Pétoncles

Achat:

Les pétoncles et les petits pétoncles sont des mollusques bivalves, liés aux huîtres et aux palourdes. Sa viande est très convoitée pour son goût délicieux et sa finesse. Le premier est plus grand en taille et leurs oreilles sont symétriques.

Les coquilles sont ornementales et peuvent être conservées pour servir les billets.

En Argentine, la Colombie, l’Espagne, l’Uruguay et le Venezuela sont connus sous ce nom. Ils sont également connus sous le nom de “Concha de pèlerin” par le Camino de Santiago en Espagne.

Ils ouvrent le placement sur une plaque chauffante ou dans le four.

On sait si un pétoncle est frais:

S’il a une coquille, il doit peser et être hermétiquement fermé. En outre, il devrait être fermé si vous touchez la viande de l’intérieur et l’odeur de la fraîcheur de la mer à l’iode.

Si elle est fraîche mais sans coquille, les médaillons de viande sont de nacre blanche. Si possible, il est nécessaire d’éviter d’acheter des pétoncles directement sur la glace, puisque le contact direct avec celui-ci gâche la viande.

Un papier plastique doit être placé entre les deux pour les garder.

Ils sont préparés au gratin, au parmesan, ou simplement bouillis ou crus. Ils sont vendus avec et sans coquilles.

Les crustacés sont plus délicats que les poissons, pour cette raison vous devez prendre un soin particulier lors de leur achat. Il doit être dans un endroit fiable et spécialisé avec un équipement de refroidissement approprié et un personnel qualifié, ce qui garantit la qualité du produit.

Pour vérifier la qualité des fruits de mer, nous devons savoir que:

Ils peuvent être achetés en direct, réfrigérés ou congelés en fonction de leur classe.

Les plus recommandables sont les congelés en raison de la garantie que la chaîne du froid n’a pas été interrompue et ils ont été protégés contre la poussière et la manipulation excessive. Les meilleurs sont les paquets en vrac c.-à-d. dans de petits paquets de 1-2 livres.

Son odeur doit être légère à l’eau de mer (iode), ne pénétrant jamais l’odeur à l’ammoniac.

Couleur vive, non opaque brillant.

Les mollusques vivants de coquille doivent le faire fermer ou ne pas ouvrir parce que cela signifie qu’ils sont morts. L’enjar gelé et non ouvert. Après la cuisson, il doit être ouvert, s’il est fermé, jetez-le parce qu’il est endommagé.

Certains des mollusques coquillages tels que les huîtres peuvent être consommés crus avec du citron.

Tous les crustacés peuvent être cuits pour être consommés dans différentes préparations, qu’ils soient panés, pochés ou sautés dans du beurre ou dans le milieu gras désiré.

Lorsque vous allez acheter des fruits de mer congelés, vous devriez considérer: 

  • Respectez la date d’expiration ou d’expiration du produit. Choisissez l’accomplissement le plus lointain. Que la date n’est pas obstruée ou rechapée est de dire qu’il n’est pas modifié.
  • Notez que l’emballage et les étiquettes sont en parfait état, non cassés ou en mauvais état.
  • Choisissez les fruits de mer à la fin dans le supermarché, de ne pas interrompre “la chaîne du froid” d’entre eux.
  • Vérifiez qu’ils sont bien congelés et que l’emballage ne contient pas de givre, car vous voyez qu’ils ont déjà été partiellement dégelés.

Stockage:

Les pétoncles entiers sont conservés pendant quelques jours, enveloppés dans un chiffon, sur un récipient et réfrigérés sur le dessous du réfrigérateur. S’ils n’ont pas de coquilles, ils sont conservés aussi réfrigérés, dans le récipient avec le couvercle. Si des pétoncles frais sont congelés, ils doivent être séchés et placés sur un plateau et réfrigérés pendant qu’ils sont trempés, puis emballés dans des sacs en plastique hermétique et congelés.

Il est important de savoir que les pétoncles congelés peuvent laisser tomber beaucoup d’eau. Pour préserver votre douceur et votre substance, il suffit de les décongeler dans un récipient à lait et dans le réfrigérateur.

Fruits de mer dès que vous atteignez votre destination finale, ils doivent être placés dans le réfrigérateur ou le congélateur. Le dégel ne doit pas être autorisé à geler à nouveau parce que les bactéries sont activées et peuvent causer des effets nocifs pour la santé.

Les crustacés qui ont déjà été cuits doivent être autorisés à refroidir au réfrigérateur. Ils doivent être placés dans un récipient propre, sec et hermétique. Servez-les toujours avec un ustensile propre.

Coquille crue réfrigérée, 3 jours maximum et en fonction de sa fraîcheur au moment de l’achat. Réfrigérée sans coquille 2 jours, maximum.

Congelé et sans interrompre le processus, environ 3 mois et en fonction de la date d’expiration.

Conservation:

Gèlent.       Cool.

Durée:

 3 mois environ  2-3 jours environ

Remarque: Manipulez toujours les crustacés ou tout aliment avec des mains propres ou des gants jetables et ceux qui ont déjà été cuits, avec des ustensiles propres.