Escargots

Achat:

Les escargots, bien que la terre et la mer sont classés comme des coquillages.

L’escargot de Bourgogne est le plus apprécié par la couleur rose de sa chair. Il y a aussi le jardin qui est gris et petit.

Les crustacés sont plus délicats que les poissons, pour cette raison vous devez prendre un soin particulier lors de leur achat. Il doit être dans un endroit fiable et spécialisé avec un équipement de refroidissement approprié et un personnel qualifié, ce qui garantit la qualité du produit.

Pour vérifier la qualité des fruits de mer, nous devons savoir que:

Ils peuvent être achetés en direct, réfrigérés ou congelés en fonction de leur classe.

Les plus recommandables sont en conserve ou congelés s’il y a une garantie que la chaîne du froid n’a pas été interrompue et a été protégée contre la poussière et la manutention excessive. Les meilleurs sont les paquets en vrac c.-à-d. dans de petits paquets de 1-2 livres.

Son odeur doit être légère à l’eau de mer, jamais pénétrer l’odeur à l’ammoniac.

Couleur vive, non opaque brillant.

Les mollusques vivants de coquille doivent le faire fermer ou ne pas ouvrir parce que cela signifie qu’ils sont morts. L’enjar gelé et non ouvert. Après la cuisson, il doit être ouvert, s’il est fermé, jetez-le parce qu’il est endommagé.

Certains des mollusques coquillages tels que les huîtres peuvent être consommés crus avec du citron.

Tous les crustacés peuvent être cuits pour être consommés dans différentes préparations, qu’ils soient panés, pochés ou sautés dans du beurre ou dans le milieu gras désiré.

Lorsque vous allez acheter des fruits de mer congelés, vous devriez considérer: 

  • Respectez la date d’expiration ou d’expiration du produit. Choisissez l’accomplissement le plus lointain. Que la date n’est pas obstruée ou rechapée est de dire qu’il n’est pas modifié.
  • Notez que l’emballage et les étiquettes sont en parfait état, non cassés ou en mauvais état.
  • Choisissez les fruits de mer à la fin dans le supermarché, de ne pas interrompre “la chaîne du froid” d’entre eux.
  • Vérifiez qu’ils sont bien congelés et que l’emballage ne contient pas de givre, car vous voyez qu’ils ont déjà été partiellement dégelés.

Utilise:

Les escargots sont lavés avec de l’eau, du sel et du vinaigre et rincés plusieurs fois. Ils sont ensuite bouillis pendant 5 minutes, retirés du feu, rafraîchis et retirés de leurs coquilles.

Étape pour suivre la cuisson de finition dans un bouillon et préparez-vous comme désiré.

Enfin, ils sont replacés dans leur coquille ou dans des coquilles de porcelaine pour leur service.

La mer est préparée en ceviche ou pochée et accompagnée de citron.

Stockage:

Fruits de mer dès que vous atteignez votre destination finale, ils doivent être placés dans le réfrigérateur ou le congélateur. Le dégel ne doit pas être autorisé à geler à nouveau parce que les bactéries sont activées et peuvent causer des effets nocifs pour la santé.

Les crustacés qui ont déjà été cuits doivent être autorisés à refroidir au réfrigérateur. Ils doivent être placés dans un récipient propre, sec et hermétique. Servez-les toujours avec un ustensile propre.

Réfrigéré cru, 2 jours maximum et en fonction de sa fraîcheur au moment de l’achat. Cuit réfrigéré 4 jours, maximum.

Congelé et sans interrompre le processus de congélation, environ 2 mois et en fonction de la date d’expiration.

Conservation:  

Gèlent.          Cool.

Durée:  

2 mois approx.   2-4 jours env.

Remarque: Manipulez toujours les crustacés ou tout aliment, avec des mains propres ou des gants jetables et ceux qui ont déjà été cuits, avec des ustensiles propres.