Homard

Achat:

Le homard, est un crustacé marin à dix pattes, a de longues antennes. Sa partie comestible n’est que la troisième partie de son poids total. Mesures entre 23-50 cm. Longueur et poids env. 4 -7 kg.

Elle est considérée comme la Reine des crustacés pour la finesse de sa chair tendre, blanche et délicieuse.

Ses variétés les plus importantes sont: Red Lobster ou Real, qui est le plus commercial et de plus grande valeur gastronomique. Homard rose du Portugal très fine et délicieuse. L’américain, moins aromatisé. Homard de Mauritanie.

On les trouve dans presque toutes les mers, les plus appréciées sont celles de la Méditerranée.

Fraîcheur:

Vous pouvez acheter seulement les queues ou l’animal cuit et congelé complet. Cette présentation est réalisée tout au long de l’année.

Pour vérifier la qualité des fruits de mer, nous devons savoir que:

Ils peuvent être achetés en direct, réfrigérés ou congelés en fonction de leur classe.

Le homard doit être acquis vivant (plus frais). S’il n’est pas possible, le plus souhaitable est gelé en raison de la garantie que la chaîne du froid n’a pas été interrompue et a été protégée contre la poussière et la manutention excessive. Les meilleurs sont les paquets en vrac c.-à-d. dans de petits paquets de 1-2 livres.

Son odeur doit être légère à l’eau de mer (iode), ne pénétrant jamais l’odeur à l’ammoniac.

Couleur vive, non opaque brillant.

Tous les crustacés peuvent être cuits pour être consommés dans différentes préparations, qu’ils soient panés, pochés ou sautés dans du beurre ou dans le milieu gras désiré.

Lorsque vous allez acheter des fruits de mer congelés, vous devriez considérer: 

  • Respectez la date d’expiration ou d’expiration du produit. Choisissez l’accomplissement le plus lointain. Que la date n’est pas obstruée ou rechapée est de dire qu’il n’est pas modifié.
  • Notez que l’emballage et les étiquettes sont en parfait état, non cassés ou en mauvais état.
  • Choisissez les fruits de mer à la fin dans le supermarché, de ne pas interrompre “la chaîne du froid” d’entre eux.
  • Vérifiez qu’ils sont bien congelés et que l’emballage ne contient pas de givre, car vous voyez qu’ils ont déjà été partiellement dégelés.

Les crustacés sont plus délicats que les poissons, pour cette raison vous devez prendre un soin particulier lors de leur achat. Il doit être dans un endroit fiable et spécialisé avec un équipement de refroidissement approprié et un personnel qualifié, ce qui garantit la qualité du produit.

Utilise:

Le homard Thermidor est préparé en cubes sautés au beurre et servis en sauce. Ou dans du beurre flambé au cognac. Également bouilli dans un bouillon court et servi avec des sauces.

Stockage:

Fruits de mer dès que vous atteignez votre destination finale, ils doivent être placés dans le réfrigérateur ou le congélateur. Le dégel ne doit pas être autorisé à geler à nouveau parce que les bactéries sont activées et peuvent causer des effets nocifs pour la santé.

Les crustacés qui ont déjà été cuits doivent être autorisés à refroidir au réfrigérateur. Ils doivent être placés dans un récipient propre, sec et hermétique. Servez-les toujours avec un ustensile propre.

Sa durée, réfrigérée crue, 2 jours maximum et en fonction de sa fraîcheur au moment de l’achat. Cuit réfrigéré 4 jours, maximum. Congelé et sans interrompre le processus, environ 2 mois et en fonction de sa fraîcheur au moment de l’achat.

Décongeler dans le réfrigérateur ou à l’intérieur d’un récipient avec de l’eau, mais dans le réfrigérateur, jamais à température ambiante et une fois décongelés ne pas re-geler.

Conservation:

Gèlent.        Cool.

Durée:     

2 mois approx. 2-4 jours env.

Remarque: Manipulez toujours les crustacés ou tout autre aliment avec des mains propres ou des gants jetables et ceux qui ont déjà été cuits, avec des ustensiles propres.