Poularde

Achat:

Le POULARDE et le CAPOn, sont des poulets d’orge (traitement spécial de l’engraissement rapide). Sa viande est douce et tendre pour être de jeunes animaux et de bonne race. Ils sont castrés avant les 6 mois.

Fraîcheur:

Il est apprécié dans la fermeté de sa chair, odeur agréable. Que sa couleur n’est pas grisâtre.

Lorsque vous allez acheter le produit au supermarché, vous devez prendre en compte,

  • Observez que le réfrigérateur où le produit est exposé fonctionne correctement (ce qui est de refroidissement).
  • Observez la date d’expiration du produit ou son expiration, qui n’est pas couverte, altérée ou rechapée. Choisissez le produit avec la date dans la mesure du possible.
  • Vérifiez l’emballage, qui est dans un état optimal, pas dans une position pincée, endommagée ou battue. Ni avec des étiquettes cassées ou jetées.
  • Vérifiez que le joint n’est pas gonflé (soufflé), car cela indique que le produit est déjà en décomposition.
  • Acheter le produit à la fin du marché, de sorte que la chaîne de froid n’est pas interrompue.

Ne laissez pas beaucoup de temps exposé à la chaleur à l’intérieur de la voiture, ou à l’extérieur du congélateur (parce que sa durée de vie est raccourcie), maximum de 30 minutes pour ne pas interrompre “la chaîne du froid” de la Turquie, qui empêche la prolifération des bactéries qui causent la maladie.

Si possible, il doit être transporté dans un sac thermique et à l’écart des produits polluants tels que les nettoyants, les huiles automobiles ou l’essence car il absorbe ces odeurs.

Aussi, lorsque vous arrivez à votre destination, placez-les immédiatement dans le réfrigérateur.

Utilise:

Ils préparent des rôtis ou de la galantine. Ils sont utilisés pour de grands plats de buffet.  Ou comme un plat fort (bourré, en sauces), en utilisant plusieurs techniques culinaires (rôtis, ragoûts, cuisson), entre autres, parce que vous pouvez utiliser n’importe quelle méthode de cuisson.

Stockage:

Pour l’hygiène, l’assainissement et pour éviter la contamination et les intoxications éventuelles, vous devez vous laver les mains et/ou mettre des gants avant de commencer à manipuler la viande de volaille.

Si consommé dans les 24-36 heures:

  • Retirez le liquide qui a été libéré dans l’emballage.
  • Placer dans un récipient de couvercle qui empêche les jus de tomber sur d’autres aliments et “contamination croisée” se produit.
  • Réfrigerez dans l’endroit le plus froid du réfrigérateur.
  • Sinon, geler sur le sac à cet effet.

Le gel sera efficace aussi longtemps qu’aucun agent pathogène n’est présent.

Emballez l’air du sac autant que possible.

Utilisez un grand sac, qui n’en serre pas le contenu.

Utilisez des sacs en plastique qui peuvent être scellés de préférence s’ils doivent être congelés pendant une longue période. Si c’est pour une courte durée (jusqu’à 3 semaines) enveloppé dans du papier d’aluminium, avec le côté opaque orienté vers l’intérieur.

Geler à des températures inférieures à 0 ° c parce que le gel maintient les microbes inactifs en diminuant le mouvement des molécules, empêchant leur croissance et leur détérioration de la viande et de la nourriture en général.

Pour décongeler, vous devez passer du congélateur au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Lors de la décongélation des viandes, ne pas re-congeler.

Conservation:

Congelés.           Réfrigéré.

Durée:       

6 mois environ     24-36 h env.

Remarques: lorsque vous les encavez pour manipuler et préparer:

  • Prendre grand soin lors de la manipulation de la viande de volaille crue, parce que la salmonelle, un micro-organisme en elle, est transmise à d’autres aliments par contact avec cette viande ou des ustensiles usagés et qui n’ont pas été convenablement lavés. De la même façon que vous devez vous laver les mains très bien.
  • Lavez tous les ingrédients à ajouter.
  • Cuire à des températures appropriées.
  • Séparez les aliments crus des aliments cuits.
  • Pour savoir si la cuisson est parfaite, tailler l’oiseau avec une fourchette, si le sang sort complète la cuisson parce qu’il est encore cru et est préjudiciable à la santé et la viande peut être endommagée.