactéries ont été activées et se multiplient, produisant des toxines.
  • Emballer les portions quotidiennes d’emballage en papier d’aluminium, en vinyle, en sacs à congeler ou en sacs en plastique, scellés et étiquetés, marquant avec marqueur indélébile (la date de l’emballage, une partie du poulet: sein ou suprême, les jambes, les Pernils, les ailes, etc.).
  • Congeler à moins de 4 ° c dans un récipient séparé des autres viandes, en empilant les faisceaux des portions, bien aplatis (pour les rendre plus aptes, occupent moins d’espace et peuvent être plus facilement décongelés).
  • Dans de nombreux endroits, ils fournissent le service de filets et de conditionnement sans frais supplémentaires.
  • Ne rangez pas le poulet cru à côté de la cuisson, parce que le brut contamine la cuisson (contamination croisée) et peut causer un empoisonnement de masse (tous les convives).
  • Ne pas congeler le poulet farci, parce que le remplissage ne gèle pas et peut présenter des bactéries qui le contaminent et sont toxiques.
  • Si vous allez congeler du poulet cuit, attendez qu’il refroidisse un peu à température ambiante, Réfrigérez-le jusqu’à ce qu’il soit complètement froid, puis congelez.

Refroidissement.

C’est une méthode pour la conservation des aliments qui consiste à les refroidir à 4-6 degrés centigrades (42 degrés F), pour réduire l’activité bactérienne. Il doit être placé dans des conteneurs hermétiques pour éviter la contamination croisée.

Principaux agents pathogènes chez les poulets.

-Salmonella ENTERÍTIDIS: il peut être localisé dans le tractus intestinal de la volaille et d’autres animaux à sang chaud. Il est également présenté dans les œufs (cosse sale des excréments). -STAPHYLOCOCUS ÁUREUS: peut être transmis par les mains (se laver les mains et/ou utiliser des gants en plastique pour manipuler le poulet). -Campylobacter jejuni: est la cause la plus fréquente de la diarrhée chez les personnes. La contamination croisée doit être évitée et utiliser des méthodes de cuisson appropriées pour réduire le risque d’infection.

Sa durée:

  • 1-2 jours, réfrigérés, poulet ou dinde crue entière. 1 an, congelé.
  • 1-2 jours, réfrigérés, poulet ou dinde crue en morceaux ou dépresé. 6-9 mois, congelé.
  • 3-4 jours, réfrigérés, poulet ou dinde cuite. 2-6 mois, congelé.
  • 1-2 jours, saucisses réfrigérées, de poulet crue ou de dinde. 1-2 mois, congelé.
  • 1 semaine, réfrigérés, saucisses de poulet transformées (saucisses, jambon, Bologne) ensemble ouvert. Deux semaines, pas d’ouverture. 2-3 mois congelés (emballage ouvert ou fermé).
  • 1-2 jours, hamburger au poulet, réfrigéré. 2-3 mois, congelé.
  • 24 heures, réfrigérés avec des viscères (non nettoyés).
  • 1-2 jours, réfrigérés, viscères (abats ou abats) de poulet. 2-3 mois gelés. Ils doivent être congelés séparément du poulet parce que leur durée est inférieure à celle de ce.

Conservation:

Gèlent.               Cool.

Durée:          

6 approx.              1-2 jours approx. Conseils: il est conseillé de congeler le poulet toujours fractionné et de préférence emballé dans des portions quotidiennes. Remarque: lorsque vous manipulez le poulet, faites-le toujours avec les mains propres et/ou de préférence avec des gants. Vérifiez que le site, les conteneurs, les plateaux, les auberges et autres ustensiles sont propres avant l’utilisation et lorsque le processus est fini, lavez-les avec beaucoup de savon et d’eau, avant de procéder avec d’autres viandes crues, surtout lorsque la volaille ou le porc ont été manipulés parce qu’ils sont de la viande Avec beaucoup de bactéries et vous pouvez donner la contamination croisée. Bien que la viande de poulet congelé peut être conservée pendant plus d’un an, il est conseillé de ne pas dépasser 6 mois car il devient sombre et perd la saveur et l’arôme et sa chair devient plus sombre, il devient noir. Pour décongeler le poulet, il faut le faire lentement (du congélateur au réfrigérateur pour toute la nuit), afin d’éviter la croissance microbienne. Si vous avez oublié, placez-le dans un sachet scellé à l’intérieur d’un récipient avec de l’eau fraîche et propre à température ambiante dans le même réfrigérateur jusqu’à ce qu’il dégèle. Ne décongelez jamais le poulet à la température ambiante, ou recongelez après le dégel, parce que les bactéries sont activées, peuvent devenir toxiques et causer des maladies.

Poulet biologique

En cuisine, il rétrécit moins. Quand vous allez préparer le poulet:

  • Gardez les mains et les ustensiles propres.
  • Laver tous les ingrédients à ajouter.
  • Cuire à des températures appropriées.
  • Séparer les aliments crus des aliments cuits.
  • Pour savoir si la cuisson est parfaite, sculpter le poulet avec une fourchette, si le sang sort complète la cuisson parce qu’il est encore cru et est nuisible à la santé et la viande peut être endommagée.
  • Lorsque les micro-organismes sont décongelés, ils sont réactivés et peuvent être multipliés pour causer la maladie, pour cette raison de dégivrer à l’intérieur du réfrigérateur. Jamais à la température ambiante et moins geler à nouveau.

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