Dinde cuite au four

Dinde au four pour le dîner de Thanksgiving, et les fêtes du réveillon du nouvel an.

Dinde cuite au four

-La Dinde cuite au four est l’un des plats traditionnels au dîner pour célébrer la journée de Thanksgiving aux États-Unis et au Canada et les festivités du nouvel an, en particulier pour les célébrations de la veille du nouvel an, dans de nombreux pays du monde.

-habituellement cuits et accompagnés par différentes garnitures et salades, selon la région.

-En Colombie pour le menu du nouvel an, il est traditionnel d’inclure, outre les garnitures comme les pommes de terre, le riz ou les salades, aussi comme le dessert, la crème aux beignets ou le «bonbon de Noël» (Brevas, zestes de citron et des morceaux de almojabana dans la mélasse de panela avec de la cannelle).

-Il ya aussi le PERNIL de porc, tamales, AJIACO et de nombreux autres délices.  La dinde cuite au four, est l’un des plats traditionnels dans la grande majorité des pays du monde pendant les jours de la fin de l‘année, en particulier pour les fêtes de Noël et du nouvel an.

Aux États-Unis et au Canada aussi pour le dîner de Thanksgiving.   Selon chaque région est utilisé une recette et un menu emblématique, délicieux et idéal pour ces festivités.  La dinde est préparée au four (avec ou sans remplissage) et accompagnée de différents types de garnitures.

Caractéristiques: les grosses dindes ont un poids d’environ 8 kilos ou plus. Les Pavitas sont d’environ 4-5 kilos.  Les jeunes ont des jambes grisâtres ou blanchâtres et molles.

L’adulte a rougeâtre et écailleux.  Le PAVIPOLLO est une dinde de moins de 6 mois, de viande blanche, fine et délicate. Il prépare la même chose que les poules et vous posez.

 

Les dindons sont commercialisés dans plusieurs présentations:

Dans certains endroits du marché, ils sont vivants, mais généralement congelés comercialisan, soit entier ou des morceaux (suprême ou le sein, les jambes et les Pernils, les ailes, etc.)

Fraîcheur:

Dans le congélateur, il faut observer que la dinde est très dure (pas avec des parties molles).

Sa couleur est plus foncée que le poulet.  Remarque: voir les ingrédients de cette recette dans les bouts de ce produit.

Lorsque vous allez acheter la dinde, vous devez garder à l’esprit: • si la dinde est gelée, il doit être totalement dur.

• Vérifier la date d’expiration ou d’expiration du produit, qui n’est pas couvert, trafiqué ou étagère.

Choisissez le produit avec la date dans la mesure du possible.

Que l’emballage est dans un état optimal.

Acheter le produit, à la fin du marché, afin que la «chaîne du froid» ne soit pas interrompue.

Ne laissez pas beaucoup de temps exposé à la chaleur à l’intérieur de la voiture, ou hors du congélateur ou du réfrigérateur (parce qu’il raccourcit sa durée de vie utile), maximum 30 minutes, car il empêche la prolifération des bactéries causant la maladie.

Si possible, le transport dans le sac thermique et loin des produits polluants tels que des nettoyeurs, des huiles pour des voitures ou l’essence car il absorbe de telles odeurs et saveurs.

• Lorsque vous arrivez à destination, placez-le immédiatement au réfrigérateur, soit pour congeler, soit pour réfrigérer, selon le cas. Dès que vous rentrez chez vous, placez immédiatement la dinde dans le réfrigérateur ou le congélateur, selon le cas.

Pour l’hygiène, l’assainissement et pour éviter la contamination et les intoxications éventuelles, vous devez vous laver les mains et/ou mettre des gants avant de commencer à manipuler la viande de volaille.

Dégivrage.

Lors de la décongélation des volailles ou de tout type de viande, les micro-organismes réactivent et peuvent se multiplier pour causer la maladie, pour cette raison de dégivrer à l’intérieur du réfrigérateur, jamais à température ambiante.

-Dégel dans “four à micro-ondes”, quand c’est pour les morceaux de dinde, de prendre soin que la viande ne chauffe pas, de sorte que la prolifération des bactéries ne commence pas.  -Une fois décongelée, ne pas re-congeler. Consommer bientôt.

-La dinde est mieux congelée entière que par des morceaux.

Quand il est par des morceaux (proie) et a oublié de décongeler avec le temps, placez le paquet (bien fermé) dans un récipient avec de l’eau à la température ambiante et à l’intérieur du réfrigérateur, pendant 10-20 minutes selon la quantité de viande.

Pour décongeler la dinde.

-Si la dinde est achetée congelée et doit être préparée le lendemain, il est placé emballé dans l’eau à la température ambiante et dans le réfrigérateur. Il faut 30 minutes pour chaque (1) livre de poids approximativement pour dégeler.

Vous pouvez changer l’eau pour décongeler plus rapidement. Une fois décongelé, Mariner et couvrir très bien.

-Si nécessaire, retirer le congélateur de 3-4 jours avant la préparation (en fonction du poids):

• retirer le joint et le placer dans un récipient en plastique suffisamment large pour que l’oiseau s’adapte librement et facilement tourner lorsqu’il est mariné ( Mariner ou aromatiser).

Dinde conGelée et déballé.

• assaisonner et Mariner (Mariner dans un liquide de liqueur) et couvrir avec du papier de film (Vinipel) ou de la feuille d’aluminium et placer à l’intérieur du réfrigérateur, jamais à température ambiante, pour décongeler avant la cuisson, pendant 3-4 jours (selon son poids). Garder bien couvert, pour éviter la «contamination croisée».

Injecter avec le milieu liquide dans toute la viande en particulier le sein, les jambes et les Pernils.

jecter avec le milieu liquide dans toute la viande en particulier le sein, les jambes et les Pernils.
Chuzar la dinde avec une fourchette et saupoudrer avec le liquide de marinade.
a dinde avec une fourchette et saupoudrer avec le liquide de marinade. Note:-Si vous apportez des abats ou des viscères dans un sac à l’intérieur de la dinde, dès que vous le pouvez, enlevez-les.  -Conservez toujours le réfrigérateur jusqu’à ce que le temps de cuisson commence.  (Voir la recette de dinde cuite ci-dessous).

Durée.

-Dinde crue entière et marinée. Réfrigérés, 4 jours. Congelé sans interrompre son processus de congélation, 6 mois-1 an.

-Dinde crue pour pièces (barrages). Réfrigérés, 1-2 jours. Congelé, 6 mois.-dinde cuite. Réfrigérés, 3-4 jours. Congelé, 2-6 mois (sans remplissage).

-viscères (abats ou abats) de dinde. Réfrigérés, 1-2 jours. Congelé, 2-3 mois.

Les viscères doivent être congelés séparément de la dinde parce que sa durée est inférieure à celle de celle-ci (si la dinde est décongelée).

Sa durée dépend également de la fraîcheur au moment de votre achat.

Lorsque vous allez à préparer la Turquie par “ACCIÓN”, “Noël”, “nouvel an” ou toute autre célébration:

Dinde cuite (recette étape par étape).

Ingrédients.

1 dinde de 6-7 kilos (environ 12-14 livres). 2 citrons (jus)

2 tasses d’oignon carpe finement haché ou de gros morceaux (au goût).

3 cuillères à soupe d’huile (olive ou légume). 4-6 gousses d’ail. 1 bouquet de ciboulette ou d’oignon carpe blanc, si vous allez à Mariner avec du vin blanc.

Si c’est avec de la bière, il doit être à l’oignon long (Junca ou vert). 1 grand poireau, haché finement (optionnel).

6 feuilles de Laurier. 5 brins de thym. 3 cuillères à soupe de sel ou de goût. 5 cuillères à soupe de sauce anglaise ou noire.

2 cuillères à soupe de moutarde. Poivre moulu (au goût). 2 brins de persil (en morceaux). 6 bières ou remplacer par

1 bouteille ou une boîte de vin blanc sec (pas de bonbons) et 3 cuillères à soupe de cognac ou de Brandy (optionnel).

 

Ingrédients pour la dorure (vernis).

4 barres de panneau (râpées) ou

8 cuillères à soupe de sucre brun ou

4 cuillères à soupe de miel. 3 blancs d’œuf.

1/2 tasse de vin.

1 tasse de jus d’orange. ou achiote au goût (optionnel).

Préparez-vous, 8 heures.

Une fois la dinde décongelée, étapes:

1. Préparer la marinade pour la dinde.

-hacher ou hacher et broyer l’oignon à la fois le carpe et le vert (long) et le poireau.

-Ajouter les gousses d’huile et d’ail préalablement pelées et broyées.  -Ajouter la ciboulette, le Ajoporro ou le poireau, le sel, le jus de citron, le Laurier, la sauce anglaise, le poivre, le thym, le persil, la moutarde, la bière (ou le vin et le cognac) et bien mélanger.

-Une fois que tous les ingrédients ont été intégrés, placer la dinde dans un récipient pour le four si elle doit être cuite le même jour.

Sinon, dans un récipient en plastique profond.

2. Frotter la dinde (propagation) avec la marinade, à l’intérieur et à l’extérieur et de sorte que la viande est bien assaisonnée en particulier dans la poitrine, Pernils et les jambes, introduire le liquide, en utilisant une seringue soit pour la nourriture ou un jetables et injecter les fluides de la marinade ou Chuzar Avec la fourchette et saupoudrer de liquide de marinade.

3. Laissez la dinde bien couverte à l’intérieur du réfrigérateur pendant 3-4 heures minimum, si elle doit être préparée le même jour, pour tremper les arômes et les saveurs de la marinade. Tournez-le de temps en temps (environ toutes les 20 minutes).

-Sinon, et s’il est congelé, enlevez le congélateur 3-4 jours avant la préparation et placez-le dans le réfrigérateur.

Mariner et tourner autour le matin et la nuit, chaque jour et l’injecter avec le liquide de la marinade.

Placez la dinde sur un lit de légumes dans un double moule jetable (l'un à l'intérieur de l'autre) pour une force supplémentaire.

4-cuisson.-Préchauffer le four à 190 º C. (degrés Celsius ou 350 F.).  Trois façons de faire cuire la dinde. 1-mettre la dinde sur la grille et à l’intérieur d’un plat pour cuire les dindes et les Pernils, plaçant à l’intérieur de ce, un lit de légumes aromatiques tels que la carotte, le poireau, l’oignon et le céleri en morceaux, avec les fines herbes (Laurier , le thym et l’origan). “Placez la dinde sur un lit de légumes dans un double moule jetable (l’un à l’intérieur de l’autre) pour une force supplémentaire

2-Si vous n’avez pas ce milieu, placez la dinde marinée sur une grille ou un gril (de sorte qu’elle ne colle pas au fond du plateau et également brune ci-dessous) ceci à son tour à l’intérieur d’un plateau une petite Honda pour le four , elle est couverte de papier d’aluminium avec le côté lumineux vers l’intérieur (lâche, baggy) très bien couverte. Il peut également être mis dans le double moule en aluminium jetable, les utilisant comme couvercle. Les trous doivent être faits avec une fourchette de sorte que la vapeur sort un peu et les liquides ne débordent pas.

Couvrez également avec le double moule en aluminium avec des trous pour échapper à un peu de vapeur et ne pas renverser des liquides.
Couvrez également avec le double moule en aluminium avec des trous pour échapper à un peu de vapeur et ne pas renverser des liquides.

3-peut également être placé à l’intérieur d’un sac de cuisson (fariné à l’intérieur) avec un thermomètre éjecteur en plastique (à l’intérieur de la partie la plus épaisse de la poitrine, avec 1 tasse de marinade à l’intérieur du sac et de fermer très bien. Placer sur une plaque de cuisson ou une casserole.

-Mettre la dinde à l’intérieur du four dans la partie intermédiaire (four électrique).

-Cuire au four pendant 30 -40 minutes par 1 kilo de poids de dinde approximativement.  Le temps de cuisson dépend également du four que vous allez utiliser.

-Vérifier la cuisson de la dinde toutes les heures. Se baigner avec des jus (si ce n’est dans le sac à pâtisserie). Couvrez très bien et continuez la cuisson.

-Lorsque le temps de cuisson est terminé, enlevez la dinde du four, Découvrez-la (enlevez la feuille).

-Vérifier la cuisson, en découpant la dinde profondément dans sa poitrine (suprême) et ses ailes.

Si le jus blanc sort, vous êtes prêt sinon, si elle est rose, laissez cuire jusqu’à ce que la cuisson est terminée.

-Enlevez et détendez le jus qui a été libéré dans le récipient et si vous voulez enlever la graisse de lui, placez-le froid dans le réfrigérateur (congélateur ou réfrigérateur) à l’arrangement et le retirez.

Réserver ce liquide séparément, pour faire les sauces aux pommes (sucré) et la sauce (nettoyé) ou pour lequel vous voulez préparer, parce qu’il enrichit sa saveur.

-Ajouter le panneau râpé ou le miel aux 3 blancs d’œufs fouettés, la demi-tasse de jus d’orange et la tasse de vin 1/2 et vernir la dinde.

ou vernis avec le achiote dissous dans la 1/2 tasse de vin et la tasse de jus d’orange.  L’une de ces deux méthodes est de vous donner une belle et appétissante couleur dorée.

-Le remettre au four pendant 20-30 minutes, jusqu’à ce qu’il Bruni.

-Enlever et laisser au repos pendant 15-30 minutes (en fonction de leur taille), de sorte que leurs fluides soient réabsorbés (stabiliser) et ne manquez pas la jutosité de leur viande.  Pour préparer le remplissage pour la dinde cuite au four…

Recette pour le remplissage.

Un des nombreux: ingrédients.

1 unité de dinde de 10-12 kg.

Environ 3-4 livres de boeuf haché. 

3-4 livres de porc haché.

 ½ Tasse d’huile végétale. 

1 tasse de vin blanc.

4 gousses d’ail finement hachées.

50 grammes de raisins secs (facultatif).

50 grammes d’amandes pelées et hachées (en option).

1/2 tasse de vin rouge ou blanc. 3 cuillères à soupe de sel ou de sel au goût.

1 tasse de chapelure (Panco). Poivre haché au goût.

4 cuillères à soupe d’olives désossées ou hachées (en option).

2 cuillères à soupe de câpres ou au goût (optionnel).

Préparation.

-faire frire l’ail rapidement afin qu’il ne brûle pas.

-Ajouter les viandes hachées assaisonnées (assaisonner), les faire sauter complètement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et sèches. Ajouter le vin et continuer la cuisson.  -Ajouter les olives, les câpres, les raisins secs, les amandes et laisser les saveurs s’intégrer dans une cuisson pendant 10 minutes.

-Laisser refroidir le mélange, puis ajouter la mie de pain (Panco), remuer et remplir la dinde avec ceci et cuire immédiatement.

Cuire la dinde pour le temps nécessaire et à la bonne température.

-Lorsque le temps de cuisson est terminé, retirer, découvrir et vérifier sa cuisson. Si elle est déjà parfaitement cuite…

-Ajouter le panneau râpé aux 3 blancs d’œufs fouettés et le vernis (frotter) la dinde, ou avec achiote dissous dans la 1/2 tasse de vin blanc (sec ou non suc), pour prendre un or appétissant.  –Replacez-le dans le four pendant environ 20-30 minutes pour le dorer.

-Retirer et laisser au repos pendant 15-30 minutes pour que leurs jus soient réabsorbés et ne perdent pas la jutosité de leur viande.

Compote.

Ingrédients. 7 pommes (éplucher et trancher).

4 cuillères à soupe de sucre. 1/2 tasse d’eau ou de jus de pomme.

2 cuillères à soupe de vinaigre (facultatif). 1 morceau de cannelle (optionnel).

Préparation.

-dans un pot, ajouter les pommes pelées et les morceaux (tranches), le sucre de la tasse 1/2 d’eau ou de jus de pomme et 2 cuillères à soupe de vinaigre, de sorte que la sauce est aigre-doux.   -Cuire à feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit mou.

-Ensuite, écraser les pommes, ajouter une partie du liquide qui a été réservé à partir de la cuisson de la dinde et l’ajout de la cannelle.

-Laisser bouillir tous ensemble pendant 3-5 minutes.

-Si vous le souhaitez, vous pouvez dissoudre un peu de fécule de maïs, pour épaissir la sauce un peu. De la même façon, il est fait avec sauce de sauce, bien que sur le marché, ils vendent si désiré, prêt-à-préparer des enveloppes.-servir la sauce dans un bol séparé (salsa avec cuillère) pour accompagner la dinde.

Décoration pour le service de la dinde cuite au four.

-La dinde peut être placée sur un grand plateau et ornée de pommes vertes, rouges, raisins de différentes couleurs et fruits rouges.

-ou sur un lit de laitue (les mettre dans l’eau froide avec de la glace pour être debout, égoutter et sécher très bien) et tomates cerises (entier).

-Il peut également être avec des herbes vertes (roquette ou bébé épinards), tranches d’ananas dans le sirop et les cerises fraîches ou en conserve, au centre de chaque ananas.  (voir plus d’instructions de cuisson sur la note pour ce produit).

Conseils.

-Après la cuisson, laisser refroidir complètement la viande si elle doit être réfrigérée.

-Entreposer et conserver dans le récipient avec le couvercle, à l’intérieur du réfrigérateur.

-Il est conseillé de ne pas congeler les viandes avec des garnitures, car les garnitures ne gèlent pas complètement et il y a un gel inégal qui peut affecter le reste de la viande, “contamination croisée”.

Instructions pour le rôtissage d’une dinde selon le (DEA) service de la salubrité et de l’inspection des aliments (service américain de la sécurité alimentaire et de l’inspection).

-Réglez la température du four à 325 º F (190,55 º C) minimum.

-Placer la dinde à l’intérieur du plat à rôtir (avec couvercle) ou sur une grille à l’intérieur d’une boîte de cuisson pas trop profonde (couverte).  -Si la dinde doit être remplie, mélanger les ingrédients de la garniture à la fois avant de le placer à l’intérieur de la dinde.

Amener la dinde à la cuisson immédiatement.

-Placer à l’intérieur du four.  –Vérifier que la température interne du centre de remplissage a atteint 165 º F (73,88 º C).

-UNE dinde entière est inoffensive pour la santé, quand elle est cuite jusqu’à atteindre une température interne minimale de 165 º F (73,88 º C) dans l’oiseau entier.

-Vérifier la température intérieure dans la partie la plus profonde de la cuisse et de l’aile et dans la partie la plus épaisse du sein.

-Le remplissage doit également atteindre une température interne minimale de 165 º F (73,88 º C).  -Si le remplissage n’a pas atteint 165 º F (73,88 º C), continuer à rôtir la dinde jusqu’à ce que les deux atteignent la température.  –Si la dinde est livrée avec un indicateur de température d’éjection, il est recommandé d’utiliser un thermomètre alimentaire en plus, pour vérifier la température intérieure de l’oiseau entier dans la partie la plus épaisse du sein, la partie la plus profonde de la cuisse et de l’aile.  -Sa température minimale doit être de 165 º F (73,88 º C).

Facteurs qui peuvent influer sur le temps de cuisson d’une dinde entière.

-une dinde partiellement ou entièrement congelée a besoin de plus de temps de cuisson qu’une dinde complètement décongelée.-la dinde est cuite plus vite dans un plat à rôtir foncé.-la taille et la profondeur de la source dépendent de la chaleur circulant sur toute la surface du P Avo.-l’utilisation d’un couvercle de papier d’aluminium pendant toute la durée de cuisson le fait retarder plus longtemps.-garder le plat de cuisson recouvert d’un couvercle, accélérer la cuisson.-l’utilisation de sacs à pâtisserie raccourcit le temps de cuisson.-une dinde farcie prend plus de temps pour Cuire qu’une dinde sans remplissage.-la position de la grille du four peut affecter la cuisson uniforme et la circulation de la chaleur.

Optionnel.

Placez les extrémités des ailes sous les épaules.  Mettez 1/2 tasse de liquide dans le fond de la fontaine.  UN couvercle en aluminium libre (en vrac) peut être placé sur la dinde pendant la première heure ou une heure et demie de cuisson, puis enlevé pour permettre à la dinde de brunir.   Ou, il peut être mis après que la dinde a Bruni, de sorte qu’il cuisine à l’intérieur.  Pour obtenir une meilleure qualité, vous pouvez laisser la dinde se tenir pendant UNOS20-30 minutes avant de retirer le remplissage de la cavité et commencer à couper.

Temps de cuisson approximatif.

-Les tables de temps sont basées sur des dindes fraîches ou qui ont été complètement décongelées dans le réfrigérateur à une température de 40 º F (4,4 º C) ou moins.-dindes conGelées ou partiellement décongelées prennent plus longtemps à cuisiner.

-cuisson de la dinde ConGelés prend au moins 50 pour cent de plus du temps recommandé pour les dindes entièrement décongelées.-ces temps de cuisson sont simplement des lignes directrices.

UN thermomètre alimentaire doit être utilisé pour savoir si la dinde est bien cuite de sorte qu’il ne présente pas un danger pour la santé.  Temps de cuisson approximatif pour la dinde non remplie.

 4-8 lb de poitrine, 1 ½ heures à 3 ¼ heures.

8-12 lbs, 2 ¾ heures à 3 heures.

12-14 lbs, 3 heures à 3 ¾ heures.

14-18 lbs, 3 ¾ heures à 4 ¼ heures.

18-20 lbs, 4 ¼ heures à 4 ½ heures.

20-24 lbs, 4 ½ heures à 5 heures.  

Temps de cuisson approximatif, pour la dinde farcie en fonction de son poids:

4-6 lb de poitrine, habituellement non rempli.

6-8 lb de poitrine, 2 ¼ heures à 3 ¼ heures.

8-12 lbs, 3 heures à 3 ½ heures.

12-14 lbs, 3 ½ heures à 4 heures. 14-18 lbs, 4 heures à 4 ¼ heures.

18-20 lbs , 4 ¼ heures à 4 ¾ heures.

20-24 lbs, 4 ¾ heures à 5 ¼ heures.

Note.

les dindes achetées farcies et congelées doivent être décongelées avant la cuisson. Voir les instructions sur l’emballage.  -vérifier périodiquement l’état du produit (date de congélation) et Pendant le temps qu’il est réfrigéré (adobándose ou sazonándose), son stockage et sa conservation, afin de le consommer à temps.

visitez notre chaîne youtube