Huîtres

Achat:

Les huîtres occupent une place supérieure dans les coquillages et une belle entrée.

Il y a deux catégories: le portugais, la coquille irrégulière et aplatie ou lisse.

De ce dernier il y a trois sortes: Arcachon, de la viande blanche. Belón, une petite viande rose. Rerennes, viandes vertes légères.

Fraîcheur:

L’achat ou la réalisation des huîtres doit être faite dans les magasins de confiance et de connaître certaines lignes directrices importantes pour les préserver et ainsi garantir leur fraîcheur, principalement en raison de ce qu’ils peuvent manger crus.

  • Ils peuvent être obtenus vivants, ils doivent être fermés et ils doivent résister quand ils vont ouvrir, c’est à dire qu’ils se rétractent. Son odeur doit être fraîche à la mer. Sa chair doit être ferme et son liquide clair. Ce sont les caractéristiques qui garantissent leur fraîcheur. Ils devraient être consommés dès que possible.
  • Ils les vendent aussi ébréchées, ils durent moins qu’avec des coquilles.
  • Une autre option est gelée. Ceux-ci ne devraient pas venir avec la coquille et beaucoup moins ouvert.

Utilise:

Les huîtres peuvent être consommées crues avec du citron. Ils peuvent également être cuits comme entrée, apéritif ou garnir. Pané ou en sauces.

Les huîtres crues sont servies sur glace pilée et avec des coques de citron et accompagnées de tranches de pain et de chutneys ou de vinaigrettes.

Lorsque vous allez acheter des fruits de mer congelés, vous devriez considérer: 

  • Respectez la date d’expiration ou d’expiration du produit. Choisissez l’accomplissement le plus lointain. Que la date n’est pas obstruée ou rechapée est de dire qu’il n’est pas modifié.
  • Notez que l’emballage et les étiquettes sont en parfait état, non cassés ou en mauvais état.
  • Choisissez les fruits de mer à la fin dans le supermarché, de ne pas interrompre “la chaîne du froid” d’entre eux.
  • Vérifiez qu’ils sont bien congelés et que l’emballage ne contient pas de givre, car vous voyez qu’ils ont déjà été partiellement dégelés.

Stockage:

Les vivants doivent être conservés à basse température entre 2-4 degrés C. de 1-3 jours. Si tu es plus jeune, tu peux mourir.

Stocker dans un récipient ouvert afin qu’ils puissent respirer et avec le côté concave vers le bas.

Ne les laissez pas dans l’eau fraîche parce qu’ils meurent.

Si vous allez les ramasser, les faire dans des eaux sûres et les réfrimettre au maximum dans les prochaines heures.

Jetez les huîtres qui ont une forte odeur et ceux qui sont ouverts contiennent des bactéries. Ceux qui ne se rétractent pas parce que l’un des trois est mort. Aussi en les frappant ils sonnent différent des autres.

Les flocons doivent être placés dans le réfrigérateur, entre 1-2 degrés C. pour 4-5 jours.

Dans le récipient hermétique et si vous les achetez dans des récipients, ils peuvent être stockés dans le récipient jusqu’à ce que la date d’expiration imprimée sur ceci.

Vous pouvez congeler les flocons et jamais les coquilles et moins les morts.

Décongeler la nuit dans le réfrigérateur. Jamais à tempéra ture ambiante.

Conservation:  

Gèlent.          Cool.

Durée:  

2 mois approx.   2-4 jours env.

Remarque: Manipulez toujours les crustacés ou tout aliment, avec des mains propres ou des gants jetables et ceux qui ont déjà été cuits, avec des ustensiles propres.

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