Fromage

Fromages: ils sont divisés en fromages frais, avec leur grande variété ainsi que des fromages guéris et semi-durcis.

Des fromages frais.

Achat:

les fromages frais n’ont aucun processus de maturation ou de durcissement.

-contiennent 60-80% de sérum, pour cette raison sont peu conservés.

-ils sont en meilleure santé en raison de leur faible teneur en gras et en sodium et très digestible.

-la grande majorité sont le lait de vache, mais il y a aussi des buffles, des chèvres et des moutons. Ils sont recommandés pour les personnes ayant des problèmes cardiaques, l’artériosclérose et dans les régimes amaigrissants, car ils sont faibles en calories.

Fraîcheur:

-ils sont principalement caractérisés par leur goût doux.

-Couleur qui va de blanc pur à la crème blanche.

l’odeur lactée, la consistance crémeuse ou pâteuse, étant les échantillons opposés de manque de fraîcheur comme ils sont, l’odeur forte, la texture visqueuse et le goût amer.

Ce sont quelques-uns des fromages frais:

-le fromage de Burgos (Espagne), Cottage (USA), ricotta et petit Suisse (France), sont ceux qui contribuent moins de calories (110 pour chaque 100 gr.).

-également trouvé des fromages, paysans, caillé, côtier, double crème, fromage cottage (ricotta ou fromage de lactosérum), mozzarella, Bufarelini, Palmita.

Fromages durcis ou mûris.

 

 

-les fromages durcis ne sont pas bien conservés, donc vous devez acheter le montant qui sera consommé rapidement.

-ces fromages sont enveloppés dans de l’aluminium ou du papier ciré et dans des emballages en carton ou en bois avec une étiquette, ce qui rend difficile de connaître l’état réel du fromage.

Caractéristiques :

Un fromage durci, au toucher doit être spongieux, pas dur ou trop mou.

Son arôme doit être la caractéristique de chaque fromage, (ne devrait jamais avoir l’odeur d’ammoniaque).

Saveur (lactique) qui va de doux à piquant.

-Évitez d’acheter des conteneurs gonflés, endommagés ou battus.

-vérifier la date d’expiration et choisir la date la plus éloignée de son accomplissement.

-Lorsque vous l’achetez dans une fromagerie, demandez à le faire couper d’un tout et demandez si vous pouvez goûter (Goûtez l’apparence, la couleur, l’odeur, le goût, la texture… etc.).

SEMI mature.

Comme le type américain fondu.

Lorsque vous allez acheter le produit au supermarché, vous devez prendre en compte:-

Observez que le réfrigérateur où le produit est exposé, fonctionne correctement (ce qui est de refroidissement).

vérifier la date d’expiration du produit ou l’expiration de celui-ci, qui n’est pas couvert, altéré, ou étagère. Choisissez le produit avec la date dans la mesure du possible.

vérifier l’emballage, qui est dans un état optimal, non immergé, endommagé ou battu. Ni avec des étiquettes cassées ou jetées.

-vérifier que le joint n’est pas gonflé (soufflé), car cela indique que le produit est déjà en décomposition.

-acheter le produit, à la fin du marché, afin que la chaîne du froid ne soit pas interrompue.

-n’oubliez pas que la durée de vie utile du produit dépend de son état au moment de l’achat et de son stockage et entretien ultérieurs.

Utilise:

Fromages frais ou blancs.

-Mozzarella, pour gratin.

-Quark, utilisé dans la confiserie (Cheesecake), les desserts, comme vinaigrette pour les fruits, les gâteaux salés (saumon) et bien d’autres.

-Feta, est utilisé dans les salades, les plats froids et hachés (variété de collations de divers aliments, qui sont servis conjointement).

-Mascarpone, est utilisé pour préparer le tiramisu, le dessert typiquement italien et pour les préparations innombrables dans la cuisine italienne.

-Cottage, utilisé pour les préparations salées et sucrées. En raison de sa faible teneur en matières grasses, il est excellent pour maigrir les régimes. Il a une grande prise de protéine.

Il y a beaucoup plus de fromages frais ou blancs. (voir certains d’entre eux séparément).

Couteaux à fromage

Fromages mûris.

-fromage parmesan, pour pâtes. -Cheddar, pour les hamburgers, les sandwichs et les nachos. -Gruyère, pour fondue (fromage fondu).

Stockage:

Des fromages frais.

conserver réfrigérés et dans le récipient avec couvercle.

Récipient de refroidisseur de fromage

Récipient de refroidisseur de fromage

-placer dans le fond du récipient, papier absorbant (sec) plié, pour absorber l’humidité. Changez quand il est humide de sorte qu’il ne fermente pas.

-les fromages frais doivent être conservés à une température approximative de refroidissement comprise entre 4 -6 degrés Celsius (partie supérieure du réfrigérateur).

-Il est conseillé de ne pas geler parce qu’ils changent leur texture et leur saveur. Durée. réfrigérés, 6-8 jours approx.

Sa durée dépend également de la fraîcheur du produit au moment de l’achat et du stockage et de la conservation ultérieurs.

Des fromages guéris.

-garder bien couvert. -réfrigérée, pendant quelques jours et dans son emballage d’origine. Le Brie et le Camembert peuvent être congelés en portions et emballés dans un sac hermétique. Décongeler dans le réfrigérateur. Consommer lors du dégel.

Durée.

-réfrigérés, 2-4 jours, env. -congelé, 3-4 semaines, de sorte qu’il ne modifie pas sa saveur. Les fromages matures sont recommandés pour conserver dans leur propre emballage et bien couverts.

Conseils

-Il est conseillé de ne pas congeler les fromages frais, car ils changent leur texture et leur saveur. -les fromages matures sont recommandés pour conserver dans leur propre emballage et bien couverts. -les fromages matures doivent être sortis du réfrigérateur 30 minutes avant de consommer, pour mieux goûter. (voir les conseils sur chacun des fromages).

Nutriments et propriétés:

Les fromages ont une grande valeur nutritive. -ils ont tous les nutriments essentiels du lait, mais en plus grande concentration. Ils contribuent jusqu’à 65% du calcium requis par l’Organisme.

-la portion recommandée est de 30-60 gr. Par jour, pour les adultes.

-pour les enfants, la portion peut être de 40 gr. de fromage par jour. -la quantité de fromage quotidien requis par l’organisme est 60gr. de fromage gras, grossièrement, ou 100gr. de fromage à faible teneur en matières grasses. -pour chaque 100 gr. de fromage, 1000 mg est fourni. de calcium à l’organisme, plus que suffisant pour l’Exigence quotidienne.

-fromages frais:

Contient 70% d’eau et faible en gras. -Il est conseillé de consommer des fromages blancs (frais) car ils contiennent du calcium et sont faibles en teneur en gras et en sodium.les fromages frais renforcent les os grâce à leur apport en calcium, vitamine a, B2, B12, D, E.–ils sont riches en protéines, acides aminés et minéraux tels que le calcium et le phosphore.

De la vitamine A.

-Il est important pour la croissance normale. -protège la surface des voies respiratoires, la gorge, les bronches. -aide à résister aux infections. -Protection des yeux et de la peau. -stimule l’appétit et est bon pour la digestion.

Vitamine B2. (riboflavine). Vitamine soluble dans L’Eau.

-intervient dans une grande variété de processus cellulaires. -dans le métabolisme énergétique (glucides et lipides), les protéines et les acides aminés.

Vitamine B12.

-intervient dans la croissance des enfants et des adolescents. Puissance antianémique.

D. vitamine D.

-pour la formation d’os et de dents solides. -régule le métabolisme. -aide à absorber le phosphore et le calcium.

Vitamine E.

-évite l’apparition de troubles oculaires et de caillots dans les vaisseaux sanguins (thrombus). -aide à la fertilité. -prévient le vieillissement prématuré. -en outre, il augmente la réponse cellulaire aux infections ou aux maladies. -auxiliaire dans la croissance et le développement corporel. -avantages du système nerveux.

  • Les fromages contiennent des protéines de la même qualité que les viandes rouges.

-ils sont riches en calcium et en phosphore.

  • Les fromages frais aident à contrôler le poids du corps comme le calcium et d’autres substances qui contribuent à l’anxiété et l’appétit de contrôle du corps.

Calcium.

-renforce les os et les dents. -empêche l’usure osseuse et les troubles liés à l’ostéoporose et les fractures osseuses. -pour les femmes enceintes et allaitantes. -aide à la formation et à la croissance des os.

  • Les fromages frais aident à réguler l’hypertension, étant des aliments à faible teneur en sodium.

Il diminue l’anxiété et l’appétit car ils produisent un sentiment de satiété.

Fromages mûris.

Nutriments.

Les fromages matures sont riches en calcium mais contiennent aussi beaucoup de graisse qui peut irriter la muqueuse de l’estomac et une teneur élevée en sodium.

-les fromages matures en cas d’hypertension artérielle doivent être évités. -les produits laitiers sont impliqués dans le contrôle de la concentration de mauvais cholestérol dans le sang. -prévenir l’émergence de maladies cardiovasculaires.

Nutriments qui devraient contenir une alimentation équilibrée.

Il faut se rappeler que pour une alimentation équilibrée, les aliments devraient être consommés à partir des 5 groupes:

  • Protéines: les acides aminés essentiels sont essentiels pour le développement cellulaire. Ils aident à former, réparer et entretenir les tissus du corps.

On les retrouve dans les viandes, les volailles, les poissons, les crustacés, les œufs et certains légumes comme les légumineuses (haricots, fèves de soja, lentilles), entre autres.

  • Glucides (glucides): ils fournissent de l’énergie à l’organisme, comme les fibres alimentaires et les sucres.

On les trouve dans des légumes comme le blé, la pomme de terre, le bananier plantain et certains fruits, entre autres.

  • Lipides. Graisses animales et végétales.
  • Vitamines. Fruits et légumes et dans la grande majorité des aliments.
  • Minéraux. Fruits et légumes et dans la grande majorité des aliments.

Une alimentation équilibrée devrait alors contenir:

viandes, fruits, légumes, céréales, légumineuses, produits laitiers, œufs et graisses.

Note:

n’oubliez pas que la “vie” utile du produit dépend de sa fraîcheur ou de sa condition (pour les mûres) au moment de l’achat, de la date (approximative) de maturité et de son stockage et conservation ultérieurs. -vérifier périodiquement l’état du produit afin de pouvoir le consommer à temps.

-Manipulez toujours avec des mains et des ustensiles propres. -conserver réfrigérés et bien couverts.

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