Brocoli

Brocoli
Brocoli

Achat de brocoli:

Brocoli, c’est un légume, du groupe de choux verts.

Fraîcheur du brocoli:

Il est connu dans sa texture ferme et dure, de couleur verte intense, sans parties jaunâtres ou brunes. Lorsque vous allez acheter le produit dans le supermarché, nous recommandons:

  • Observez que le site d’affichage est propre et suffisamment réfrigéré.
  • Choisissez les produits, de préférence dans cet ordre: légumes, fruits, oeufs, fromages et produits laitiers en général, après le produit du garde-manger, mais avant les viandes, la volaille, le poisson et les crustacés.
  • Lorsque vous arrivez à votre destination réfrigérer, de sorte que la “chaîne du froid” de la même n’est pas interrompue.

Utilise:

Ce légume doit toujours être ramolli car il est très dur:

  • Cuit à la vapeur ou blanchi pour salades, crèmes ou sauces. Il est également utilisé pour les moules au gratin avec poulet à la viande ou de poisson ou de empanadas, entre autres.
  • Faire sauter (huile basse et/ou beurre) au wok (poêle grande et profonde) pour les «légumes orientaux».

Stockage de brocoli:

  • Tout en sachet de plastique.
  • o Enlevez la tige et les feuilles en excès, divisées en morsures et blanchir dans l’eau bouillante avec du sel ou de la vapeur. Laisser refroidir puis placer dans un récipient en verre ou en plastique avec couvercle et réfrigérer.
  • Sa durée, entière réfrigérée et brute, 8-10 jours environ. Portions réfrigérées cuites, 3-5 jours env.

Conservation du brocoli:

Cool.

Durée du brocoli:

8-10 jours environ.

Conseils:

  • Avant la cuisson, il est conseillé de tremper le brocoli dans l’eau avec du vinaigre pour que les vers sortent des tiges, s’ils en ont.
  • Pour cuire le brocoli, il devrait de préférence être cuit à la vapeur, sur la grille de métal ou de la bouilloire en bambou, de sorte qu’il ne touche pas l’eau bouillante et de perdre des nutriments.

Il est pulvérisé avec du sel avant la cuisson pour préserver la couleur. Si vous n’avez pas les moyens de faire cuire la vapeur, placez-le dans de l’eau salée au point d’ébullition (ébullition) pour garder sa couleur intense, jusqu’à ce qu’ils acquièrent la texture croustillante (ne pas utiliser des tiges grossières). Note:

  • Vous ne pouvez le congeler que si vous allez l’utiliser pour des crèmes ou des sauces et après cuit, parce qu’il change sa texture et sa saveur.
  • Ne pas utiliser de tiges épaisses parce qu’elles sont très fibreuses.
  • Vérifiez périodiquement l’état du produit afin de le consommer à temps.
  • Ne pas congeler le brut.

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