Parmesan

Achat:

Le PARMESAN ou le PARMIGIANO REGGIANO est un fromage à maturité.

Fabriqué à partir de lait de vache, originaire de la province italienne de Parme.

A (DOP), dénomination d’origine protégée (d ́Origine Protetta).

Son nom italien est “PARMIGIANO REGGIANO”. Son élaboration date du moyen âge.

Le fromage doit être imprimé autour de l’extérieur, la marque qui l’identifie.

Caractéristiques: c’est un fromage qui a la forme cylindrique, entre 35-45 cm. de diamètre, une hauteur entre 18-24 cm. Et un poids entre 30-50 kilos.

Avec 28-30% de graisse.

Texture dure et granulaire (cristaux blancs) et couleur jaune, n’a pas de fossettes, saveur (raisins secs et vin) et arôme caractéristique et intense.

Croûte de satin marron.

Sa maturation varie de 12 à 24 mois (produit sélectionné).

Lorsque vous allez acheter le produit au supermarché, vous devez prendre en compte,

  • Observez que le réfrigérateur où le produit est exposé fonctionne correctement (ce qui est de refroidissement).
  • Observez la date d’expiration du produit ou son expiration, qui n’est pas couverte, altérée ou rechapée. Choisissez le produit avec la date dans la mesure du possible.
  • Vérifiez l’emballage, qui est dans un état optimal, pas dans une position pincée, endommagée ou battue. Ni avec des étiquettes cassées ou jetées.
  • Vérifiez que le joint n’est pas gonflé (soufflé), car cela indique que le produit est déjà en décomposition.
  • Acheter le produit à la fin du marché, de sorte que la chaîne de froid n’est pas interrompue.

Utilise:

Il est utilisé pour le gratin (lasagne) et aussi râpé pour les pâtes et les soupes.

Quand il s’agit d’un jeune fromage, il est délicieux comme un dessert en morceaux et accompagné de figues ou de poires. Egalement en chips fines pour salades.

Comme il est facile à digérer, il est recommandé pour les femmes enceintes, les enfants et les personnes âgées.

Un flocon de parmesan avec du vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia, est une délicieuse Morsel.

Avec des fruits frais, il est délicieux (pommes ou poires), avec des noix (noix ou noisettes), avec des pruneaux.

Délicieux aussi avec des légumes cuits au four.

Ce fromage se trouve sur les marchés du monde entier, le portionnement et dans l’emballage sous vide.

Stockage:

Sans le découvrir peut durer des mois dans le frigo. Une fois ouvert, gardez bien couvert dans le récipient hermétique et réfrigéré. Vous pouvez également geler râpé.

Réfrigérée à une température de 4 degrés C (centigrade ou Celsius) et stockée dans les conditions appropriées, 6-8 semaines. Congelé râpé, jusqu’à 3 mois.

Gardez les produits laitiers à l’écart de la viande, du poisson, des légumes et des fruits au réfrigérateur afin d’éviter une «contamination croisée».

Il faut se rappeler que la «durée de vie utile» du produit dépend de son état au moment de l’achat et de son entreposage et de son entretien ultérieurs.

Conservation:

Congelés. Cool.

Durée:

3 mois environ   6-8 semaines environ.

Conseils

Le fromage le moins de portionnement il est, dure plus longtemps parce qu’il a moins de surface exposée à l’air.

Retirer du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir car à température ambiante, ses qualités organoleptiques sont mieux appréciées (saveur, texture, arôme et couleur).

Nutriments et propriétés:

Voir fromage

Note:

Retirer du congélateur, utiliser et congeler à nouveau. Le parmesan parce qu’il a une veine radiale, il est difficile de partir avec un couteau, pour cette raison, vous devez partir avec un ustensile large-lame pour obtenir des morceaux de différentes tailles (échelles).

Vérifiez périodiquement l’état du produit pour pouvoir le consommer à temps.