Crevette

Crevettes fraîches
Crevettes précuites

Achat:

La crevette, se trouve dans toutes les mers et est la plus petite des crustacés, bien que les crevettes dites sont plus grandes et très appréciés.

Crevettes fraîches a une odeur de mer, (pas fort à l’ammoniac) et sa viande est ferme, si elle est molle doit être jeté. Ils sont roses ou gris, mais quand ils sont cuits, ils prennent une couleur rose plus forte.

Lorsqu’ils sont congelés, ils doivent être roses (précuits) et être lâches, pas dans un seul bloc, parce que cela prouve qu’ils ont été partiellement dégelés ou qu’ils ont introduit de l’eau.

Il y a une grande variété de façons de les préparer: poché, sauté en gras, grillé, en cocktail et ceviche (servi froid avec différents pansements et accompagnements), chaud dans des plats de riz ou des préparations avec des sauces (vin, etc.) ou frits.

Les crustacés sont plus délicats que les poissons, pour cette raison vous devez prendre un soin particulier lors de leur achat. Il doit être dans un endroit fiable et spécialisé avec un équipement de refroidissement approprié et un personnel qualifié, ce qui garantit la qualité du produit.

Pour vérifier la qualité des fruits de mer, nous devons savoir que:

Les plus recommandables sont les congelés en raison de la garantie que la chaîne du froid n’a pas été interrompue et ils ont été protégés contre la poussière et la manipulation excessive.

Les meilleurs sont les paquets en vrac c.-à-d. dans de petits paquets de 1-2 livres.

Son odeur doit être légère à l’eau de mer, jamais pénétrer l’odeur à l’ammoniac.

Couleur vive, pas opaque.

Tous les crustacés peuvent être cuits pour être consommés dans différentes préparations, qu’ils soient panés, pochés ou sautés dans du beurre ou dans le milieu gras désiré.

Lorsque vous allez acheter des fruits de mer congelés, vous devriez considérer: 

  • Respectez la date d’expiration ou d’expiration du produit. Choisissez l’accomplissement le plus lointain. Que la date n’est pas obstruée ou rechapée est de dire qu’il n’est pas modifié.
  • Notez que l’emballage et les étiquettes sont en parfait état, non cassés ou en mauvais état.
  • Choisissez les fruits de mer à la fin dans le supermarché, de ne pas interrompre “la chaîne du froid” d’entre eux.
  • Vérifiez qu’ils sont bien congelés et que l’emballage ne contient pas de givre, car vous voyez qu’ils ont déjà été partiellement dégelés.

Stockage:

Fruits de mer dès que vous atteignez votre destination finale, ils doivent être placés dans le réfrigérateur ou le congélateur. Le dégel ne doit pas être autorisé à geler à nouveau parce que les bactéries sont activées et peuvent causer des effets nocifs pour la santé.

Les crustacés qui ont déjà été cuits doivent être autorisés à refroidir au réfrigérateur. Ils doivent être placés dans un récipient propre, sec et hermétique. Servez-les toujours avec un ustensile propre.

Sa durée, réfrigérée crue, 2 jours maximum et en fonction de sa fraîcheur au moment de l’achat. Cuit réfrigéré 4 jours, maximum. Congelé et sans interrompre le processus, environ 2 mois et en fonction de sa fraîcheur au moment de l’achat.

Dégivrage au réfrigérateur, jamais à température ambiante.

Conservation:

Gèlent.      Cool.

Durée:  

2 mois approx. 2-4 jours env.

Note: toujours manipuler les fruits de mer avec des mains propres ou des gants jetables et ceux qui ont déjà été cuits, avec des ustensiles propres.