FROMAGE EMMENTAL

FROMAGE EMMENTAL
FROMAGE EMMENTAL

Achat:

L’EMMENTAL est un fromage d’origine suisse mature et peut être considéré comme le premier fromage européen. C’est un fromage alpin qui vient de la vallée de la rivière Emme et en allemand (ce qui signifie vallée). Le fromage (AOC) est appelé Emmentaler, pour le distinguer des autres.

Caractéristiques: fabriqué à partir de lait de vache et a des trous qui le caractérisent et ressemble fromage Gruyère.

Il est fabriqué sous la forme de grandes roues de 70 à 100 cm. diamètre et une hauteur de 12 à 30 cm. et un poids entre 50 et 52 kg. maximum.

Il y a aussi sans écorce et sous la forme de prisme, dont la hauteur est 12-30 cm. et un poids minimum de 30 kg.

Son durcissement dure entre 3-6 mois. De croûte dure, sèche et jaune à brunâtre.

Pâte de couleur crème à la lumière jaune, texture douce, mais peut être coupée facilement.

Ses yeux ronds 2-3 cm. Distribués régulièrement, sont produits par fermentation.

Saveur et arôme doux (noyer).

La France est le premier producteur de l’Emmental sur roues de 70-100 cm.

Il y a deux Français Emmental protégé (IGP): Savoie Emmental et Français Emmental est-central.

Lorsque vous allez acheter le produit au supermarché, vous devez prendre en compte,

  • Observez que le réfrigérateur où le produit est exposé fonctionne correctement (ce qui est de refroidissement).
  • Observez la date d’expiration du produit ou son expiration, qui n’est pas couverte, altérée ou rechapée.

Choisissez le produit avec la date dans la mesure du possible.

  • Vérifiez l’emballage, qui est dans un état optimal, pas dans une position pincée, endommagée ou battue. Ni avec des étiquettes cassées ou jetées.
  • Vérifiez que le joint n’est pas gonflé (soufflé), car cela indique que le produit est déjà en décomposition.
  • Acheter le produit à la fin du marché, de sorte que la chaîne de froid n’est pas interrompue.

Utilise:

Seulement, pour table à fromage, gratiné, farci, friture, entre autres.

Stockage:

Garder bien couvert et réfrigéré.

Gardez les produits laitiers à l’écart de la viande, du poisson, des légumes et des fruits au réfrigérateur afin d’éviter une «contamination croisée».

Durée

Réfrigérée et stockée dans les conditions appropriées, 4-6 semaines environ.

Le fromage le moins de portionnement est, dure plus longtemps, parce qu’il a moins de surface exposée à l’air.

Il faut se rappeler que la «durée de vie utile» du produit dépend de son état au moment de l’achat et de son entreposage et de son entretien ultérieurs.

Stockage:

réfrigérer.

Durée:

4-6 semaines env.

Conseils:

-retirer du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir car à température ambiante, ses qualités organoleptiques sont mieux appréciées (saveur, texture, arôme et couleur).

-Le fromage le moins de portionnement il est, dure plus longtemps parce qu’il a moins de surface exposée à l’air.

-Si un morceau de fromage mûr développe le moule, vous devez couper la pièce avec le moule avec un demi-pouce (1,5 cm) plus autour, et mangez le fromage aussitôt que possible.

Remarque:

Vérifiez périodiquement l’état du produit pour pouvoir le consommer à temps.